Cilantro Pistachio Pesto (senza latticini!)

Qualcuno ricorda la mia famosissima insalata di pasta al mais di strada? Beh, è esattamente da dove è stato adattato questo incredibile pesto di cilantro (la versione originale usa gli anacardi). È vibrante, erbaceo, fresco, saporito e incredibile su qualsiasi cosa si possa sognare. In effetti, l’ho anche messo sulla mia pasta ai gamberi per la serata di gala ed era INCREDIBILE e aveva il sapore di qualcosa direttamente dal ristorante.

La parte migliore di questo pesto di coriandolo? Puoi facilmente sostituire i pistacchi con anacardi, noci, mandorle, semi di zucca o anche semi di girasole.

Ingredienti del pesto di pistacchi

Ti piacerà quanto sia facile e saporito questo pesto di pistacchi al cilantro con solo una manciata di semplici ingredienti. In realtà è fatto senza basilico o pinoli! Ecco di cosa avrete bisogno:

• Coriandolo fresco: molte ricette tradizionali di pesto usano il basilico nei loro ingredienti, ma noi lo mescoliamo con il coriandolo fresco, ovvero la mia linfa vitale.
• Pistacchi tostati: i pistacchi aggiungono un meraviglioso sapore di noci al posto dei pinoli tradizionali.
• Jalapeño: aggiungi un tocco di calore con il jalapeño, o sentiti libero di omettere se sei sensibile alle spezie.
• Aglio: l’aglio è un must per le ricette di pesto.
• Succo di lime: una spremuta di succo di lime fresco aggiunge una bella luminosità al pesto di pistacchi.
• Olio: avrete bisogno solo di un paio di cucchiai di olio d’oliva o di avocado per poter frullare bene il pesto.
• Sale & pepe: per far risaltare tutti i sapori.
• Acqua: per diluire un po’ il pesto di pistacchi.

Questa sana ricetta del pesto di pistacchi è anche vegana e senza latticini perché non c’è formaggio come nelle ricette di pesto tradizionali!

Come fare il pesto di pistacchi al coriandolo

1. Aggiungete tutti i vostri ingredienti alla ciotola di un robot da cucina: coriandolo, pistacchi, jalapeño, spicchi d’aglio, succo di lime, olio d’oliva, acqua, sale e pepe. Fatto!

Come conservare questo pesto di coriandolo e pistacchi

In frigorifero: conservate questo pesto sano in un contenitore ermetico per una settimana al massimo. Se vi accorgete che si sta addensando molto, sentitevi liberi di aggiungere dell’olio d’oliva o un po’ d’acqua.

Nel congelatore: sì, potete effettivamente congelare un lotto di questo pesto di pistacchi per dopo! Un trucco è quello di aggiungerlo a un vassoio di ghiaccio per creare piccoli cubetti di pesto che possono essere utilizzati in seguito. Puoi anche semplicemente aggiungerlo a un contenitore o a un sacchetto sicuro per il congelatore e metterlo in freezer fino a un mese.

Come usare il pesto di pistacchi al coriandolo

Questo pesto di pistacchi incredibilmente fresco e facile è meraviglioso sulle tue proteine preferite, sulla pasta e anche sulle insalate. Ecco alcune delle mie ricette preferite per utilizzarlo:

• Date Night In Cilantro Pesto di Pistacchi Pasta ai Gamberi
• Street Corn Pasta Salad with Cilantro Pesto + Goat Cheese
• Pasta al burro marrone e pesto di pistacchi con ceci
• Roasted Veggie, Chickpea & Pesto Quinoa Salad
• Avocado Basil Pesto Zucchini Noodles
• Pesto Turkey Burger Sliders on Sweet Potato Buns
• The Best Garlic Bread You’ll Ever Eat

Spero ti piaccia questa facile ricetta di pesto di pistacchio al cilantro! Se la fai, assicurati di lasciare un commento e una valutazione così so come ti è piaciuta. Lo apprezzo molto – xo!

Ricetta di: Monique Volz // Ambitious Kitchen | Photography by: Eat Love Eats