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Lo studio classifica le uova di salmone come una delle tre uova più ricche di omega 3; oncia per oncia, le uova di pesce superano anche il pesce più grasso come fonte di omega 3
da Craig Weatherby
Caviale, uova, ikura… le uova di pesce e le loro varie forme preparate hanno molti nomi in tutto il mondo.
Chiamatele come volete, uno studio spagnolo rafforza l’alta considerazione in cui le uova di salmone e altre uova di pesce sono tenute dai popoli tradizionali e dai migliori ricercatori nel campo della nutrizione.
Il mese scorso, abbiamo esposto alla Weston A. Price Foundation’s annual “Wise Traditions” conference, whose theme was “Honoring the Sacred Foods.”
Durante il suo discorso, la fondatrice e presidente della WAPF Sally Fallon ha elogiato le nostre uova di salmone selvatico come “the ultimate sacred food”
La sua opinione è in accordo con le scoperte del pioniere della dieta e della salute Weston A. Price, M.S., D.D.S…. l’ispirazione principale della WAPF.
Negli anni ’30, il dott. Price ha documentato la salute superiore delle società che ancora mangiavano cibi interi e densi di nutrienti tipici delle loro diete tradizionali
E la ricerca che ha riportato nella sua opera principale, “Nutrizione e Degenerazione Fisica”, ha indicato che il pesce, specialmente le uova di pesce, sono in cima alla lista degli alimenti interi associati alla salute e alla fertilità umana:

• “Le uova di salmone vengono essiccate e conservate come un importante elemento di nutrizione per bambini e adulti. Vengono anche utilizzate per aumentare la fertilità delle donne. Da un punto di vista chimico sono uno degli alimenti più nutrienti che ho trovato ovunque (Price WA, p 70).
• “In molte delle tribù primitive che vivono in riva al mare abbiamo trovato enfasi sul valore delle uova di pesce … per assicurare un elevato sviluppo fisico dei bambini in crescita, in particolare delle ragazze, e una elevata perfezione della prole attraverso un rafforzamento della nutrizione della madre” (Price WA, p 264).

E come scrisse qualche anno fa l’editorialista di WAPF Linda Joyce Forristal, “Le uova di salmone sono state apprezzate da molte culture tradizionali, specialmente dagli eschimesi, e sono molto più convenienti e accessibili del caviale. Quando Weston A. Price visitò le tribù eschimesi negli anni ’30, registrò che apprezzavano questo cibo ad alto contenuto nutritivo per il suo contributo alla salute dei loro bambini” (Forristal LJ 2002).
Durante i nostri viaggi in Alaska la scorsa estate, mentre visitavamo il villaggio di Kake, abbiamo imparato da un anziano Tlingit che le uova di salmone sono tra i primi alimenti che danno ai loro bambini, a partire dagli otto o nove mesi di età.
Oltre a fornire ai loro bambini un alimento unicamente nutriente e benefico per lo sviluppo, i Tlingit dicono che questa pratica imposta anche il palato del bambino per un amore a vita per i frutti di mare… una cosa molto buona!
Studio spagnolo mette le uova di salmone su un piedistallo
Ricercatori dell’Università di Almería (UAL) in Spagna hanno analizzato le uova di 15 animali marini.
I loro risultati hanno mostrato che gli omega-3 erano presenti nelle uova di tutte le 15 specie, ma i livelli di omega-3 erano particolarmente alti nelle uova di lumpsucker, nasello e salmone. Questi tre erano più alti nei due omega-3 essenziali per la salute umana: DHA e EPA.
In effetti, gli omega-3 EPA e DHA costituivano più del 30 per cento degli acidi grassi trovati nelle uova di questi tre tipi di pesce. Di conseguenza, i ricercatori hanno notato che piccole quantità di uova di lumpsucker, nasello o salmone fornirebbero il fabbisogno di base di omega-3 del corpo umano.
Questo nuovo studio dimostra che le uova sono una delle migliori fonti naturali di entrambi questi omega-3. Il DHA è essenziale per lo sviluppo precoce del cervello e degli occhi, mentre l’EPA e il DHA sono entrambi necessari per una salute ottimale del cuore, degli occhi, del sistema immunitario, mentale e metabolico per tutta la vita.
La mancanza di omega-3 è associata a malattie cardiovascolari, ipertensione, depressione, diabete, scarso sviluppo del sistema nervoso e riproduttivo e malattie infiammatorie.
Dr. Weston A. Price: Pioniere sottovalutato della nutrizione
Weston A. Price era il dentista di Cleveland la cui ricerca sulla dieta-salute, di importanza mondiale, negli anni ’30 lo ha reso il “Charles Darwin della nutrizione”.
Il dottor Price ha documentato le sue osservazioni, comprese centinaia di foto, in “Nutrizione e degenerazione fisica”, che rimane una preziosa guida per gli scienziati esperti di ricerca sulla nutrizione.
Per quasi 10 anni, il dottor Price e sua moglie hanno viaggiato in centinaia di città in 14 paesi diversi per trovare persone sane e registrare le loro abitudini.
Ha documentato la perfetta salute dentale, l’alta immunità alla tubercolosi e l’eccellente salute generale dei popoli che mangiavano solo i cibi tradizionali della loro cultura, che erano per lo più interi, non raffinati e freschi o fermentati.
Price ha trovato quando queste persone sono state introdotte ai cibi prodotti in massa come la farina bianca, lo zucchero bianco, gli oli vegetali raffinati ad alta omega-6 (mais, soia, semi di cotone, cartamo, girasole), e le carni lavorate a buon mercato, i segni di degenerazione erano prevalenti.
Carie dentali, mascelle deformate, denti storti, artrite e una debole immunità alla tubercolosi divennero dilaganti.