Aflatossina: Una tossina prodotta dalle muffe che può danneggiare il fegato e portare al cancro al fegato. Le aflatossine causano il cancro in alcuni animali.
I funghi che producono aflatossina crescono su colture come le arachidi (specialmente) e il grano, il mais, i fagioli e il riso. L’aflatossina è un problema soprattutto nei paesi non sviluppati e in via di sviluppo.
L’aflatossina è una micotossina naturale prodotta da due tipi di muffe: Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. L’Aspergillus flavus è comune e diffuso in natura e si trova più spesso quando alcuni cereali vengono coltivati in condizioni di stress come la siccità. La muffa si trova nel suolo, nella vegetazione in decomposizione, nel fieno e nei cereali in fase di deterioramento microbiologico e invade tutti i tipi di substrati organici quando e dove le condizioni sono favorevoli alla sua crescita. Le condizioni favorevoli includono un alto contenuto di umidità e alte temperature. Almeno 13 diversi tipi di aflatossina sono prodotti in natura con l’aflatossina B1 considerata la più tossica. Mentre la presenza di Aspergillus flavus non indica sempre livelli dannosi di aflatossina, significa che il potenziale per la produzione di aflatossina è presente.
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