Coltivazione di cipolle verdi, porri e scalogni

Benvenuti nel resto della famiglia degli allium! Cipolle verdi, porri e scalogni sono tutte aggiunte popolari nell’orto e prodotti base della cucina. A seconda della tua familiarità con queste verdure, potresti essere pronto a iniziare subito la coltivazione – o potresti avere qualche domanda. In questa pagina daremo una panoramica generale e, come sempre, se pensi a qualcosa che abbiamo dimenticato, non esitare a contattarci.

Le cipolle verdi sono conosciute con molti nomi, tra cui:

• scallions,
• bunching onions,
• salad onions,
• e in Canada e nel Regno Unito, spring onions.

Tuttavia, fate attenzione, perché in alcuni posti una “cipolla primaverile” NON è veramente una cipolla verde, anche se ha un aspetto e un sapore simile e può essere usata in modo intercambiabile.

La differenza principale è che una vera “cipolla verde” è generalmente o una normale pianta di cipolla, che viene raccolta presto o è un diverso tipo di cipolla che non è mai stata destinata a formare un bulbo. Questi tipi hanno lunghe cime verdi e sono noti per il loro gusto di cipolla più mite, con i sapori più intensi che si concentrano nella loro polpa bianca inferiore.

D’altra parte, le vere “cipolle primaverili” avranno un piccolo bulbo sulla parte inferiore che può essere utilizzato in modo simile a una cipolla perla, e può essere rosso o bianco a seconda della varietà della pianta. Sono più dolci delle cipolle normali, ma le loro estremità verdi hanno un sapore più intenso di quello delle tipiche cipolle verdi. Questa differenza è più evidente quando le verdure vengono mangiate crude. Se vengono cotti, i sapori diventano significativamente più miti. Gli scalogni sono le porzioni verdi del gambo di entrambi i tipi di questi allium.

Mentre le cipolle verdi sono relativamente comuni, i porri non godono della stessa familiarità. Spesso conosciuti come una delle verdure più costose nel negozio di alimentari, i porri sono uno dei preferiti tra gli chef ma raramente acquistati per la casa. Questo rende il loro sapore delicato molto più piacevole quando potete coltivarli nel vostro giardino! Con un sapore simile a quello di una cipolla, ma molto più delicato e complesso, i porri sono un’eccellente aggiunta a zuppe e stufati e sono anche deliziosi da soli, ad esempio appena tolti dalla griglia. Nel Medioevo, i porri venivano persino preparati con il miele come rimedio naturale contro il raffreddore.

Si dice spesso che abbiano un sapore che ricorda un incrocio tra l’aglio comune e una cipolla più dolce e delicata, il fragrante scalogno completa la nostra immersione nella famiglia degli allium. Un po’ simile al suo parente, la cipolla rossa, i bulbi dello scalogno tendono ad avere una buccia bordeaux, ramata o grigia. Tuttavia, una volta aperto lo scalogno, vedrete subito che assomiglia di più a un bulbo d’aglio con i suoi spicchi multipli. A differenza delle cipolle, lo scalogno non cresce in anelli. Un grande bulbo di scalogno può contenere da quattro a sei spicchi, mentre un piccolo bulbo può contenere fino a tre spicchi. Quando si cucina, il modo di tenere conto dello scalogno in una ricetta è di usare un bulbo intero (tutti gli spicchi dello scalogno) per ogni scalogno richiesto nelle istruzioni della ricetta.

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• Quando & Dove dovresti coltivare
• Coltivare da semi
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• Semina diretta
• Innaffiare & Pacciamare
• Compagno Piantare
• Parassiti comuni & Malattie
• Raccolta & Conservazione
• Salvare i semi
• La varietà migliore per te

Iniziare a coltivare cipolle verdi, Porri e Scalogni

Una caratteristica notevole di questi membri della famiglia degli allium è che i giardinieri li amano perché sono così facili da coltivare in casa! Conosciuti per la loro capacità di prosperare, sia che si parta dai semi, che dal “set” o dal trapianto. Inoltre, sia che li piantiate all’interno o all’esterno, gli allium sono germinatori ostinati che potete aspettarvi che prosperino per anni e anni.

Quando e dove coltivare cipolle, porri e scalogni?

A prescindere dal tipo di allium che avete intenzione di coltivare, dovrete iniziare con un terreno sano che sia pronto a diventare una casa permanente per i vostri raccolti. Gli allium non sono noti per essere eccezionalmente schizzinosi per quanto riguarda le condizioni nutrizionali specifiche del loro terreno, ma preferiscono un pH equilibrato specifico per la coltura che si intende piantare.

• Per le cipolle verdi, il pH dovrebbe essere compreso tra 6.0 e 7,5.
• Per i porri e gli scalogni, dovremmo mirare a un pH del terreno tra 6,0 e 6,8.

Quando pianifichi la tua aiuola, tieni presente che un drenaggio adeguato è una priorità assoluta. Tutte le piante richiedono un eccellente drenaggio dell’acqua per prevenire il marciume delle radici e altri problemi legati all’umidità.

Inoltre, dovrai assicurarti di selezionare un’area del tuo giardino che si allinei con le esigenze di luce solare della coltura che stai piantando. Tutti e tre prosperano in pieno sole. Tuttavia, gli scalogni tollerano meglio un po’ d’ombra.

Coltivare cipolle verdi, porri e scalogni dai semi

Le cipolle verdi

Le cipolle verdi possono essere facilmente coltivate dai semi con un po’ di preparazione. I semi richiedono da una a due settimane per la germinazione. Questo significa che al ricevimento dei semi di cipolla verde, dovrete seminarli nel terreno non appena il terreno può essere lavorato e ogni pericolo di gelo è passato. Potete iniziare i semi in casa da sei a otto settimane prima di piantarli all’esterno, se volete. Ricordate, ogni volta che iniziate le piantine all’interno, devono essere acclimatate alle condizioni esterne nel periodo di una o due settimane prima, al fine di evitare lo shock.

Il porro

I semi di porro germinano facilmente all’interno. Basta formare un sottile strato di terriccio umido per avviarli. Il tempo raccomandato per iniziare i semi è da sei a otto settimane prima dell’ultimo gelo. I giovani porri devono anche acclimatarsi alle condizioni esterne. Un recinto esterno aiuterà a facilitare il processo di acclimatazione.

Scalogni

Gli scalogni sono la specie più varia tra gli allium discussi in questa pagina, in riferimento ai primi metodi di coltivazione. Coltivare lo scalogno dal bulbo è il metodo più comune e più facile per iniziare. Tuttavia, gli scalogni cresciuti dai semi sono ritenuti da alcuni coltivatori di avere un sapore migliore sulla base di trascorrere più tempo nel terreno.

Iniziare le piantine di scalogno richiede piccole celle individuali di terriccio. Iniziare lasciando cadere 2-3 semi in ogni cella, poi coprire con un sottile strato di compost o terriccio. Si consiglia di iniziare le piantine di scalogno in casa verso la fine dell’inverno. Infine, come per tutte le piantine, prima di trapiantare le fragili piantine di scalogno all’aperto, assicurati di acclimatare le piante nel corso di una settimana.

Crescere cipolle verdi, porri e scalogni dai trapianti

La maggior parte dei coltivatori concorda sul fatto che la maggior parte degli allium è più facile da iniziare attraverso i trapianti, rispetto ai semi. Mentre i semi devono germinare, i trapianti hanno solo bisogno di essere messi nelle loro case permanenti e le loro radici viventi prenderanno piede in qualsiasi terreno di qualità nelle condizioni appropriate.

Trapianti di cipolla verde

La prossima volta che acquisti cipolle verdi, al negozio di alimentari o da una fonte locale, lascia circa due pollici di gambo sopra la sezione della radice quando stai tagliando lo scalogno. Cercate di includere qualche porzione verde del gambo, se possibile. Si ipotizza che la clorofilla in questa parte della pianta agisca come cibo, aumentando drasticamente il potenziale di crescita del trapianto nei prossimi giorni.

Poi, reidratate questa porzione di radice in un bicchiere con uno o due centimetri di acqua durante la notte. Bisogna assicurarsi che il bicchiere abbia abbastanza acqua per coprire le radici e la parte bianca del gambo della cipolla. Metti il vaso sul davanzale della finestra o da qualche parte dove riceverà molta luce. La mattina dopo potreste vedere già spuntare nuovi pezzi di cipolla! Se vuoi, puoi scegliere di tenere questa pianta di cipolla verde sul tuo davanzale in casa. Dopo qualche settimana, sarà cresciuta abbastanza per iniziare il raccolto.

Tuttavia, noi preferiamo preparare il nostro trapianto di cipolla verde per il giardino esterno, cosa che puoi fare anche tu. Basta seguire questi semplici passi:

1. Per iniziare, preparate un contenitore di medie dimensioni adatto alla semina. Assicurati che ci siano diversi fori di drenaggio sul fondo della tazza e intorno ai lati.
2. Riempi la tazza a metà con il mix di semi e seppellisci la tua cipolla verde appena reidratata, con il lato delle radici verso il basso, circa un pollice nel terreno. Fai il buco con il dito o con il manico di uno strumento da giardino.
3. Dopo aver piantato la cipolla, riempi il buco con acqua come un piccolo secchio. Non riempire di nuovo il buco con la terra. Il buco si riempirà naturalmente.
4. In pochi giorni, dovresti avere un trapianto di cipolla verde molto più grande e pronto per essere spostato all’esterno. Per farlo basta ripetere il processo che avete usato per piantarla nella tazza! Dopo aver piantato, annaffia bene l’intero letto.
5. Assicurati di lasciare circa otto pollici tra ciascuna delle tue piante di cipolla verde.

Se stai piantando la tua cipolla verde da un “set”, assicurati di seguire le stesse istruzioni per piantare un trapianto di cipolla. Tuttavia, si vorrà piantare la cipolla “set” leggermente meno profonda e assicurarsi che i peli delle radici siano rivolti verso il basso.

Attenzione: Mentre i set spesso promettono una produzione più rapida, comportano anche un rischio maggiore di “bolting” o di fioritura. Questo perché il “set” piantato è in realtà un bulbo immaturo nel suo secondo anno di vita. Anche se questi bulbi sono tenuti al fresco e la maggior parte produrrà adeguatamente, a causa della natura biennale della pianta, il rischio di bullonatura rimane.

Trapianti di porro

Quando si piantano trapianti di porro, dovrebbero essere distanziati di 24-36 pollici. Per iniziare, è più semplice scavare una trincea profonda sei pollici per i porri. Inoltre, le condizioni del terreno dovrebbero essere le stesse che per le cipolle verdi. Ricorda solo che se pianterai più allium, devi tenere a mente le necessità di nutrimento aggiuntive delle piante e i valori nutritivi del tuo terreno.

Una volta che i porri cominciano a spuntare dal giardino, inizia a “spianare” il terreno intorno alla loro base. Alcuni coltivatori usano anche l’inserto di cartone dei tovaglioli di carta per creare una specie di guaina per la pianta mentre cresce. È necessario creare l’oscurità intorno al gambo in modo che la polpa bianca possa svilupparsi indisturbata. Il metodo più semplice è semplicemente ammucchiare la terra intorno alla base dell’ortaggio in crescita. Inoltre, i porri hanno grandi foglie che si estendono dalla base direttamente una di fronte all’altra. Per questo motivo, quando si posizionano i porri si cerca di fare in modo che le foglie siano rivolte verso le piante adiacenti.

Trapianti di scalogno

I bulbi di scalogno possono essere piantati interi, a circa 7-9 pollici di distanza, con il lato delle radici verso il basso. Dovrebbero essere coperti quasi interamente di terra con solo la loro parte superiore sopra la linea del suolo. Gli scalogni ramificano altri bulbi dai bulbi che si piantano, quindi assicurati di dare loro molto spazio. Questa è la chiave per una pianta fruttuosa.

Requisiti per l’irrigazione e la pacciamatura

Gli alleli tendono a crescere facilmente finché ricevono molta umidità. Detto questo, come per tutti i nostri ortaggi, assicuratevi sempre che il vostro letto di allium sia adeguatamente drenato perché l’eccesso di umidità può portare a condizioni problematiche. In generale, però, l’uso di un tubo per innaffiare o di un sistema di irrigazione e di un pacciame organico di qualità, fornirà agli allium un ambiente in cui prosperare con poca manutenzione.

Come altri allium robusti, i porri hanno bisogno di un’irrigazione costante. Tuttavia, fate attenzione a non innaffiarli troppo. Se il metodo di scottatura in trincea o in tubo non è attraente, uno strato di pacciame aiuterà a mantenere un gambo bianco. Quando piantate i porri in un terreno ricco e umido, cresceranno un grande sistema di radici.

I trapianti di scalogno possono essere pacciamati con un sottile strato di paglia per proteggere il terreno e le radici dagli elementi. Assicuratevi di non pacciamare troppo una volta che i verdi spuntano attraverso il primo strato di paglia.

Considerazioni sulla piantagione e sulla rotazione

I membri della famiglia degli allium prosperano se piantati in prossimità dei membri della famiglia dei cavoli. La camomilla è anche nota per migliorare il sapore introducendo calcio, potassio e zolfo nel terreno.

I porri tendono a richiedere più spazio per se stessi, ma interagiscono bene con carote e barbabietole, poiché i porri possono beneficiare dei nutrienti delle verdure, mentre le verdure apprezzano che i porri scoraggino le mosche della carota.

Una cosa che agli allium non piace è la competizione. E i fagioli e i piselli sono nemici a vita per tutte e tre queste piante, quindi vorrete sicuramente tenerli il più lontano possibile.

Parassiti e malattie comuni per cipolle verdi, porri e scalogni

Le marmotte sono un parassita importante per i membri della famiglia degli allium. Si consiglia, quando si prepara l’aiuola, di installare uno strato di filo di gopher lungo lo strato più basso per impedire l’ingresso degli animali nelle coltivazioni. Il gopher-wire è altamente raccomandato rispetto ad altri tipi di fili come quello di pollo. Questo è dovuto al suo calibro più pesante, che è galvanizzato e intrecciato più strettamente.

Inoltre, poiché le cime di queste verdure sembrano così gustose dall’alto, molto spesso gli uccelli possono incuriosirsi e decidere di indagare nei nostri giardini. Quando questo diventa un problema, consigliamo di mettere una rete per uccelli sopra le vostre coltivazioni. Oppure divertitevi e costruite uno o due spaventapasseri!

Raccolta e conservazione di cipolle verdi, porri e scalogni

Cipolle verdi

Dopo 70-90 giorni, le cipolle verdi sono pronte da raccogliere e mangiare. Il momento ottimale per la raccolta è quando la cipolla verde è giovane e tenera. Un altro segno per il raccolto è quando le cime della cipolla verde raggiungono la larghezza di una matita. A questo punto, rimuovi leggermente il terreno intorno alla pianta con le dita e tira verso l’alto l’intera pianta. Vuoi essere sicuro che le radici rimangano intere.

La conservazione delle cipolle verdi può essere fatta mettendole in frigorifero in un barattolo aperto con un pollice di acqua. Coprire con un sacchetto di plastica e cambiare l’acqua ogni due giorni.

I porri

Con una finestra di conservazione limitata, la tempistica del raccolto dei porri può essere un po’ difficile. Ci vogliono da 100 a 120 giorni perché i porri raggiungano la massima maturità. Hanno un sistema di radici grande e complesso. Per questo motivo, è meglio usare un forcone da giardino per allentare le radici e tirare dal gambo una volta che il raccolto ha raggiunto la maturità.

Dopo aver raccolto i porri dal terreno, il passo successivo è quello di sbucciare i primi strati del gambo e tagliare le cime in eccesso. Si conservano da 7 a 10 giorni in frigorifero se i gambi sono avvolti in un asciugamano umido. Svernare i porri è anche una buona opzione se la conservazione è un problema. Richiederanno un’altra collina di terra e uno spesso strato di pacciame.

Scalogni

Come le cipolle, gli scalogni sono facili da capire quando sono pronti per il raccolto. I bulbi impiegano 90 giorni per maturare. Quando lo fanno, hanno la tendenza a lasciar cadere le loro cime e il bulbo comincerà a sporgere dal letto di terra. Una volta notato questo, allenta il letto di terra e tira fuori i grappoli, radici e tutto il resto. Intreccia le cime del tuo raccolto e appendile ad asciugare. Se il tempo lo permette, appendili ad asciugare vicino al tuo giardino per una settimana.

Salvare i semi di cipolle verdi, porri e scalogni

Semi di cipolle verdi

Le cipolle verdi sono biennali. Questo significa che fioriscono nel secondo anno di piantagione. Questa è una grande opportunità per raccogliere le cipolle verdi per i loro semi. Lascia che le tue cipolle verdi fioriscano fino a quando il fiore si secca. Tagliate il fiore e conservatelo in un luogo buio, asciutto e fresco. I semi si scuoteranno man mano che il fiore si asciuga completamente. I semi secchi possono essere conservati in una busta o in un sacchetto di carta per diversi anni, o fino a quando si è pronti a piantare altre cipolle verdi.

Semi di porro

Salvare i semi di porro è semplice come per il resto della famiglia degli allium. I porri più grandi cominceranno a fiorire per primi. Gli insetti impollineranno i fiori, e una volta che i semi sono pronti per essere raccolti, i fiori si seccheranno. Tagliare i fiori e scuotere i semi, o avvolgere un sacchetto di carta con un elastico intorno ai fiori per raccogliere i semi.

Semi di scalogno

Come gli altri allium biennali, gli scalogni devono attraversare un intero ciclo di vita prima di fiorire l’anno successivo. Lasciare asciugare i fiori e scuotere i semi in un sacchetto di carta. La conservazione dei semi di scalogno richiede uno spazio più ampio per l’isolamento. Vorrai conservare i semi di scalogno con 800 piedi o mezzo miglio di isolamento tra le varietà.

Scegliere i migliori semi di cipolla verde, porri e scalogni per le tue condizioni

Polline verdi

Le cipolle verdi possono essere separate in tre tipi principali: giorno corto, giorno lungo e intermedio.

Questi termini si riferiscono alla quantità di luce solare che la pianta richiede. Inoltre, il modo più semplice per determinare quale tipo di pianta è meglio per te è basato sulla tua distanza dall’equatore.

• Le cipolle “giorno lungo” hanno bisogno di 14-16 ore di luce solare per germogliare
• Le cipolle “giorno corto” che iniziano a germogliare a circa dieci ore,
• Le cipolle “giorno intermedio”, che richiedono tra 12-14 ore di luce solare ogni giorno per germogliare.

Più vicino all’equatore ti trovi, più “lunghi” sono i giorni di luce solare che hai a disposizione del tuo giardino. Più si è vicini ai poli, più la luce del sole è variabile.

Negli Stati Uniti, la parte settentrionale del paese può sentirsi più a suo agio a coltivare cipolle verdi di un giorno più lungo, mentre la parte meridionale del paese può sentirsi più a suo agio a coltivare varietà di un giorno più corto. Quasi tutti negli Stati Uniti, a parte quelli situati nelle zone più meridionali della Florida e del Texas, possono sentirsi sicuri nel coltivare anche le cipolle verdi a giorno intermedio.

I porri

Le varietà di porri hanno diverse suddivisioni ma rientrano in due gruppi principali:

• I porri estivi
• I porri autunnali

Ogni nome corrisponde alla stagione in cui il porro può essere raccolto. Con un inverno mite, alcune varietà di porri possono essere fatte svernare.

Scalogni

Gli scalogni sono disponibili in ampie varietà che vengono coltivate in tutto il mondo. Possono, comunque, essere divisi in due gruppi principali, scalogni lunghi e corti.

• Gli scalogni lunghi hanno un bulbo stretto con una buccia dorata. Questa varietà ha la tendenza ad essere più corposa per la semina precoce.
• Gli scalogni corti possono essere identificati dalla loro forma rotonda e dalla buccia rosso rame. Questa varietà di scalogno preferisce un ciclo di crescita che inizia in primavera.

Entrambe le varietà tendono a produrre grandi quantità per la stagione.

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Altri suggerimenti per cipolle verdi, porri e scalogni

• Le cipolle verdi sono ricche di vitamina C e prive di grassi, colesterolo e sodio.
• Non piantate mai una cipolla più grande di un centesimo, perché le cipolle più grandi hanno più probabilità di imbullonarsi.
• Se gli scalogni sono coltivati da bulbi, possono essere coltivati in autunno. Se si coltiva da seme, è importante controllare prima il colore del vostro scalogno. Gli scalogni grigi prosperano se piantati in autunno. Gli scalogni rossi e dorati sono tipicamente dormienti in autunno e dovrebbero invece essere piantati in primavera.