La domanda di un cliente fa eco a una domanda comune; la risposta sorprende molti, ed è rassicurante

Di recente abbiamo ricevuto questa domanda, ed è una di quelle che molte persone si chiedono, e il presidente fondatore di Vital Choice Randy Hartnell ha scritto questa risposta:

Caro Vital Choice,

Il salmone affumicato e in scatola contengono tanti omega-3 quanto il salmone fresco?

Grazie,

JR

Caro JR,

La risposta alla tua domanda dipende dal processo di affumicatura o cottura utilizzato.

In generale, più umidità (acqua) viene rimossa dal pesce con l’affumicatura o la cottura, maggiore è la percentuale di vari nutrienti rimasti, compresi gli omega 3.

L’affumicatura a freddo – il processo utilizzato per il nostro salmone e il nova lox di pesce sciabola – rimuove la minore quantità di umidità, quindi ha il minore impatto sui livelli di omega 3.

Il salmone affumicato più secco (detto anche “affumicato a caldo” o “kippato”) perde più acqua, lasciando un livello maggiore di omega 3 per porzione.

Di seguito sono riportati i valori di omega-3 presi dall’USDA Nutrient Database (Release 22, 2009), per una varietà di specie e preparazioni di salmone sockeye.

Nota che i livelli di omega-3 in una singola specie di salmone (es, sockeye, king, silver) possono variare drasticamente a seconda del periodo dell’anno e della zona di origine di ciascun pesce, quindi le differenze nel contenuto di omega-3 qui mostrate potrebbero non essere completamente attribuibili al metodo di preparazione.

Omega-3 (EPA + DHA) per 100 g di porzione

Dati USDA salvo diversa indicazione.

  • Salmone crudo sockeye – 1,16 grammi* a 1.18 grammi

  • Salmone sockeye (cotto con calore secco) – 1,23 grammi

  • Sockeye in scatola (solidi scolati con osso) – 1,45 grammi

  • Sockeye affumicato in scatola – 1.57 grammi

  • Sockeye affumicato (filetti con pelle) – 2,43 grammi

  • Salmone reale affumicato – 0,45 a 0,52 grammi (45 a 52 mg)

  • Salmone reale Yukon affumicato – 1.25 grammi*

*Dati del test Vital Choice

Per vostra informazione, il salmone in scatola viene cotto sotto pressione fino ad un massimo di 245° F (vedere le nostre FAQ su questo argomento).

Inoltre, sappiate che il congelamento non riduce il contenuto di omega-3 del salmone, quindi le cifre di omega-3 per il salmone fresco si applicano anche al salmone congelato.

Ma poiché gli omega-3 si ossidano nel tempo nel congelatore, consigliamo di conservare le porzioni e i filetti di pesce congelati nelle loro confezioni ermetiche originali e di consumarli entro due o tre mesi dall’acquisto.

Spero che questo risponda alla sua domanda… ci faccia sapere se ne ha altre!

Saluti,

Randy Hartnell, Presidente

Vital Choice Wild Seafood & Organics