La vecchia regola del ‘vino rosso con la carne rossa e vino bianco con il pesce o il pollame’ è una buona guida di base, ma oggi non siamo così rigidamente legati alla tradizione, e tutto va bene, entro certi limiti.

Cosa rende una buona combinazione?

In definitiva, il cibo e il vino dovrebbero far risaltare i migliori sapori dell’altro, senza che nessuno dei due domini il gusto o sminuisca il tutto. Ovviamente un vino rosso grande e corposo potrebbe sopraffare completamente un delicato soufflé di pesce, mentre un vino bianco secco dal sapore sottile si perderebbe tra i sapori ricchi di una coda di bue in casseruola.

Ecco alcuni suggerimenti:

Iniziare il pasto con uno sherry secco o un bicchiere di spumante secco per liberare il palato e stimolare le papille gustative.

Servire un vino bianco secco con un piatto di pesce che è leggermente oleoso. L’acidità taglia l’oleosità del cibo, lasciando il palato pulito e chiaro.

Un vino bianco dal sapore pieno, come lo Chardonnay o un Sauvignon Blanc legnoso, potrebbe andare bene con un piatto di pesce o pollame molto saporito.

I vini più dolci e fruttati spesso esaltano perfettamente i sapori dei piatti orientali e del curry. Per esempio, provate un Gewurztraminer semi-dolce o un Bukettraube con pesce al curry o bobotie.

I piatti di carne rossa sono disponibili in una vasta gamma di stili. Prova un vino rosso più leggero, come Shiraz o Pinotage, con l’agnello arrosto.

Un Cabernet Sauvignon è solitamente buono con l’arrosto di manzo.

Il Pinot Noir è stato descritto come il perfetto vino da cibo. Sembra che si abbini perfettamente a qualsiasi piatto di carne rossa.

Una combinazione interessante è un Noble Late Harvest con il paté di fegato di pollo. Abbinate un dessert con uno Special Late Harvest. E non storcere il naso di fronte ai vini dolci. Alcuni dei migliori vini del Sudafrica sono vini dolci.

Se pensate di finire il pasto in bellezza, provate a servire un vecchio porto ricco con un formaggio maturo.

Pasti informali richiedono vini informali. Non è necessario – e nemmeno sensato – servire un vino rosso costoso e maturato in botte ad un braai o ad un picnic. Vecchi favoriti come Tassenberg vanno bene per un sorso casuale.

Ci sono molti vini economici – rossi, bianchi e rosati – che sono perfetti per raffreddare e servire ad un picnic. I vini rosati, anche solo per il loro colore, sono un ottimo accompagnamento per i pranzi estivi.

Un punto interessante sul vino frizzante. Mentre si può servire come aperitivo prima di un pasto, si può rimanere con esso per quasi tutti i piatti durante il pasto – fino al gelato.

Ricorda sempre, sei libero di bere quello che ti piace con qualsiasi cibo che ti piace. Nessuno può fare le tue regole per te.

Il vino è per il piacere, quindi bevilo come ti piace di più.
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