Produzione | Sicurezza | Usi | Ortofosfati di sodio | Pirofosfati di sodio | Polifosfati di sodio

Il fosfato di sodio si riferisce a vari sali inorganici composti da sodio (Na+) e fosfato (PO43-). È uno degli additivi alimentari più diffusi e comunemente usato come miglioratore di qualità o potenziatore della nutrizione in carne, frutti di mare, prodotti da forno, prodotti caseari e bevande.

Produzione

Generalmente, la neutralizzazione dell’acido fosforico con idrossido di sodio o carbonato di sodio sono usati per produrre fosfati mono-, di e trisodici, che sono le materie prime per produrre pirofosfati e polifosfati di sodio.

Sicurezza

Quando sono usati come additivi alimentari, quasi senza effetti collaterali e la loro sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

Quali sono gli usi del fosfato di sodio?

Alimentare

I fosfati di sodio sono ingredienti multifunzionali comunemente con le seguenti funzioni negli alimenti:

Sigillante generale

Chelating ioni metallici (ad esempio Cu2+ e Fe2+) e quindi prevenire l’ossidazione, lo scolorimento e la decomposizione della vitamina C causata da questi ioni metallici, infine prolungare la durata di conservazione degli alimenti, ridurre il tempo di cottura e ecc

Calcio catalizzatore (Ca2+)

I pirofosfati rimuovono gli ioni di calcio naturali dalle proteine e si combinano con le proteine, e quindi aumentano la capacità di ritenzione idrica dei prodotti a base di carne.

Tampone PH

Regola il PH negli alimenti.

Emulsionante

Impedisce la separazione di proteine e grassi, aumenta la viscosità, migliora la sensazione in bocca. Come nei formaggi lavorati.

Rimanere l’umidità

I polifosfati prevengono la denaturazione delle proteine e mantengono la ritenzione idrica per i frutti di mare congelati (per esempio pesce, gamberetti) e i prodotti di pollame.

Acido lievitante

Combinato con carbonato di sodio in panetteria per rilasciare CO2 e aumentare il volume della pagnotta.

Usi industriali

Nelle applicazioni industriali, sono comunemente usati nel trattamento dell’acqua, nei detergenti e nella finitura dei metalli, chelando gli ioni metallici.

Feed

I fosfati di sodio sono fosfati inorganici per mangimi (IFP), che sono una fonte di nutrimento – fosforo. Il fosforo è un nutrimento vitale nell’alimentazione animale.

Non è solo un minerale che si trova nelle ossa e nei denti degli animali, ma una sostanza importante che partecipa al metabolismo delle cellule e del sangue, che è un must per la crescita, la fertilità e lo sviluppo delle ossa degli animali.

I fosfati di sodio comunemente usati sono i fosfati di calcio, ma vengono usati anche i fosfati di sodio, e alcuni di essi hanno lo scopo di trattenere l’umidità e rendere fresco il mangime.

Tipi di fosfati di sodio

I fosfati di sodio per uso alimentare comprendono tre tipi: ortofosfati di sodio, pirofosfati di sodio e polifosfati di sodio.

Fosfati mono-, di- e trisodici

Ci sono tre tipi di ortofosfati di sodio, fatti di sodio con diidrogeno fosfato (H2PO4-), idrogeno fosfato (HPO42-), e ortofosfato (PO43-), rispettivamente.

1. Il fosfato monosodico

MSP, noto anche come diidrogeno fosfato di sodio o fosfato monobasico di sodio, può essere utilizzato come regolatore di acidità, acido lievitante, sequestrante e integratore di nutrienti negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E339(i).

Esiste in tre forme e segue la formula chimica:

  1. Anidro: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Diidrato: NaH2PO4 -2 H2O

Per saperne di più sul fosfato monosodico

2. Fosfato disodico

DSP, noto anche come fosfato di sodio bibasico o fosfato disodico di idrogeno, che può essere utilizzato come antiagglomerante, agente aromatizzante, agente di controllo del pH, sequestrante e nutriente negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo per esso è E339(ii).

Esiste in quattro forme e segue la formula chimica:

  1. Anidro: Na2HPO4
  2. Diidrato: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptaidrato: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodecaidrato: Na2HPO4 -12 H2O

Per saperne di più sul fosfato disodico

3. Fosfato trisodico

TSP noto anche come fosfato di sodio tribasico con il numero di additivo alimentare europeo E339(iii). La qualità alimentare è usata principalmente come regolatore di acidità nei cereali, e come conservante dell’umidità nella carne e nei frutti di mare.

Esiste in due forme e segue la formula chimica:

  1. Anidro: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Il grado tecnico è comunemente usato nei detergenti e nei detersivi. Learn more about Fosfato trisodico

Pirofosfato di-, tri- e tetrasodico

Pirofosfati (P2O74-), conosciuti anche come difosfati, che contengono due gruppi fosfato.

1. Pirofosfato acido di sodio

Abbreviazione SAPP, l’additivo alimentare europeo numero E450(i), con la formula chimica Na2H2P2O7, noto anche come diidrogeno pirofosfato disodico, utilizzato principalmente in tre categorie alimentari:

  1. come acido lievitante nel lievito in polvere
  2. mantiene il colore nelle patate lavorate
  3. previene i cristalli di struvite nei frutti di mare in scatola

per saperne di più sul pirofosfato acido di sodio

2. Pirofosfato trisodico

Conosciuto anche come difosfato trisodico, con il numero E450 (ii), usato raramente negli alimenti.

3. Pirofosfato tetrasodico

TSPP, noto anche come disfosfato tetrasodico o pirofosfato di sodio, con il numero di additivo alimentare europeo E450 (iii), esistente in due forme, anidro (Na4P2O7) e decaidrato (Na4P2O7 – 10H2O).

Il grado alimentare è comunemente usato come agente tampone per regolare il pH negli alimenti trasformati, e come sequestrante di calcio negli analoghi della carne. È anche ampiamente usato nel dentifricio per prevenire la formazione di calcoli. Per saperne di più sul pirofosfato tetrasodico

Polifosfati di sodio

Un polifosfato è ottenuto da un certo numero di fosfati semplici uniti insieme, chiamati anche fosfati condensati. Sono un tipo di ingrediente idrofilo che può stabilizzare l’umidità negli alimenti. Quelli comunemente usati negli alimenti sono il tripolifosfato di sodio e l’esametafosfato di sodio. Migliorano la tenerezza, il gusto, la consistenza e la resa del pesce e dei prodotti a base di carne trattenendo l’acqua.

1. Tripolifosfato di sodio

STPP, noto anche come tripolifosfato pentasodico o trifosfato di sodio, esistente in due forme, anidro (Na5O10P3) ed esaidrato (Na5O10P3 – 6H2O). Il numero europeo di additivo alimentare per esso è E451(i).

Il grado alimentare è usato principalmente nel pesce e nei prodotti a base di carne per la ritenzione idrica. Il grado tecnico è comunemente usato nei detergenti. Learn more about Sodium Tripolyphosphate

2. Sodium hexametaphosphate

SHMP, il numero di additivo alimentare europeo E452(i), con la formula chimica Na6P6O18, usato come regolatore di acidità, texturizzatore, sequestrante, addensante ed emulsionante nel cibo e comunemente può essere trovato nella carne & prodotti lattiero-caseari e frutti di mare. È anche usato nel dentifricio e nel trattamento dell’acqua per la chelazione degli ioni metallici. Per saperne di più su Esametafosfato di sodio

Altri fosfati di sodio

Fosfato di alluminio e sodio

SALP, la sua forma acida (NaAl3H14(PO4)8) è usata come acido lievitante con il numero di additivo alimentare E541, mentre il tipo basico (Na8Al2(OH)2(PO4)4) è usato come emulsionante nel formaggio. Per saperne di più su Sodio alluminio fosfato

Polifosfato di sodio e calcio

Con il numero E E452(iii), usato raramente negli alimenti.

Metafosfati di sodio

Sono polifosfati ciclici, come il trimetafosfato di sodio, con formula chimica Na3P3O9.

Conclusione

Ora potete avere una conoscenza dell’additivo alimentare – fosfati di sodio, dalla produzione, usi, tipi, e così via.