Sei pronto a scoprire come cucinare i tamales senza usare la vaporiera? Ecco alcuni passi che dovresti fare:
Passo 1. Preparare l’impasto.
Porre la farina di mais nella terrina. Aggiungere il lievito, il sale e ¼ di tazza d’acqua nella ciotola.
Iniziare a lavorare l’impasto con le mani nude. Aggiungere lo strutto e continuare a impastare. Una volta che inizia a sentirsi compatta e spessa, la masa è pronta.
Metterla sotto una ciotola capovolta e metterla da parte.
Passo 2. Preparare il ripieno.
Porre la carne di maiale disossata insieme a sale, pepe e aglio in una pentola. Versare acqua fredda fino a coprire completamente la carne di maiale. Portare l’acqua a ebollizione, poi ridurre la fiamma e lasciarla sobbollire. Coprire parzialmente la pentola e cuocere per ½ ora.
In seguito, togliere la carne di maiale dalla pentola. Lasciarlo raffreddare. Una volta che è già fredda, sminuzzare la carne con una forchetta.
Fase 3. Assemblare i tamales.
Lasciare le bucce di mais in ammollo in acqua calda per 1 o 1 ora e mezza.
Una volta che è già morbida, asciugarla con un panno da cucina. Disporre con cura due cucchiai di pasta nella pula di mais.
Al centro della pasta, mettere due cucchiai di ripieno.
Passo 4. Piegare le bucce di mais.
Piegare con cura le bucce di mais, assicurandosi che nessuna parte della pasta rimanga scoperta. Per evitare che l’involucro si srotoli durante il processo di cottura, si raccomanda di fissare le estremità o gli angoli dell’involucro con strisce di pula di mais.
Fase 5. Disporre le palline di alluminio nella pentola.
Assicurarsi che le palline di alluminio siano di dimensioni uguali perché serviranno da supporto per la vostra piattaforma di cottura a vapore che è la piastra a prova di calore. Disporre le palline di alluminio a forma di triangolo sul fondo della pentola.
Fase 6. Metti la piastra a prova di calore sopra le palline di alluminio.
Posiziona la piastra a prova di calore (che è la tua piattaforma di cottura a vapore) in cima alle tre palline di alluminio. Assicurati che sia ben fissata e stabile sopra le palline per evitare che il suo contenuto cada sul fondo della pentola.
Passo 7. Versare l’acqua nella pentola.
Il livello dell’acqua dovrebbe essere appena sotto il piatto. Non andare oltre questo segno perché se lo fai, i tamales saranno inzuppati d’acqua.
Fase 8. Posizionare i tamales nel piatto.
Curamente disporre gli involucri di tamales nel piatto a prova di calore. Deve essere messo nel piatto con il lato aperto verso l’alto. Si può aggiungere qualche altra pula di mais vuota sopra i tamales per evitare che si inzuppi d’acqua. Portare il fuoco a medio-alto e far bollire a fuoco lento. Ridurre il calore e mettere il coperchio della pentola.
Step 9. Cuocere i tamales al vapore per un’ora.
Assicuratevi di controllare il livello dell’acqua nella pentola ogni 15 minuti. Nel caso in cui il livello dell’acqua sia già basso, è possibile aggiungere altra acqua, in modo che non si asciughi.
Fase 10. Rimuovere i tamales dalla pentola.
Dopo un’ora circa, rimuovere i tamales o l’intera piastra a prova di calore dalla pentola. Tenete a mente che il piatto è caldo quindi prendete qualche precauzione indossando guanti da cucina e utilizzando un paio di pinze nel prendere il piatto. Mettilo da parte e lascialo raffreddare per un po’.
Pro Tip:
Prima di rimuovere i tamales dalla pentola, si raccomanda di verificare il grado di cottura dei tamales. Dato che la maggior parte dei ripieni e delle salse dei tamales sono già precotti, quello che dovrai testare è il grado di cottura del tuo impasto.
Per fare questo, prendi un paio di pinze da cucina. Prendi un tamale dal piatto e srotola delicatamente un piccolo angolo del tuo tamale.
Se l’impasto è ancora attaccato alla foglia di banano o alla buccia di mais, allora significa che il tamale è ancora umido e ha bisogno di più tempo per cuocere. In questo caso, riportare il tamale nella vaporiera. Se il tamale non si attacca più all’involucro, allora significa che è pronto!
Passo 11: Servire e gustare!
Si può servire caldo, o se si prevede di mangiarlo più tardi, si può mettere in freezer e cuocere di nuovo al vapore quando è il momento di mangiare. Servire questo con qualsiasi salsa di vostra scelta sul lato.
Pro Tip: Per i tamales di maiale, qualsiasi tipo di salsa al peperoncino è altamente raccomandato.
Pro Tip: Per i tamales di maiale, qualsiasi tipo di salsa al peperoncino è altamente raccomandato.
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