Chiedete a qualsiasi esperto di vino e vi dirà che fare il vino è un processo complesso e faticoso. Ma non c’è nessun vino sulla terra così estenuante da produrre come il vino di ghiaccio.

Icewine o Eiswein, come è conosciuto in Germania, è un tipo di vino dolce fatto con uve congelate.

Il risultato finale è un vino così dolce che rivaleggia con la coca cola nei livelli di zucchero. Infatti, lo zucchero residuo all’imbottigliamento deve essere di almeno 125 grammi per litro per essere considerato un vino di ghiaccio ufficiale – senza un alto livello di acidità che lo bilanci, sarebbero denti dolorosamente dolci.

Come si fa il vino di ghiaccio

Ci sono alcuni modi diversi per creare un vino dolce ordinario. Il più comune consiste nel raccogliere l’uva più tardi del solito, il che significa che è più matura e quindi più ricca di zucchero. Poi l’enologo può fermare la fermentazione prima che tutto quello zucchero si trasformi in alcol.

Tuttavia, il vino di ghiaccio ha un modo tutto suo di fare le cose. Suggerimento, l’indizio è nel nome.

I vendemmiatori in Canada, Austria e Germania raccoglieranno a mano l’uva a temperature sotto lo zero, spesso al buio e talvolta traballando su ripide colline. Per ottenere i migliori risultati, è necessaria una gelata di almeno -8 °C

In queste dure condizioni l’uva sarà congelata. Questo significa che quando l’uva viene pressata, l’acqua congelata viene lasciata sulla pressa e il succo d’uva che ne esce sarà molto meno diluito e più concentrato. Quindi più zuccheri per litro.

Questo processo di pressatura può durare da mezza giornata a due settimane. Tutto dipende da quanto freddo fa.

Perché darsi tanta pena?

Ti chiederai perché qualcuno dovrebbe darsi tanta pena, ma i vini di ghiaccio sono incredibilmente popolari in Austria, Germania e Canada. Infatti, la produzione media annuale nel solo Ontario è di 900.000 litri. È anche un vino costoso, venduto abitualmente a più di 50 dollari per mezzo litro. Ciò significa che questo liquido duramente conquistato vale più o meno il suo peso in oro.

Si pensa che questo modo di produzione sia stato scoperto quasi per caso.

Le origini del vino di ghiaccio

Durante un inverno particolarmente freddo nel 1794, i viticoltori di Franken, Germania, decisero di lasciare alcuni dei loro grappoli non raccolti sulle viti per aiutare a nutrire gli animali vaganti.

Beh, il negozio di vino deve essere rimasto a secco, perché quel piano uscì rapidamente dalla finestra, dato che alla fine scelsero di raccogliere e pressare l’uva congelata.

Il vino risultante fu un trionfo, nessuno poteva fare a meno di questo vino deliziosamente dolce e dal sapore forte. E la tecnica fu resa popolare a metà del 1800.

Un vino per cui vale la pena lottare

Il vino di ghiaccio può essere uno dei vini più difficili da produrre al mondo. Non solo l’uva deve essere raccolta a mano a temperature gelide, ma coloro che fanno il vino di ghiaccio sono davvero in balia di madre natura.

Dalla protezione dell’uva dai parassiti, alla gestione di un clima mutevole e imprevedibile, ci sono molte cose che possono sbagliare e rovinare un intero raccolto.

In cima a questo vino di ghiaccio ha un processo di fermentazione lungo e arduo di 3-6 mesi, molto più lungo di qualsiasi altro vino.

Tuttavia, per chi ama questi vini unici e deliziosi, valgono ogni centesimo e ogni dito morso dal gelo.