Il vostro banchetto di granchio è ancora più buono del solito se cucinate i granchi a casa. Mentre i granchi bollono sul tuo fornello, puoi goderti gli aromi salati e salmastri del granchio che permeano la cucina. Tagliare il pane francese croccante, preparare la salsa al burro o la salsa cocktail a base di pomodoro e stendere il giornale sul tavolo diventano tutti piaceri anticipatori mentre i granchi stanno cuocendo.
Keep ‘Em Alive
Se potete, tenete i granchi vivi in una cassa di ghiaccio o in una vasca prima della cottura. In questo modo rimangono il più freschi possibile. Coprirli con un asciugamano o una tela di iuta e metterci sopra uno spesso strato di ghiaccio. Il tuo obiettivo è quello di mantenere i molluschi umidi e in grado di respirare, ma non sommersi dall’acqua. I granchi si deteriorano rapidamente una volta morti, ma rimangono vivi fino a due giorni se maneggiati con cura. In frigorifero, i granchi vivi rimangono vivi fino a 12 ore.
Preparare i granchi
Per quanto riguarda la pulizia dei granchi, avete una scelta: prima o dopo la cottura. Se siete schizzinosi, cucinate prima le creature. In questo modo non c’è la possibilità di dover uccidere i granchi con un colpo di martello sull’addome prima della pulizia. Cucinare i granchi crudi non comporta alcuna pulizia. Basta gettarli nella pentola, afferrando quelli vivi dalla parte posteriore per evitare di essere pizzicati.
Prepara i tuoi strumenti
Per evitare di scoprire all’ultimo minuto che i tuoi granchi non entrano nella pentola, provali prima quando li porti a casa. Avrete bisogno di abbastanza spazio perché le creature siano tutte coperte da 2 o 3 pollici d’acqua, con 3 o 4 pollici di spazio in cima alla pentola per permettere all’acqua di bollire liberamente. La maggior parte del lavoro di pulizia si fa con le dita, ma è necessario anche un mazzuolo o un martello e un tagliere di legno per rompere il guscio delle zampe e delle chele.
Cuocere i granchi
Per i granchi non puliti, portare una pentola d’acqua, salata con circa 1/4 di tazza di sale per ogni gallone d’acqua, ad un pieno bollore. Buttare dentro i granchi prima la testa se sono ancora vivi. Portare di nuovo l’acqua a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti. Quando hanno finito, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda fino a quando potete maneggiarli facilmente. I granchi puliti hanno bisogno solo di 12 minuti di bollitura in acqua che è salata la metà.
Pulire i granchi
Mettersi un grembiule o legare un lenzuolo intorno è una precauzione necessaria se non volete che l’aroma dei vostri vestiti vi ricordi il vostro pasto. Sia che tu pulisca i granchi prima o dopo la cottura, rimuovi prima il lembo di guscio sul lato inferiore, e poi rimuovi il guscio superiore sul retro inserendo il pollice sotto e tirando con forza. Rimuovere tutte le branchie da entrambi i lati sotto il guscio, e rompere le parti della bocca. Poi, tenere il granchio sotto l’acqua corrente e sciacquare completamente tutte le interiora verde-marrone.
Poi, mettere i pollici nel mezzo della schiena del granchio sul lato inferiore, e tirare il granchio in due metà. Se il granchio è ancora crudo, iniziare la cottura a questo punto. Per i granchi cotti, togliete i pezzi di carne più grandi. Poi, torcere le zampe e le chele, e romperle con un mazzuolo, uno schiaccianoci o un martello.
Godetevi la festa
Un granchio in genere nutre due persone con un pasto ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi di circa 4 once di carne di granchio a persona, con molte vitamine, minerali e grassi sani omega-3. Usate i granchi cotti in una salsa per la pasta, in panini al granchio su panini croccanti, o mangiateli direttamente con pane e birra per mandarli giù.
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