Ho messo in guardia la gente su Instant Pot Pork Loin Roast. “Non va bene in una pentola a pressione” ho detto. La lonza di maiale è un taglio di carne magro che ha bisogno di una cottura accurata. Una lonza di maiale preparata correttamente viene tolta dal fuoco esattamente a 145°F per una cottura media.1 Dopo di che si asciuga; la lonza di maiale ben fatta è secca e filante.
Le temperature esatte della carne non sono il punto forte di una pentola a pressione. Non posso controllare la temperatura con il mio termometro a lettura istantanea; una volta chiuso il coperchio, devo sperare per il meglio. Quando mi è stato chiesto, ho raccomandato di cucinare a pressione la spalla di maiale, che dovrebbe essere cotta fino a ben fatta e oltre.
Poi mi sono imbattuto in questa ricetta Instant Pot Pork Loin Roast sul sito Pork Checkoff. Non funzionerà mai…vero? Dovevo scoprirlo, così ho acceso il mio Instant Pot per una prova.
Il mio primo test non è stato fantastico – dopo 20 minuti ad alta pressione, il maiale è arrivato a 185°F interni – ma ha attirato la mia attenzione. La lonza non era così male, in realtà. Certo, era troppo cotta, ma era abbastanza vicina che ho voluto provare di nuovo, per farla bene.
Ci sono voluti diversi tentativi – abbiamo mangiato un sacco di avanzi di lonza di maiale – ma alla fine ho appuntato la mia tecnica. Fai rosolare il lato del tappo grasso dell’arrosto, poi sollevalo dal liquido con la rastrelliera della pentola a pressione. Cuocere ad alta pressione per 15 minuti per un arrosto medio, o 18 minuti per un arrosto medio-buono, con 15 minuti di rilascio naturale della pressione e riposo. Un “normale” rilascio naturale della pressione, che di solito terminava dopo 10 minuti con la piccola quantità di liquido, non era abbastanza tempo – aveva bisogno del tempo extra di riposo per arrivare a temperatura.
È la mia ricetta preferita per la lonza di maiale? No, preferisco arrostirla sulla mia griglia. Ma, per quella che pensavo fosse una ricetta impossibile, questo è un arrosto di maiale sorprendentemente buono. Chi sapeva che si poteva cucinare a pressione la lonza di maiale?
Ricetta: Arrosto di lonza di maiale in pentola istantanea
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Descrizione
Instant Pot Pork Loin Roast – un arrosto di maiale veloce con una salsa in padella della pentola a pressione
Ingredienti
- 2 a 2½-libbra di arrosto di lonza di maiale disossata
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 1 tazza di brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa, o usare acqua)
- Succo di ½ limone (opzionale)
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- ½ cucchiaino di sale marino fine (se si usa brodo fatto in casa o acqua)
Istruzioni
- Rosolare l’arrosto: Cospargere la lonza di maiale in modo uniforme con il cucchiaino di sale e il pepe nero. Scaldare l’olio vegetale nell’Instant Pot in modalità sauté regolata su alta fino a quando l’olio è scintillante, circa 3 minuti. (Utilizzare il calore medio-alto in un PC stufato). Mettere la lonza di maiale nella pentola, il lato grasso verso il basso, e scottarla fino a quando è ben rosolata su quel lato, circa 3 minuti. Togliere la carne di maiale su un piatto.
- Cuocere a pressione per 15 minuti con un rilascio naturale della pressione di 15 minuti e riposare: Versare il brodo di pollo nella pentola, e usare un cucchiaio di legno a bordo piatto per raschiare i pezzi di carne di maiale rosolati rimasti sul fondo della pentola. Mettere la rastrelliera della pentola a pressione nella pentola, poi mettere la lonza di maiale sulla rastrelliera, lato grasso in alto. Chiudi il coperchio e cuoci ad alta pressione per 15 minuti (modalità “Manuale” o “Pressure Cook” a seconda della tua pentola istantanea). Lascia che la pressione scenda naturalmente per 15 minuti e rilascia rapidamente la pressione rimanente. (Probabilmente non ci sarà più pressione; la mia valvola di pressione è scesa dopo circa 10 minuti la maggior parte delle volte.)
- Sgrassare la salsa e servire: Aprire la pentola, tirare fuori l’arrosto di maiale e metterlo su un piatto da portata. Versare i succhi della pentola in un separatore di grassi e lasciarli riposare per cinque minuti per separare il grasso. Versare il succo sgrassato in una salsiera (o un altro contenitore di servizio) e mescolare con il succo di limone e il timo. Se state usando il brodo o l’acqua fatti in casa, mescolate anche con ½ cucchiaino di sale – il brodo comprato in negozio non ha bisogno di altro sale. Affettare l’arrosto, irrorare con un po’ di salsa e servire, passando il resto della salsa a tavola.
Note
- Brinare: Se lo pianifichi in anticipo, metti in salamoia la lonza di maiale – uscirà molto più succosa. Invece di cospargere la lonza con sale e pepe: da 3 a 8 ore prima della cottura, sciogliere ¼ di tazza di sale marino fine in 1 litro d’acqua, immergere la lonza di maiale nella salamoia e mettere in frigo. Togliere la lonza dalla salamoia, asciugarla con carta assorbente (non sciacquarla) e continuare a rosolare il lato grasso della lonza di maiale.
- Arrosti più piccoli o più grandi? Questa ricetta non è così flessibile come molte altre, perché non volete cuocere troppo la vostra lonza di maiale. Un arrosto più piccolo probabilmente si cuocerà troppo, e un arrosto più grande è probabilmente troppo largo per entrare nel tuo Instant Pot.
Strumenti
- Pentola a pressione da 6 quarti o più grande (io amo la mia pentola a pressione elettrica Instant Pot)
- Separatore di grasso
- Rastrello (questo silicone bakeware imbracatura con maniglie il mio preferito)
- Categoria: Cena della domenica
- Metodo: Pentola a pressione
- Cucina: Americana
Parole chiave: Instant Pot Pork Loin Roast, Pressure Cooker Pork Loin Roast
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- Secondo il National Pork Board, la carne di maiale dovrebbe essere cotta a 145°F, misurata con un termometro a lettura istantanea, e poi riposata per 3 minuti. Sono disposto a vivere pericolosamente, e cucinarlo a 135°F (medio-rare) qualche volta.
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