Effetto tossicologico del glutammato monosodico nelle stagioni sulla salute umana

Introduzione

Il glutammato monosodico (MSG) è un sale di sodio dell’acido glutammico, solitamente una polvere bianca. L’acqua lo ionizza in ioni di sodio liberi e in acido glutammico, che è un composto organico composto da cinque atomi di carbonio. Ha un gruppo carbossilico (-COOH) e un gruppo amminico (-NH2) attaccato a un atomo di carbonio “alfa” (un atomo di carbonio unito direttamente al gruppo -COOH) (David, 2008). È un alfa-amminoacido. La formula molecolare del MSG è C3H8NNaO4 e la sua massa molecolare è 169,11 gmol-1. MSG ha la stessa struttura di base degli aminoacidi, con un gruppo amminico (-NH2) e uno ione carbossilato invece del gruppo carbossilico (-COO-). MSG ha quasi samestructure con glutammato. La differenza è che un atomo di idrogeno della catena carbossilica è stato sostituito con un atomo di sodio, da cui il nome glutammato monosodico (Figura 1&2).

Il glutammato monosodico ha un gusto caratteristico che si trova al di fuori della regione dei quattro gusti classici: dolce, acido, salato e amaro. Questo gusto è chiamato “Umami”, chiamato anche “Xien Wei” in cinese o “sapido, “brodo” o “meaty taste” in inglese. Dueto questo gusto speciale, molti produttori di cibo usano MSG per migliorare theflavor del loro prodotto. Recentemente, Chaudhari et al. hanno identificato uno specifico recettore del gusto del glutammato sulla lingua. Tre sostanze umami (glutammato, 5-inosinato e 5-guanilato) sono state trovate da scienziati giapponesi, ma l’umami non è stato riconosciuto in Europa e in America per molto tempo. Alla fine del 1900, l’umami è stato riconosciuto a livello internazionale come il quinto gusto di base basato su studi psicofisici, elettrofisiologici e biochimici, e sono stati identificati tre recettori umami (T1R1+T1R3, mGluR4 e mGluR1). C’è un sinergismo tra il glutammato e i 5-nucleotidi. Tra i recettori di cui sopra, solo T1R1+T1R3receptor mostra il sinergismo. Dal momento che il glutammato e 5-inosinato sono contenuti in vari alimenti, umami assaggiato è indotto da thesynergism nel mangiare quotidiano.

La sicurezza e la tossicità del MSG era diventato controverso in thelast pochi anni a causa di rapporti di reazioni avverse in persone chehave mangiato cibi che contengono MSG. Molti studi hanno confermato le reazioni avverse del MSG. MSG è stato segnalato per causare mal di testa, vomito, diarrea, sindrome del colon irritabile, asmaattacchi in pazienti asmatici e attacchi di panico. Obuchi et al. hanno studiato l’effetto degli estratti di aglio sul fibroma indotto da MSG nei ratti wistar e hanno riferito che MSG da solo ha aumentato la proteina totale, il colesterolo e l’estradiolo (estrogeni), che a sua volta, ha indotto fibroidin i ratti. Tuttavia, il trattamento con estratti di aglio quasi completamente abrogato/mitigato qualsiasi effetto che sono stati indotti da MSGalone.

Egbuonu et al. ha riportato uno studio volto a indagare thepotentials di bassa concentrazione di somministrazione di monosodioglutammato nell’indurre epatotossicità in ratti maschi albini. In quello studio, è stato osservato che il trattamento di ratti con glutammato monosodico ad una bassa concentrazione (5mg/kg di peso corporeo) potrebbe essere epatotossico senza colestasi significativa o patologie dell’osso. Onyema et al. hanno riferito che il glutammato monosodico a una dose di 0,6mg/g peso corporeo ha indotto lo stress ossidativo e l’epatotossicità nei ratti e la vitamina E ha migliorato lo stress ossidativo e l’epatotossicità indotti dal glutammato monosodico. Meraiyebu et al. hanno riferito che il MSG ha aumentato il numero di piastrine, il tempo di sanguinamento e il tempo di coagulazione nei ratti trattati con MSG. Onyema et al. hanno testato l’ipotesi che l’alterazione del metabolismo del glucosio dopo la somministrazione di MSG potrebbe contribuire ai cambiamenti nei marcatori di stress ossidativo osservati negli animali. Il modello di induzione di oxidativestress e l’alterazione degli enzimi metabolici del glucosio negli animali era un’indicazione che lo stress ossidativo indotto da MSG nei tessuti renali dei ratti potrebbe essere contribuito da una maggiore concentrazione di glucosio del tessuto derivante da una maggiore gluconeogenesi renale. Nwajei et al. hanno riferito che quattro condimenti alimentari selezionati (etichettati IS, KC, SMC e BS) comunemente consumati in Nigeria hanno perturbato negativamente alcuni ormoni sessuali: testosterone, estrogeno e progesterone dei ratti albini wistar a causa della presenza di MSG in questi condimenti. Kolawole ha studiato l’effetto del MSG somministrato per via orale sul consumo di cibo, il peso corporeo e alcuni parametri biochimici ed ematologici nei ratti wistar adulti e ha riferito che il MSG alle dosi di 5-15mg/kg di peso corporeo non era pericoloso per la salute.

Produzione di MSG

I cinesi hanno usato alcune alghe per migliorare il sapore del cibo per circa 2000 anni. Nel 1908, l’agente esaltatore di sapore fu identificato come acido glutammico. Poco dopo, furono sviluppati metodi per estrarre l’acido glutammico dalle alghe. MSGis fabbricato attraverso un processo di idrolisi della proteina, l’acido whereglutamic è liberato dalla proteina attraverso fermentazione enzimatica o uso dei prodotti chimici. MSG è anche prodotto da un processo di fermentazione in cui i batteri sono coltivati aerobicamente in un nutrientmedium liquido. I batteri rilasciano l’acido glutammico come sottoprodotto del metabolismo nel mezzo nutriente liquido in cui sono cresciuti. L’acido glutammico viene poi separato dal brodo di fermentazione per filtrazione, concentrazione, acidificazione e cristallizzazione e conversione nel suo sale di sodio.

Il nome “glutammato monosodico” si riferisce a una combinazione pura al 99% di acido glutammico e sodio. Circa 1,9 milioni di tonnellate di g1utammato monosodico sono prodotte in tutto il mondo ogni anno per fermentazione utilizzando Corynebacterium glutamicum o specie affini. Questi batteri sono auxotrofi di biotina e la biotina (vitamina B7) è usata come cofattore. I produttori preferiscono l’uso di zuccheri per produrre MSG. Alcune fonti di zucchero utilizzate includono, canna da zucchero, idrolizzati di amido ottenuti da mais o tuberi di manioca, tra gli altri. L’ammoniaca e i sali di ammonio vengono aggiunti come fonte di azoto. Vitamine e altri nutrienti vengono aggiunti per finire il processo. L’accumulo di glutammato nel mezzo si verifica solo in condizioni di limitazione della biotina. I requisiti per la limitazione della biotina hanno impedito l’uso di materie prime standard come la melassa di zucchero perché contenevano biotina. L’aggiunta di penicillina, o l’uso di microrganismi auxotrofi per glicerolo o oleato, che permette ai batteri di produrre grandi quantità di glutammato senza limitazione di biotina (Figura 3).

Impurità trovate in MSG

Il glutammato monosodico contiene acido D-glutammico, piroglutamicacid, e vari altri contaminanti oltre all’acido L-glutammico.

D-glutammato

Ogni aminoacido (tranne la glicina) può presentarsi in due forme isomeriche, a causa della possibilità di formare due diversi enantiomeri intorno all’atomo di carbonio centrale. Per convenzione, queste sono chiamate forme L e D, analogamente alle configurazioni sinistra e destra. Solo gli L-amminoacidi sono prodotti nelle cellule e incorporati nelle proteine. Alcuni D-amminoacidi si trovano inthe pareti cellulari di batteri, ma non in batteri proteine. Il glutammato ha entrambi gli enantiomeri D e L e solo l’enantiomero L-glutammato ha proprietà di miglioramento del sapore. Il glutammato monosodico prodotto contiene oltre il 99,6% della forma naturalmente predominante L-glutammato, che è una proporzione più alta di glutammato libero degli alimenti fermentati in natura. Prodotti fermentati come la salsa di soia, la salsa bistecca e la salsa Worcestershire hanno livelli di glutammato come gli alimenti con aggiunta di glutammato monosodico. Gli alimenti naturali non fermentati hanno livelli relativi di D-glutammato più bassi rispetto ai prodotti fermentati (Figura 4).

A differenza di altri D-amminoacidi, il D-glutammato non è ossidato dal D-amminoacido ossidasi; pertanto, la via di detossificazione non è disponibile per la gestione del D-glutammato. Allo stesso modo, il D-glutammato, quando viene digerito, sfugge alla maggior parte delle reazioni di deaminazione (a differenza della sua controparte L). Il D-glutammato libero si trova nel tessuto dei mammiferi a livelli sorprendentemente alti, con il D-glutammato che rappresenta il 9% del glutammato totale presente nel fegato. Il D-glutammato è il più potente inibitore naturale della sintesi del glutatione identificato fino ad oggi e questo può spiegare la sua localizzazione nel fegato, poiché il D-glutammato circolante può alterare la stabilità redox.

Acido piroglutammico

L’acido piroglutammico (PCA) è conosciuto anche come 5-oxoprolina, pidolicacid, o piroglutammato. È un derivato naturale dell’aminoacido, comune ma raramente studiato, in cui il gruppo amminico libero del glutamicacido o della glutammina si ciclizza per formare un lattame. È un metabolita nel ciclo del glutatione che viene convertito in glutammato da5-oxoprolinase. Il piroglutammato si trova in molte proteine tra cui la rodopsina batterica. L’acido glutammico N-terminale e il glutamineresiduo possono spontaneamente ciclizzare per diventare piroglutammato orenzimaticamente convertito da glutaminyl cyclases. Il piroglutammato è un composto eterociclico ed è presente nel plasma di diverse specie, compreso l’uomo. Tuttavia, iniezioni locali nel cervello di altissime concentrazioni di piroglutammato hanno indotto lesioni neurotossiche che sembravano simili a quelle prodotte dall’acido kianico (Figura 5).

L’acido piroglutammico è stato anche trovato prodotto dal glutammato in presenza di enzimi γ-GCS, glutamina sintetasi e glutammato-5-chinasi. Il glutammato fosforilato legato all’enzima è l’intermedio in tutte e tre le reazioni enzimatiche. Il glutammato attivato viene trasferito a una molecola accettante, vale a dire la cisteina, l’ammoniaca e il NADPH rispettivamente. Il glutammato fosforilato o attivato è altamente instabile e incline alla ciclizzazione spontanea in acido piroglutammico. Se la molecola accettore non è presente o non è disponibile, la ciclizzazione spontanea del glutammato attivato porta alla generazione di acido piroglutammico. Il γ-GCS che catalizza il primo passo della biosintesi del glutatione attiva il glutammato che può essere convertito in acido piroglutammico in assenza di cisteina. Allo stesso modo, nei metanotrofi, è stato proposto che in condizioni di stress e di limitazione dell’azoto l’acido piroglutammico sia generato dal glutammato tramite la glutammina sintetasi, come riscontrato in condizioni in vitro.

Mono e dicloro propanoli

3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) è un composto organico chimico che è il membro più comune dei contaminanti alimentari chimici conosciuti come cloropropanoli. Si sospetta che sia cancerogeno negli esseri umani. Si crea principalmente negli alimenti durante l’idrolisi delle proteine quando l’acido cloridrico viene aggiunto ad alta temperatura per accelerare la scomposizione delle proteine in amminoacidi. Come sottoprodotto di questo processo, il cloruro può reagire con la spina dorsale di glicerolo dei lipidi per produrre 3-MCPD. Nel 2000, un’indagine sulle salse di soia e prodotti simili disponibili nel Regno Unito è stata condotta dal Joint Ministry of Agriculture, Fisheries andFood/Department of Health Food Safety and Standards Group (JFSSG) e ha riportato che più della metà dei campioni raccolti dai negozi al dettaglio conteneva vari livelli di 3-MCPD. Nel 2001, la Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito ha scoperto che il 22% dei campioni di varie salse di ostriche e di soia conteneva 3-MCPD a livelli notevolmente superiori a quelli ritenuti sicuri dall’Unione Europea. Circa due terzi di questi campioni contenevano anche un secondo cloropropanolo chiamato 1,3-dicloropropano-2-olo (1,3-DCP) che gli esperti consigliano non dovrebbe essere presente a qualsiasi livello nel cibo. Entrambe le sostanze chimiche hanno il potenziale di causare il cancro e l’Agenzia ha raccomandato che i prodotti interessati siano ritirati dagli scaffali ed evitati (Figura 6&7).

MSG nei cubetti di condimento

Il condimento alimentare è una sostanza che aggiunge sapore al cibo, per esempio sale, peperoni e altre spezie. Le spezie sono sostanze vegetali di origine indigena o esotica che sono aromatiche e hanno gusti piccanti, utilizzati per migliorare il sapore degli alimenti o aggiungere a loro l’ingrediente stimolante contenuto in loro. I condimenti possono anche essere utilizzati per sostituire il sale comune in una grande varietà di altri prodotti alimentari preparati industrialmente, nonché in thepreparation di alimenti sia in ristoranti, catering, cucina domestica etc. Tali condimenti sono particolarmente adatti per zuppe, manzo, e altri alimenti in cui vengono utilizzati condimenti salati e/o speziati. La miscela di ingredienti e condimenti quando aggiunto a vari fooditems cambiare la composizione del cibo.

Ci sono diverse marche di condimenti alimentari facilmente disponibili nei mercati aperti, in-street negozi e supermercati. Questi includono: Star maggi, knorr, royco, doyin, jumbo (cubi), Onga, Mixpy, Benny, Aluba condimento gamberetti (in polvere), A-one, Vedan, Ajino-moto, Salsa e Tasty (glutammato monosodico). I rapporti hanno indicato che i principali ingredienti attivi in esaltatori di sapore aresalt (NaCl) e glutammato monosodico (MSG). Altri ingredientsinclude: Olio di palma idrogenato, caramello, colore, semi di soia, carrube, maltodestrina, amido di mais, grasso di pollo, guanilato disodico, inosilato disodico, pianta/verdura idrolizzata, proteine, pomodori, spezie naturali ecc.

Sindrome del ristorante cinese

La “sindrome del ristorante cinese” (CRS) fu descritta per la prima volta oltre 40 anni fa. La descrizione originale dei sintomi che hanno il loro esordio circa 20 minuti dopo il pasto includeva bruciore di intorpidimento alla nuca, che si irradiava in entrambe le braccia e a volte nel torace anteriore, che era associato a una sensazione di debolezza generale e palpitazione. I sintomi di arrossamento, vertigini, sincope e pressione facciale sono stati descritti più tardi. I bambini possono reagire con febbre, convulsioni o un’ansia costante.Il glutammato monosodico è stato ampiamente ritenuto associato aCRS. Tuttavia, le revisioni degli studi pertinenti hanno proposto che gli studi che hanno associato il glutammato monosodico con la CRS non avevano il robusto disegno sperimentale, i risultati erano incoerenti e la frequenza delle risposte all’assunzione di glutammato monosodico non era abbastanza alta per portare la prova che il glutammato monosodico è il fattore scatenante della CRS. Si dice che la CRS si verifichi in persone che sono sensibili al MSG.

Questa questione rimane controversa. Poiché il MSG è identico al glutammato naturalmente contenuto in molti alimenti, viene assorbito e metabolizzato dal corpo nello stesso modo. D’altra parte, sono stati associati effetti dannosi con l’ingestione di MSG, come quelli legati alle malattie di Alzheimer e Parkinson. Questo è stato respinto da una conferenza di consenso guidata dal premio Nobel Dr. Konrad Beyreuther, perché il MSG ingerito attraverso il cibo non può attraversare la barriera emato-encefalica nelle persone sane.

Metabolismo del glutammato alimentare

Il glutammato è il principale costituente delle proteine alimentari ed è anche consumato in molti alimenti come additivo sotto forma di glutammato monosodico. Prove da studi umani e animali suggeriscono che il glutammato è un importante combustibile ossidativo per l’intestino e che il glutammato alimentare è ampiamente mobilitato nel primo passaggio dall’intestino. Il glutammato è anche un importante precursore di molecole bioattive, tra cui il glutatione, e funziona come un neurotrasmettitore chiave. Diversi studi hanno dimostrato che il glutammato è ampiamente metabolizzato nell’intestino. Il glutammato è il principale neurotrasmettitore eccitatorio nel corpo e recettori e trasportatori di glutammato multipli sono stati trovati nel tratto gastrointestinale e nel sistema nervoso enterico. Studi recenti hanno anche dimostrato che due trasportatori vescicolari di glutammato (VGLUTs), VGLUTs1 e VGLUTs2, sono presenti nel tessuto nervoso enterico e pancreatico. È diventato evidente che thegut in particolare l’intestino è anche un importante sito di catabolismo di diversi aminoacidi, principalmente aminoacidi non essenziali glutammina, glutammato e aspartato.

Un’importante distinzione da fare, tuttavia, anche se gli aminoacidi sono catabolizzati sia nel fegato e tessuti intestinali, la misura in cui essi sono completamente ossidati in anidride carbonica varia. Il glutammato è un aminoacido chiave che collega il catabolismo epatico degli aminoacidi e la gluconeogenesi, perché molti aminoacidi sono prima catabolizzati in glutammato per transaminazione. Si presume che il metabolismo intestinale del glutammato avvenga in gran parte nelle cellule epiteliali che rivestono la mucosa, gli enterociti (Figura 8).

Il glutammato è un importante collegamento metabolico tra il ciclo dell’acido tricarbossilico (TCA) e il ciclo dell’urea coinvolto nella generazione di energia della cellulosa e nello smaltimento dell’azoto (Figura 9). GLU e AKG alimentari sono trasportati dal lume intestinale nell’enterocita rispettivamente dai trasportatori eccitatori di aminoacidi-1 (EAAC-1) e Na-dicarboxylatecotransporter-1 (NaDC-1). All’interno dell’enterocita, sia GLU che AKG possono subire la transaminazione e il trasporto nei mitocondri per il metabolismo ossidativo a CO2.

Un’antica preoccupazione per il consumo di glutammato nella dieta, in particolare il glutammato monosodico (MSG), è l’evidenza e il potenziale rischio di neurotossicità. Alcuni hanno sollevato gravi preoccupazioni circa il rischio potenziale di MSG alimentare, glutammato parenterale, e le sue implicazioni per le malattie umane, come l’obesità. Tuttavia, è criticamente importante riconoscere che l’evidenza di neurotossicità in diversi modelli sperimentali onlyoccurred con estremamente alta enterale e parenterale glutamateloads.

Glutammato, come altri costituenti aminoacidi ingerito indietary proteine, è normalmente assorbito e metabolizzato nel smallintestine successivo alla digestione proteolitica. Tuttavia, alcuni aminoacidi, specialmente il glutammato alimentare, vengono ingeriti in forma libera e quindi possono essere metabolizzati in modo diverso quando vengono presentati alla mucosa epiteliale dello stomaco.

Effetti del glutammato

I recettori del glutammato sono recettori sinaptici che si trovano sulle membrane delle cellule neuronali. Hanno un ruolo centrale nell’eccitotossicità e sono implicati in diverse malattie neurologiche. Prevalenza nel sistema nervoso centrale, è stato collegato a molte malattie neurodegenerative, e diverse altre condizioni sono state ulteriormente collegate a mutazioni del gene del recettore del glutammato o all’attività dell’autoantigene/anticorpo del recettore.

Escitotossicità è un processo di sovrastimolazione dei recettori del glutammato che può portare a danni neuronali e neurodegenerazione. Le eccitotossine sono aminoacidi come il glutammato, l’aspartato e la cisteina che, se applicati ai neuroni, li portano ad essere sovrastimolati e a morire. A differenza delle proteine contenenti acido glutammico negli alimenti, il glutammato viene assorbito molto rapidamente nel tratto gastrointestinale (GIT). Il glutammato assorbito potrebbe aumentare i livelli plasmatici di glutammato nel sangue. Le sue concentrazioni nel plasma sono 50-100μmol/L, nel cervello intero sono 10,000-12,000μmol/L ma solo 0.5-2 μmol/Lin fluidi extracellulari (ECFs). Le basse concentrazioni ECF, che sono essenziali per la funzione ottimale del cervello, sono mantenute da neuroni, astrociti e la barriera emato-encefalica (BBB).

Sistema nervoso centrale (CNS)

Glutammato è il neurotrasmettitore eccitatorio nel sistema nervoso centrale dei mammiferi (CNS) che gioca un ruolo importante nei processi sia fisiologici che patologici. I recettori del glutammato comprendono tre famiglie di recettori ionotropi (N-metil-Daspartato, α-amino-3-idrossi-5-metil-4-isoxazolopropionico e kainato) e tre gruppi di recettori metabotropi (mGluR). Sono dispersi in tutto il sistema nervoso centrale, tra cui l’amigdala, l’ippocampo e l’ipotalamo, dove regolano molte funzioni vitali metaboliche e autonome. Nel cervello, il glutammato serve come neurotrasmettitore oltre al suo ruolo generale nel metabolismo proteico ed energetico.

Gli neurotrasmettitori sono immagazzinati nelle terminazioni nervose e sono utilizzati dalle cellule nervose per inibire o eccitare altre cellule nervose o cellule bersaglio, come le cellule muscolari o endocrine. Le preoccupazioni sono state sollevate alla fine degli anni ’60 che alte dosi di MSG possono influenzare negativamente la funzione cerebrale. la possibilità di lesioni cerebrali indotte da MSG attraverso l’iniezione o metodi di alimentazione forzata nei roditori è stato anche riportato. La concentrazione molto alta di glutammato nel citosol e glutammato-contenentevescicole richiede meccanismi omeostatici rigorosi per il seguente motivo. Il glutammato è il principale neurotrasmettitore eccitatorio, yetlevels di glutammato nel fluido extracellulare deve essere mantenuto basso (

Obesità

Dati da studi su animali, in cui la somministrazione neonatale diMSG fornisce un modello di obesità con alterata tolleranza al glucosio e insulino-resistenza ha portato a preoccupazioni circa l’obesità negli esseri umani utilizzandoMSG nel cibo. Più ipotesi hanno proposto i meccanismi di influenza del MSG sul metabolismo. Il collegamento potenziale fra MSG andobesity include l’effetto di MSG sull’equilibrio energetico aumentando la palatabilità del cibo e interrompendo il signalingcascade ipotalamico dell’azione della leptina.

MSG è stato segnalato per aumentare l’espressione dell’mRNA dell’interleuchina-6, del fattore di necrosi tumorale-alfa, della resistina e del tessuto adiposo viscerale della leptina, ha aumentato i livelli di insulina, di resistina e di leptina nel siero ed inoltre ha alterato la tolleranza al glucosio. Attraverso la stimolazione dei recettori orosensoriali e migliorando l’appetibilità dei pasti, influenza l’aumento di peso. Il glutammato monosodico (MSG) provoca la riduzione della secrezione di ormoni della crescita, portando alla crescita stentata e irreversibilità nell’obesità, peso eccessivo, essenzialmente a causa di accumulo di grassi in eccesso tessuto inadiposo, derivanti da alti livelli di colesterolo che porta a malattie cardiovascolari e disordine endocrinologico (Figura10).

Sistema riproduttivo

Il testosterone è un ormone del gruppo degli androgeni che stimola direttamente la spermatogenesi attraverso i recettori degli androgeni situati nel testicolo. Il tasso o il livello di spermatogenesi influenza anche il livello di testosterone e altri ormoni riproduttivi. Il progesterone è un ormone sessuale femminile, sintetizzato da Pregnenolone che a sua volta deriva dal colesterolo. È tra il gruppo di ormoni steroidei chiamati progestinici. Gioca un ruolo centrale nell’ovulazione, nella gravidanza, nell’impianto e nella regolazione delle funzioni uterine. Gli estrogeni sono ormoni steroidei prodottiprincipalmente dalle ovaie (le cellule della granulosa delfollicoli ovarici e corpora lutea) e la placenta (durante la gravidanza). La sintesi ovarica di estrogeni è stimolata dall’ormone follicolo-stimolante (FSH). Il MSG ha effetti tossici sul testicolo causando una significativa oligozoospermia e aumentando la spermorfologia anormale in modo dipendente dalla dose nei ratti wistar maschi. è stato implicato nell’infertilità maschile causando l’emorragia testicolare, la degenerazione e l’alterazione della popolazione e della morfologia delle cellule spermatiche.

Hepatotoxicity

Il fegato è la più grande ghiandola del corpo dei mammiferi. Gli epatociti hanno funzioni metaboliche che si occupano di processi molto essenziali come disintossicazione, deaminazione, transaminazione, rimozione dell’ammoniaca sotto forma di urea, biosintesi e rilascio di aminoacidi non essenziali e proteine plasmatiche ad eccezione delle immuno gamma globuline, gluconeogenesi, stoccaggio del glicogeno, conversione di carboidrati e proteine in lipidi, sintesi di lipoproteine, fosfolipidi e colesterolo, ossidazione degli acidi grassi, stoccaggio del ferro sotto forma di ferritina e stoccaggio delle vitamine A, D e B12. Diversi test di funzionalità sono stati formulati per esplorare lo stato epatico. Diversi enzimi sono stati determinati per esplorare lo stato epatico come l’alanina aminotransferasi (ALT) e l’aspartato aminotransferasi (AST). Inoltre, alcuni altri test includono la misurazione della deidrogenasi lattica (LDH), gamma glutamil transpeptidasi (GGT), fosfatasi alcalina e 5-nucleotidasi. L’uso di questa sostanza come esaltatore di sapore nel tempo è stato segnalato come epatotossico.

Nefrotossicità

Studi sugli animali suggeriscono che l’assunzione cronica di glutammato monosodico induce danni renali da stress ossidativo. Lo stress ossidativo è causato da un’eccessiva produzione o da una ridotta eliminazione dei radicali liberi nelle cellule, la maggior parte dei quali sono radicali di ossigeno e altre specie reattive dell’ossigeno (ROS). Tuttavia, i meccanismi sottostanti non sono ancora chiari, nonostante la crescente evidenza e il consenso che α-chetogluterato deidrogenasi, recettori del glutammato e cisteina-glutammato antiporter svolgono un ruolo importante nella up-regolazione dello stress ossidativo nella tossicità renale MSGinduced. Il metabolismo della nutrizione e diversi fattori extracellulari e intracellulari come ormoni, citochine e processi di disintossicazione contribuiscono allo stress ossidativo, quindi il metabolismo renale eccessivo del glutammato nell’assunzione cronica di MSG può essere una fonte di ROS. La diminuzione del livello dei principali enzimi antiossidanti e l’aumento della perossidazione lipidica sono stati dimostrati nel rene di ratti esposti cronicamente al MSG. Inoltre, è stato dimostrato che alte dosi di glutammato inducono una significativa tossicità nelle cellule di coltura renale.

La formazione di ROS nel rene di animali esposti al MSG era uno dei principali responsabili del loro effetto nefrotossico che porta a danni cellulari e funzionali. Paul et al. hanno trovato ridotte attività di superossido dismutasi, catalasi, glutatione-S-transferasi e glutatione (GSH) nel rene degli animali dopo la somministrazione di MSG. Hanno anche riferito che i marcatori per la perossidazione lipidica come malondialdeide (MDA) e dieni coniugati sono aumentati nel tessuto renale trattato con MSG. È possibile che il MSG porti alla produzione eccessiva di radicali liberi e che gli antiossidanti endogeni siano insufficienti a soddisfare la domanda. Inoltre, alcuni studi hanno trovato gli effetti migliorativi della vitamina C, E e qiercetin sui reni trattati con MSG. I meccanismi con cui questi antiossidanti esercitano tali effetti devono ancora essere completamente chiariti. Tuttavia, questi antiossidanti sembrano svolgere un ruolo chiave contro le risposte infiammatorie renali attraverso una diminuzione dell’attività dei enzimi infiammatori e la secrezione di citochine, o inibendo l’attività di NF-KB.

Prevenzione degli effetti tossici del MSG

Il consumo di MSG tra 0,3 e 1 grammo al giorno è stato riportato per essere sicuro. Tuttavia, negli studi che coinvolgono i topi, questo ha variato secondo il peso. Le agenzie di protezione dei consumatori consigliano alle persone sane di evitare di consumare MSG frequentemente. Il seguente è stato riportato per minimizzare l’effetto tossico del MSG.

Frequente assunzione di vitamina C

MSG è stato riportato per essere tossico, specialmente i tessuti nervosi. Causa la morte cellulare attraverso lo stress ossidativo. Con i noti benefici della vitamina C, può ridurre l’effetto avverso del MSG. La ricerca ha dimostrato che la vitamina C è un antiossidante, con la capacità di pulire i radicali liberi prodotti nel corpo. La vitamina C può ripulire il superossido, il perossido di idrogeno e i radicali idrossilici. La vitamina C è stata segnalata per invertire l’impatto del MSG sul fegato causando un calo significativo nella crescita malsana cellsand riducendo le mutazioni dei geni soppressori del tumore. È stato anche segnalato per avere un effetto protettivo sul fegato.

Vitamina E

La vitamina E è una componente importante della dieta umana. Esercita effetti protettivi contro le malattie che possono essere attribuiti alla sua potente proprietà antiossidante. Come antiossidante, protegge dagli effetti dannosi dei radicali liberi, che possono contribuire allo sviluppo delle malattie. La ricerca ha dimostrato che il MSG induce lo stress ossidativo e la vitamina E riduce significativamente lo stress ossidativo. Nei mammiferi, è stato segnalato per stabilizzare themembrane e scavenges lipid peroxy radicals e singlet oxygen.

Garlic

Garlic è una specie della famiglia della cipolla chiamata Allium sativum.It è in antiossidanti, così i suoi numerosi benefici di salute. L’aglio contiene anche enzimi, calcio, rame, ferro, manganese, fosforo, potassio e selenio. Le vitamine nell’aglio includono la vitamina A, la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B2 (riboflavina), la vitamina B6 e la vitamina C.

Curcuma longa (Tumeric)

Curcuma longa comunemente chiamata curcuma è una pianta erbacea perenne arhizomatosa della famiglia dello zenzero, Zingiberaceae. La Curcuma longa è stata usata nella medicina tradizionale per una vasta gamma di disturbi, compresa la guarigione delle ferite, le infezioni del tratto urinario e gastrointestinale e i disturbi del fegato. La curcumina è stata definita come il componente più attivo della Curcuma longa e ha dimostrato di avere un notevole effetto gastroprotettivo, anti-ulcerogeno e terapeutico nella malattia gastrica. La relazione di Airaodion et al. ha mostrato che la curcuma è potente nella prevenzione dell’ulcera peptica a causa della presenza di flavonoidi e altri antiossidanti. A causa del suo contentstated sopra, la curcuma ha la propensione ad annullare l’effetto di MSGon il corpo.

Zenzero

Zenzero (Zingiber officinale) è usato come spezia in cibo e bevande e nella medicina tradizionale come carminativo, antipireticand nel trattamento del dolore, reumatismi e bronchite.I suoi estratti sono stati ampiamente studiati per una vasta gamma di attività biologiche tra cui antibatterico, analgesico e antinfiammatorio, antiangiogenesi e antitumorale. È stato anche utilizzato per il trattamento di disturbi gastrointestinali includinggastric ulcerogenesis. Lo zenzero è stato anche segnalato per essere potente nella prevenzione dell’ulcera peptica a causa delle sue proprietà flavonoidi e antiossidanti. Con queste attività biologiche, lo zenzero ha la capacità di minimizzare l’effetto del MSG sulla salute umana.

Fagioli di locusta

Il fagiolo di locusta (Parkia biglobosa) è usato come condimento in cucina. È molto popolare tra il popolo Yoruba della Nigeria dove è chiamato ‘iru’. Può essere fresca o secca. La carruba secca ha un sapore più debole e pungente di quella fresca. La carruba è ricca di lipidi (29%), proteine (35%) e carboidrati (16%). È una buona fonte di calcio e di grasso per gli abitanti delle zone rurali. Durante la fermentazione, il contenuto di zucchero riducente aumenta, e il contenuto totale di aminoacidi liberi inizialmente diminuisce. Le carrube possono essere convenientemente utilizzate al posto dei condimenti contenenti MSG.

Conclusione

Questo studio ha dimostrato che il glutammato monosodico è pericoloso per la salute umana in quanto è collegato alla sindrome del ristorante cinese (CRS). L’assunzione regolare di MSG per un lungo periodo di tempo può portare a condizioni come epatotossicità, danno renale, fibroma, obesità ecc. Più consapevolezza riguardo gli effetti pericolosi di MSG dovrebbe essere creato per illuminare le persone e alternative naturali per MSG dovrebbe essere promosso.

Conflitto di interesse

Nessun conflitto di interesse.

Riconoscimento

Nessuno.