Preparazione

  1. Per la zuppa/gelatina: In una casseruola media, unire brodo di pollo, scalogno e zenzero. Mettere a fuoco medio-basso e far sobbollire per qualche minuto. Usare un cucchiaio a ragno o qualcosa di simile per pescare e scartare i pezzi di zenzero e di scalogno.

2. Portare il calore a livello alto e portare il brodo di pollo a ebollizione. Cospargere l’agar agar sul brodo e mescolare il tutto fino a quando non è ben combinato. Lasciate bollire per 2-3 minuti poi togliete dal fuoco.

3. Versate il composto in una tortiera rettangolare di 23 per 33 cm (9 per 13 pollici) o qualcosa di simile. Lasciare raffreddare in frigorifero o su un piano d’appoggio per 1-2 ore fino a quando non è solido. Questo può essere fatto 1-2 giorni in anticipo e refrigerato, coperto, fino a quando pronto per essere utilizzato.

4. Una volta impostato, utilizzare un coltello per tagliare l’agar-agar in un modello incrociato per fare piccoli cubi di circa .6 cm (1/4 di pollice) in dimensioni.

5. Per il ripieno: In una ciotola media, mescolare il pollo macinato con scalogno, zenzero, salsa di soia, olio di sesamo, vino Shaoxing, sale, pepe e zucchero. Aggiungere circa 355 ml (1,5 tazze) di agar-agar a cubetti nella miscela fino a quando ben combinato; mettere da parte.

6. Per assemblare un raviolo, prendere un involucro nella mano sinistra, poi bagnare delicatamente il bordo superiore dell’involucro con acqua utilizzando il dito indice destro. Prendere circa 15 ml (1 cucchiaio) di ripieno e posizionarlo al centro dell’involucro. Se si desidera, aggiungere un paio di cubetti di agar-agar in cima per una maggiore succosità.

7. Utilizzare entrambi gli indici e i pollici per piegare e pizzicare il bordo della pasta insieme per formare una cartella chiusa. Assicuratevi di pizzicare e torcere la pasta alla fine per sigillare completamente il vostro raviolo. Ripetere il processo fino a quando non si è finito tutto il ripieno.

8. I ravioli possono essere cotti al vapore immediatamente o congelati per essere cucinati più tardi. Per congelare i ravioli, foderare una teglia con carta da forno e disporre i ravioli con 1,3 cm (1/2 pollice) in mezzo. Congelare i ravioli per qualche ora, poi trasferirli in un sacchetto con chiusura lampo. Gli gnocchi congelati possono essere cotti al vapore direttamente senza essere scongelati.

9. Per cuocere i ravioli al vapore, freschi o ancora congelati, disporli su un cestello per la cottura a vapore foderato di cavolo Napa o ricoperto di spray antiaderente. Portare la vaporiera a ebollizione e cuocere i ravioli al vapore fino a quando non sono leggermente gonfi e traslucidi, 8-10 minuti. Gustateli con il vostro olio al peperoncino preferito, la salsa per intingere o l’aceto nero.