La salsa di Pechino è usata nella cucina cinese, in particolare nella cucina della regione di Pechino. Questa salsa è dolce e un po’ piccante, spesso paragonata alla salsa barbecue, poiché viene usata con cibi grigliati e arrostiti. È spesso fatta da una base di ingredienti come aceto, salsa di soia o pasta, e diverse spezie. Molte persone la mangiano come salsa per intingere vari cibi, la usano come marinata prima di cucinare, o la spennellano sul cibo mentre cuoce.
Ingredienti e sapore
Anche se diversi cuochi preferiscono le proprie ricette per la salsa di Pechino, di solito include peperoncini, aglio e pasta o salsa di soia, condita con aceto, zucchero e varie spezie. Molto simile alla salsa barbecue americana, le spezie e i sapori usati possono variare abbastanza, e molti cuochi sono orgogliosi delle loro ricette uniche. Questa salsa è naturalmente leggermente salata e dolce, sebbene abbia anche alcune caratteristiche dell’umami, il cosiddetto “quinto gusto”, noto per il suo sapore salato.
Usi comuni
Molte persone usano la salsa di Pechino per intingere una varietà di cibi, e oltre ad essere usata con l’anatra alla pechinese, può essere aggiunta alle patatine fritte e ad altri piatti. Un uso popolare della salsa è come condimento per le frittelle cinesi allo scalogno, un cibo popolare servito insieme a una varietà di piatti cinesi a base di carne e verdure. Nel barbecue, può essere applicata come marinata o glassa, usata prima o durante la cottura alla griglia.
Origini e tipi diversi
Pechino era una volta scritto come “Peking” in inglese e il suo uso può ancora essere visto nei nomi di alcuni piatti notevoli come “Peking duck”, un cibo tradizionalmente preparato con salsa di Pechino. Le persone possono riferirsi sia alla salsa hoisin che alla tian mian jiang come salsa pechinese in inglese, causando una certa confusione. Queste due salse sono abbastanza simili, anche se hanno sapori diversi e non sono identiche.
Varietà confezionate e fatte in casa
Molti negozi di alimentari conservano la salsa di Pechino con altri cibi cinesi o asiatici. I cuochi che hanno accesso alla salsa di soia o alla pasta di soia fermentata possono anche mescolare la loro salsa fresca a piacere. Le salse appena fatte di solito si conservano in frigorifero per diversi giorni e possono essere congelate per un uso futuro. Molto simile al barbecue o ad altre salse fatte in casa, una grande varietà di ricette sono disponibili per la salsa pechinese, con piccole variazioni sugli ingredienti o sulle quantità di spezie utilizzate.
Allergia e problemi di salute
Una cosa di cui le persone dovrebbero essere consapevoli quando comprano la salsa pechinese è che può includere grano, causando problemi alle persone con sensibilità o allergie al glutine. Il grano è spesso usato come riempitivo nella preparazione di alimenti a base di soia fermentata, compresa la salsa di soia. Oltre a tagliare i costi, aggiunge anche un sapore particolare. Le persone con problemi di glutine dovrebbero controllare attentamente le etichette e potrebbero voler cercare prodotti specificamente etichettati come privi di glutine; di solito è comunque sicuro per i vegetariani, poiché non contiene tradizionalmente prodotti animali.
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