Come acquistare carne di manzo Grass Fed all’ingrosso e risparmiare oltre il 50%!

C’era una volta, ho comprato carne di manzo macinata in saldo a 97 centesimi la libbra.

A Walmart abbiamo trovato il nostro affare fumante, e abbiamo riempito il nostro carrello con venti manzi da un chilo. Ci siamo sentiti bene a fare scorta di quella carne macinata. Chi potrebbe battere quell’affare?

E’ stato solo quando ho preso coscienza di quello che succede nelle operazioni CAFO che ho capito che dovevo cambiare le mie scelte. Anche se non sei solidale con gli animali e ti va bene come vengono maltrattati in posti come questo, devi sentirti un po’ schizzinoso sulla salute di questi animali e sulla qualità che arriva nel tuo piatto. Giusto? Giusto?

Sarò il primo ad ammettere che mi ci è voluto un po’ per lasciare che il mio portafoglio sopportasse il peso della carne grass fed. Sapevo che era meglio della carne convenzionale, di sicuro. Prima che l’agricoltura industriale prendesse il sopravvento negli anni ’60, il bestiame veniva allevato nelle fattorie locali a conduzione familiare. I piccoli e graziosi vitelli erano allevati dalle loro madri, tutti mangiavano erba e vagavano in bellissimi pascoli. Ci volevano 2-3 anni perché un vitello raggiungesse il peso di mercato, che è una buona quantità di tempo. Gli ormoni della crescita sono ora usati nelle operazioni CAFO per accelerare il processo. Ma questo lento processo aveva i suoi benefici, aumentando i livelli di acido linoleico coniugato (CLA) nella carne di manzo. Roba buona!

Alti livelli di CLA sono noti per combattere le cellule cancerogene, ridurre le arterie intasate, ridurre il grasso corporeo e ritardare l’insorgenza del diabete. Il manzo nutrito con erba ha anche una quantità equilibrata di omega 6 e omega 3, mentre il manzo CAFO è troppo alto in omega 6, un grasso polinsaturo causato dallo stress nell’ambiente dell’animale. Questo dà al tuo corpo una dose schifosa di infiammazione. Non è un bueno, quel manzo CAFO.

Mentre è del tutto naturale che un animale alimentato ad erba sia finito con cereali per circa 3 settimane prima della macellazione, le operazioni CAFO alimentano questi poveri animali con una maggiore quantità di cereali e soia. A volte vengono anche nutriti con patatine e caramelle destinate agli umani. Non c’è da stupirsi che abbiano bisogno di antibiotici costantemente! E non c’è da stupirsi che l’E. coli sia dilagante e che la carne sia spesso imbevuta di ammoniaca per evitare che la malattia si diffonda all’uomo. Ma quando si arriva al dunque, le loro condizioni di vita non sono quelle del loro ambiente naturale. Il bestiame ha bisogno di pascolare sull’erba fresca per essere al meglio. Punto.

Lo sapevo già. Ma ci ho messo un po’ a fare il passo per acquistare carne migliore. Probabilmente perché mio marito è una bestia follemente frugale. Oh Dio, quell’uomo. È stato lui a trovare quella carne macinata a 97 centesimi. Se glielo permettessi, probabilmente lo rifarebbe. È come una capretta che vuole succhiare il capezzolo di mamma. Non può farne a meno.

Con mio shock e gloriosa sorpresa, il manzo grass fed si è rivelato più economico di quanto pensassi!

Ho scoperto per esperienza personale che se compri manzo grass fed all’ingrosso, puoi risparmiare un sacco di soldi. È vero. Ho fatto i conti e la matematica non mente. Ma prima di mostrarvi i miei calcoli, lasciate che vi insegni come fare per comprare carne all’ingrosso.
Step 1) Trovate un allevatore locale cercando Local Harvest, Google “grass-fed beef + your zipcode”, Craiglist, o semplicemente chiedete in giro. Se non riesci a trovarne uno, acquista online su Tendergrass Farms.

Step 2) Non farti venire un infarto per i prezzi a la carte. La bistecca di manzo e anche la bistecca di manzo CAFO costerà 15-20 dollari/lb. Chillax. Guarda i prezzi all’ingrosso.

Step 3) Prendi un congelatore o dividilo con un amico. 1/4 di manzo è la più piccola quantità che i contadini venderanno all’ingrosso. Se non vuoi così tanto o semplicemente non puoi permetterti un congelatore, dividi semplicemente 1/4 di manzo con un amico. Ognuno di voi otterrà 1/8 di un manzo e dovreste avere spazio nel vostro normale congelatore per tanto. Se organizzate tutto molto bene, cioè.

Step 4) Capire come funzionano i diversi formati. Ci sono tre fasi che la carne di manzo prende per passare dall’animale ai pacchetti bianchi di carne di manzo e ad ogni fase la carne di manzo viene pesata. Le tre fasi sono:

• Peso di mercato o peso vivo: Questo è il peso dell’animale vivo, completamente cresciuto e pronto per la macellazione. Aspettatevi circa 1000 libbre.
• Peso appeso o carcassa: Questo è il peso della carcassa, dopo che è stata macellata, scuoiata, decapitata e sventrata. Sarà circa il 60% del peso vivo. Per esempio, se il tuo animale vivo pesava 1000 libbre, il tuo peso appeso dovrebbe essere circa 600 libbre.
• Peso da portare a casa: Questo è il peso della carne effettiva, da portare a casa e congelare. Il manzo è tipicamente appeso in un armadietto freddo per circa 3 settimane. Anche se sembra strano, il fatto che sia lì aumenta effettivamente il sapore e la tenerezza della carne. Il peso da portare a casa è circa il 60% del peso appeso. Se vai con il nostro altro esempio, se il tuo peso appeso era 600 libbre, allora il tuo peso da portare a casa dovrebbe essere 360 libbre. Dividere questo in quarti, e l’acquisto di un 1/4 di manzo significa che porterai a casa circa 90 libbre di manzo.

La cosa più importante da capire è questa:

Abbiamo acquistato 1/4 di manzo.

Kevin aveva un amico al lavoro che allevava manzo grass fed nella sua fattoria in un’altra città. Ho chiamato per controllare e il bestiame che allevava era alimentato con una dieta principalmente a base di erba, e finito (per 3 settimane) con una miscela di avena e orzo. Mi sembra perfetto!

Il contadino voleva vendere il suo manzo al peso vivo di 1,37$/lb. Gli abbiamo detto che volevamo 1/4 di manzo e abbiamo fatto il nostro ordine. Un paio di settimane dopo abbiamo incontrato l’allevatore dal macellaio, dove abbiamo pagato il nostro quarto di manzo. Il manzo pesava 1240 libbre, quindi abbiamo pagato all’allevatore 425 dollari per la nostra parte. Poi è arrivato il momento di fare il nostro ordine con il macellaio. C’erano un paio di cose che voleva sapere, come le dimensioni delle nostre bistecche e degli arrosti. Non dovevamo decidere quanto di manzo macinato volevamo e quanta bistecca o arrosto volevamo. Così gli abbiamo semplicemente detto di macellare il manzo nei migliori tagli che faceva naturalmente. Easy peasy.

Abbiamo anche chiesto di tenere il sugna (grasso di rognone), il fegato e le ossa della zuppa. Potevamo usarli per fare altre bontà di cibo vero. Avrei chiesto anche il cuore, la lingua e la coda, ma me ne sono completamente dimenticato. Che peccato, lo so. E infine, abbiamo chiesto che fosse appeso o curato per 21 giorni per aumentare il sapore e la tenerezza. Siamo partiti e abbiamo aspettato la nostra chiamata dal macellaio. Tre settimane dopo, siamo tornati indietro e abbiamo pagato la tassa di lavorazione/fatturazione/imballaggio per il nostro 1/4 (che era di 125 dollari). Il nostro costo totale per il 1/4 di manzo è stato di $550.

BEEF – è quello che c’è per cena.

La ripartizione e il costo dell’acquisto di manzo nutrito ad erba all’ingrosso direttamente dal contadino:

20 – pacchetti da 1,5 lb. di carne macinata (totale 30 lbs.)
5 – 3.4 lb. pacchetti di chuck roast (totale 17 lbs.)
1 – 3 lb. pacchetto di rump roast (totale 3 lbs.)
1 – 4 lb. pacchetto di sirloin tip roast (totale 4.1 lbs.)
2 – 4 lb. pacchetti di costolette (totale 7.51 lbs.)
4 – 2 lb. pacchetti di bistecca (totale 8.8 lbs.)
2 – 2 lb. pacchetti di controfiletto (totale 3.42 lbs.)
1 – 2.4 lb. pacchetto di bistecca di manzo (totale 2.4 lbs.)
1 – 2 lb. pacchetto di bistecca t-bone (totale 2 lbs.)
4 – 2 lb. pacchetti di bistecca rotonda (totale 7.43 lbs.)
1 – confezione da 2.5 lb. di bistecca porterhouse (totale 2.5 lbs.)
1 – confezione da 4.7 lb. di bracciolo di manzo (totale 4.7 lbs.)
3 – 2 lb. pacchetti di carne da zuppa/stufato (totale 5,69 lbs.)
1 – 1,8 lb. pacchetto di punta di petto (totale 1,8 lbs.)

Extras (gratis, voi):
1 – 6 lb. pacchetto di sugna (totale 6 lbs.)
1 – 8 lb. pacchetto di ossa (totale 7,11 lbs.)
5 – 2 lb. pacchetti di fegato (totale 5,57 lbs.)

Totale libbre di carne = 99,35 lbs + extra goodies 18,68. Costo totale dall’acquisto all’ingrosso = $550

Questo significa che abbiamo pagato una media di $4,65 per libbra. Se avessi chiesto il cuore, la lingua e la coda, avrei risparmiato ancora di più.
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Prezzo che avremmo pagato se avessimo comprato manzo alimentato ad erba al negozio di alimenti naturali:

20 – pacchetti da 1,5 lb. di manzo macinato…..a $7.50/lb……….$225
5 – pacchetti da 3,5 lb. di chuck roast…..a $8.50/lb……….$136
1 – confezione da 3 libbre di arrosto di fesa…..a $8.50/lb……….$25
1 – confezione da 4 libbre di arrosto di punta di lombata…..a $12.00/lb………..$49
2 – confezione da 4 libbre di costolette di manzo………..a $12.00/lb………..$49
2 – confezione da 4 libbre di manzo. pacchetti di costolette…..a $7.95/lb……….$59
4 – pacchetti da 2 lb. di bistecca di costata…..a $21.00/lb……….$184
2 – pacchetti da 2 lb. di bistecca di controfiletto…..a $14.00/lb……….$47
1 – confezione da 2,4 lb di bistecca di manzo…..a $8,50/lb……….$20
1 – confezione da 2 lb di bistecca t-bone…..a $18,00/lb……….$36
4 – confezione da 2 lb. pacchetti di bistecca tonda…..a $8.50/lb……….$63
1 – pacchetto da 2.5 lb. di bistecca porterhouse…..a $24.00/lb………..$60
1 – pacchetto da 4.7 lb. di bracciale di manzo…..a $8.00/lb……….$37
3 – pacchi da 2 libbre di carne da zuppa/stufato…..a $7.50/lb……….$42
1 – pacco da 1.8 lb di punta di petto…..a $7.50/lb……….$13
1 – pacco da 6 lb di grasso di sugna…..GRATIS
1 – Confezione da 8 libbre di ossa…..a $4.95/lb……….$40
5 – Confezioni da 2 libbre di fegato…..a $4.00/lb……….$24

Totale libbre di carne = 99.35 lbs + extra goodies 18.68. Costo totale al negozio di alimenti naturali = $1060

Questo significa che avremmo pagato una media di $8.98 per libbra.

Prezzo che avremmo pagato per il normale manzo CAFO al negozio di alimentari:

20 – 1.5 lb. packages of ground beef…..at $2.97/lb……….$89
5 – 3.5 lb. packages of chuck roast…..at $6.99/lb……….$112
1 – confezione da 3 libbre di arrosto di fesa…..a $6.99/lb……….$21
1 – confezione da 4 libbre di arrosto di punta di lombata…..a $10.99/lb………..$44
2 – confezione da 4 libbre di costolette ……….a $10.99/lb……….. pacchetti di costolette…..a $5.99/lb……….$48
4 – pacchetti da 2 lb. di bistecca di manzo…..a $12.49/lb……….$110
2 – pacchetti da 2 lb. di bistecca di controfiletto…..a $8.99/lb……….$36
1 – confezione da 2.4 lb. di bistecca di manzo…..a $6.99/lb……….$17
1 – confezione da 2 lb. di bistecca t-bone…..a $12.49/lb……….$25
4 – confezione da 2 lb. di bistecca rotonda…..a $4.69/lb……….$35
1 – confezione da 2.5 lb di bistecca di manzo…..a $11.99/lb………..$30
1 – confezione da 4.7 lb di manzo riposa braccio…..a $5.99/lb……….$28
3 – pacchetti da 2 libbre di carne da zuppa/stufato…..a $4.49/lb……….$26
1 – pacchetto da 1.8 lb di punta di petto…..a $4.99/lb……….$9
1 – pacchetto da 6 lb di grasso di sugna…..non disponibile
1 – Confezione da 8 libbre di ossa…..a $2.95/lb……….$24
5 – Confezione da 2 libbre di fegato…..non disponibile

Totale libbre di carne = 99.35 libbre. + 10,68 di ossa. Costo totale al negozio di alimentari = $654Pagando una media di $5.94 per libbra.È vero, gente. L’acquisto di manzo alimentato ad erba all’ingrosso è in realtà più conveniente rispetto al normale manzo CAFO comprato nei negozi.

Questo è solo un esempio di come mangiare più sano può essere conveniente. Ci vuole un po’ di sforzo per cercare il vostro manzo. Ma è proprio come qualsiasi altra cosa: raccogli ciò che semini!

Se hai un marito follemente frugale come me, mostragli questi numeri perché non mentono. Se questo non funziona, allora lascia che convinca le sue papille gustative con della carne grass fed. Non hai vissuto finché non hai assaggiato il vero manzo grass fed! Ora, vai avanti e trova quel manzo.

Una nota finale: il dibattito sul manzo 100% grass-fed.

Nonostante tutto il clamore sul manzo 100% grass-fed, io credo ancora nella pratica del manzo rifinito con cereali (da non confondere con il manzo CAFO).

Perché, vi chiederete? Molti siti web affermano che tutta la carne prodotta prima del 1940 era alimentata ad erba. La verità è che nelle società tradizionali, la carne di manzo era spesso rifinita con cereali alla fine dell’autunno, durante il periodo del raccolto. Infatti, erbe, legumi, cereali e colture foraggiere erano tutti utilizzati durante la vita di un manzo. Tutto questo è stato scritto in Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding (pubblicato nel 1911), Iowa Yearbook of Agriculture (pubblicato nel 1904), l’Annual Report of the Ohio State Board of Agriculture (pubblicato nel 1886), l’Annual Report of the Commissioner of Patents (pubblicato nel 1853), e The New England Farmer (pubblicato nel 1822).

Ha mai acquistato carne di manzo nutrita con erba all’ingrosso? Sei soddisfatto del tuo acquisto?

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