Il latte è un punto fermo nei frigoriferi di molte persone, usato per tutto, dall’accompagnare i cereali a colazione al fare la pasta e il gelato. È il più fresco dal giorno in cui è stato pompato dalla mucca, ma rimane buono fino a 14 giorni dopo. Il latte deve avere una data di scadenza che indica quando inizierà a deteriorarsi naturalmente.
Come si deteriora il latte
Il latte dovrebbe essere conservato a circa 45 gradi Fahrenheit ma non sotto i 32 gradi. Se la temperatura si sposta troppo, il latte si deteriora più rapidamente. Spostamenti di temperatura continui e rapidi possono allevare batteri come i lattococchi e i lattobacilli. Il latte si rovina quando i batteri convertono il lattosio in glucosio e galattosio, producendo acido lattico. L’acido lattico crea caseina e poi forma una cagliata che può far cagliare rapidamente il latte entro 24 ore. Una volta che il latte inizia a cagliare verso il fondo della brocca, è considerato viziato e deve essere immediatamente scartato. Quando i batteri si formano sul grasso di burro zuccherato, anche la muffa cresce e rovina ulteriormente il latte.
Quando si apre il latte, non ci dovrebbe essere alcun odore. Il latte viziato ha un odore acido e persino ripugnante. Il colore rimarrà molto probabilmente bianco, ma un odore di contaminazione o aspro è l’indicatore chiave che il latte non dovrebbe essere consumato.
Il latte non dovrebbe essere consumato.
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