Crispy, Homemade Oven-Baked French Fries

Se state cercando delle istruzioni facili da seguire che mostrino come fare deliziose e croccanti patatine fritte a casa, siete arrivati nel posto giusto. Questa ricetta di patatine fritte fatte in casa produce patatine con bordi eccezionalmente croccanti, grazie a un semplice trucco: immergere le patate tagliate in acqua calda per 10 minuti prima della cottura.

Prima di iniziare a prestare attenzione al cibo locale e a cucinare con ingredienti stagionali, avrei classificato le patate come un ortaggio invernale, che cresce miracolosamente nella terra solida e ghiacciata, raccolto dai contadini attraverso strati di neve.

Non avrei mai immaginato che l’alta stagione delle patate nei climi più freddi è in realtà da metà estate a fine autunno, e che durante questi mesi, mai le patate sono così buone. Ogni estate, quando le patate iniziano ad arrivare nella nostra CSA, sono spazzata via dal loro sapore, da come non hanno bisogno di altro che olio d’oliva e sale, da quante patate consumiamo come famiglia ogni settimana.

Di recente ho avuto una tale voglia di patate che ho dovuto integrare la nostra fornitura al mercato degli agricoltori, e l’ultima volta che ci sono stata, ho chiesto alla donna al tavolo della Barber’s Farm perché le patate estive erano così buone. Lei ha risposto: “Perché sono fresche!”

Ha senso.

Voglio dire, se la maggior parte – tutte? – Se la maggior parte delle verdure ha un sapore migliore nella loro stagione di punta, perché non dovrebbero esserlo anche le patate? Dovrebbero, e lo fanno, ma penso che poiché le patate hanno la virtù aggiunta di conservarsi bene, il che ci permette di goderne ben oltre il loro raccolto, spesso le associamo alla cucina invernale.

E con molti gratin e purè all’orizzonte, è certamente facile trascurare le patate in questo periodo dell’anno. Ma tagliate a fette sottili o a julienne, ricoperte di olio d’oliva, cosparse di sale e arrostite fino a renderle croccanti, le patate estive non potrebbero essere più irresistibili. O forse sì?

Dopo settimane di preparazione di “chips” e “fries” completamente deliziose e senza problemi, ho deciso di esplorare ulteriormente la questione. Le patatine potrebbero essere più croccanti? Meglio? Dopo aver trovato poche indicazioni in alcuni dei miei libri di cucina preferiti incentrati sulle verdure, mi sono rivolto ancora una volta al sempre affidabile America’s Test Kitchen Family Cookbook, un libro che è stato aperto sul mio bancone per settimane. E, naturalmente, avevano un trucco. E, fortunatamente, il trucco era semplice.

Come fare patatine fritte croccanti a casa

Il metodo ATK richiede di immergere le patate tagliate in acqua calda per 10 minuti prima di cuocerle. Nello sviluppo della ricetta, il Test Kitchen ha cercato ispirazione dalla tecnica usata per fare le patatine fritte tradizionali, che è una breve sbollentatura in olio caldo o acqua prima della frittura finale. Questa fase di scottatura “non solo interrompe le molecole di amido all’interno della patata (incoraggiando un interno soffice), ma lava anche via parte dell’amido sulla parte esterna della patata (prevenendo un esterno coriaceo).”

Ecco il metodo, in sintesi:

1. Lavare le patate e tagliarle, nel senso della lunghezza, in piccoli spicchi o bastoncini uniformi.
2. Porre le patate in una grande ciotola, coprirle con acqua calda del rubinetto e lasciarle in ammollo per 10 minuti.
3. Spargere olio d’oliva su una teglia da forno bordata.
4. Scolate le patate, asciugatele accuratamente, poi saltatele con olio d’oliva e sale.
5. Disponete le patate su una teglia e copritele strettamente con un foglio di alluminio.
6. Cuocete per 5 minuti, togliete il foglio e continuate a cuocere per 20-25 minuti, girando la teglia dopo 10 minuti, finché le patatine sono dorate e croccanti.
7. Sere immediatamente, condendo con più sale se necessario

Quando ho fatto le patate in questo modo per la prima volta, tutti intorno al tavolo hanno concordato che queste erano particolarmente buone, particolarmente croccanti sui bordi, particolarmente cremose all’interno. Non ho più guardato indietro da allora.

Attenzione: Fare questa ricetta potrebbe ispirarvi a diventare un po’ pazzi al mercato dei contadini, a trovare impossibile resistere al cesto di patate da 15 libbre che viene venduto a 10 dollari, a scendere in strada per avvisare i vicini e i passanti del vostro ritrovato trucco della frittura al forno, a distribuire patate a mezza dozzina mentre sputate la ricetta.

O forse sono solo io? Incrocio le dita che sia la seconda.

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