Non importa cosa usi nelle torte – burro, olio, accorciamento – l’obiettivo nell’usare uno di questi ingredienti è lo stesso: cucinare una torta deliziosamente umida. L’olio è ciò che rende la torta super umida, ma sostituire il burro come grasso può rendere il sapore ancora più ricco.
Qualunque sia la ragione – forse la dispensa sta finendo – è possibile utilizzare il burro al posto dell’olio in una torta o come sostituto dell’olio vegetale nei brownies. Con alcuni consigli da tenere a mente, sostituisci il burro con l’olio come un professionista nelle tue ricette di torte, cupcake e brownie per un dessert soffice dal sapore delizioso.
Utilizzare il burro al posto dell’olio nelle torte
Utilizzare il burro al posto dell’olio nelle torte può fare miracoli perché il burro fa molto più che mantenere la torta umida durante la cottura. La maggior parte dei prodotti da forno, comprese le torte, richiedono che il burro sia lavorato a crema con lo zucchero. Questo fa sì che i minuscoli granuli di zucchero si incidano nel burro, aggiungendo aria al grasso altrimenti denso. Lavorando a crema insieme a burro e zucchero, la torta lieviterà più uniformemente, creando una torta più soffice e una mollica più leggera.
Il vantaggio di usare l’olio in una torta è che la pastella è più morbida, il che aiuta la consistenza della torta e la rende più leggera. Ci sono due modi per raggiungere gli stessi risultati usando il burro al posto dell’olio. In primo luogo, montate il burro e lo zucchero un po’ più a lungo del solito per aggiungere più aria nella miscela, che alleggerirà la densità della torta e manterrà la consistenza come dovrebbe essere.
In seguito, aggiungete acqua alla pastella se è troppo spessa e deve essere diluita. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta. Aggiungete tanti cucchiai quanti sono necessari per raggiungere la giusta consistenza della pastella per cuocere le vostre torte. Ricordati di fare le aggiunte lentamente. È molto più facile aggiungere più acqua a una pastella densa che togliere l’acqua o aggiungere altri ingredienti secchi per addensarla di nuovo.
Il burro nei brownies
Se usate il burro come sostituto dell’olio vegetale nei brownies, assicuratevi di sciogliere prima il burro. Una volta sciolto, il burro dovrebbe stare per qualche minuto a raffreddarsi un po’ prima di essere aggiunto alla pastella, ma non lasciare che il burro si raffreddi così tanto da formare di nuovo dei solidi. Sciogliendo il burro, il grasso denso assomiglierà più da vicino all’olio vegetale, rendendo la consistenza della pastella come dovrebbe essere.
Qual è un buon sostituto del burro?
I vegani o coloro che evitano troppo burro possono usare altri sostituti del burro come la margarina vegana, lo shortening vegetale o l’olio di cocco. Tutti questi si comportano come il burro. Fate però attenzione a non scaldare troppo l’olio di cocco. Dovrebbe avere dei solidi anche se l’olio si è separato un po’. Questi sostituti possono essere usati come scambio uno a uno sia per il burro che per l’olio.
La maionese è un altro sostituto comune nei dolci, anche se spesso sostituisce le uova. La maionese è nota per rendere le torte al cioccolato incredibilmente umide, ma il sapore è troppo forte per essere usato nella vaniglia o in altre torte dal sapore sottile. Prova ad aggiungere la stessa quantità di maionese al posto del burro o dell’olio, anche se la torta sarà più densa.
In genere si usano 3 cucchiai di maionese per ogni uovo in una torta, quindi prova ad aggiungere da 1 a 2 cucchiai di maionese per sostituire l’olio o il burro che una torta richiede per mantenere la torta più leggera e soffice.
Lascia un commento