Bulgogi (manzo coreano alla griglia) プルコギ

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Bulgogi, un classico coreano di manzo alla griglia, è così facile da fare e divertente da mangiare con amici e familiari. Teneri pezzi di manzo caramellato con verdure dolci e croccanti, questa saporita carne da barbecue deve fare presto un’apparizione nella vostra cena estiva! Si può grigliare su un barbecue o su una piastra da cucina.

La stagione delle grigliate è qui e voglio condividere una delle ricette di carne alla griglia preferite dalla mia famiglia, il Bulgogi – il manzo coreano al barbecue. Intensamente saporito, è senza dubbio uno dei piatti più gustosi da mettere sulla griglia.

Quando la carne marinata colpisce la padella sfrigolante, si può immediatamente sentire l’allettante dolce &aroma affumicato che riempie la calda aria estiva. Se amate la carne alla griglia con grandi sapori audaci, dovrete provare questa ricetta di Bulgogi!

Che cos’è il Bulgogi?
Guarda come fare il bulgogi (manzo coreano al barbecue)
5 consigli per fare un delizioso bulgogi
Aggiungi pera coreana/asiatica grattugiata
Utilizzate la salsa di soia coreana
Marinare durante la notte
Lasciare il liquido di marinatura dietro
Cuocere su una padella calda
Bulgogi per un pasto settimanale facile in famiglia
Video della ricetta
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Che cos’è il Bulgogi?

Bulgogi (불고기) è una classica preparazione coreana di manzo o maiale in cui la carne tagliata sottile viene marinata in una salsa dolce e salata, e grigliata su un barbecue o su una piastra. Letteralmente significa “fuoco” e “carne”, il bulgogi esiste da quasi mille anni. Era persino considerato una cucina di alta classe durante la dinastia Joseon.

Grazie all’ascesa della scena gastronomica coreana in Giappone, il bulgogi (プルコギ) sta guadagnando una tale popolarità che molte casalinghe preparano la carne al barbecue in casa. Quando viene cucinato con le verdure, come ho fatto io in questa ricetta, il bulgogi è una sana cena per la famiglia. È un piatto semplice che soddisferà anche i mangiatori più esigenti.

Guarda come fare il bulgogi (manzo coreano al barbecue)

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5 consigli per fare un delizioso bulgogi

Aggiungi pera coreana/asiatica grattugiata

Penso che uno degli ingredienti più importanti nella marinata del bulgogi sia la pera coreana/asiatica grattugiata. Da quando ho imparato dai miei amici coreani ad aggiungere la pera grattugiata nella marinata, includo quasi sempre questo ingrediente segreto. Ha un enzima che ammorbidisce la carne.

La pera coreana/asiatica è di forma rotonda e assomiglia a una mela. Alcuni la chiamano pera mela. A differenza di altre varietà di pere, la consistenza della pera coreana è piuttosto soda come una mela, ma contiene più umidità e succo. È dolce e davvero deliziosa.

Appaiono nei negozi di alimentari nei mesi autunnali e invernali. È molto più facile trovarle nei negozi di alimentari asiatici (cinesi, coreani, giapponesi), ma anche il mio Costco locale le porta durante la stagione. In Giappone, chiamiamo queste pere “Nashi” (梨).

La pera coreana/asiatica potrebbe non essere disponibile in tutte le stagioni, ma vale assolutamente la pena cacciarla quando si fa il bulgogi a casa. Non mi aspettavo di poter trovare una pera coreana a maggio nella mia drogheria locale americana. Non si sa mai finché non si cerca!

Ora, se non riuscite a trovarle, potete usare una mela, come la mela Fuji, o un kiwi, o un ananas fresco (la varietà in scatola disattiva un enzima) come sostituto.

Utilizzate la salsa di soia coreana

Penserete che sono pazzo a sottolineare un ingrediente così banale. Ma sono colpevole come un’accusa quando si tratta di usare la salsa di soia giapponese per fare piatti coreani.

Tutto è cambiato quando il mio amico Seonkyoung mi ha portato una bottiglia di salsa di soia coreana da provare. Potreste pensare che la salsa di soia coreana e la salsa di soia giapponese (o la salsa di soia cinese) siano simili. Non lo sono. Non prendete la scorciatoia (come ho fatto io) e sostituite con la salsa di soia che avete. Usare la salsa di soia coreana per fare piatti coreani come il bulgogi fa la differenza!

Marinare durante la notte

Nella mia ricetta qui sotto, ho indicato un minimo di 30 minuti per la marinatura, ma raccomando ancora la notte in modo che tutti i sapori siano assorbiti dal manzo. I sapori saranno molto più forti e la carne più tenera se si lascia marinare più a lungo.

Lasciare il liquido di marinatura dietro

Il trucco per dare un bel carbone al manzo è di usare un paio di pinze per prendere la carne dalla marinatura, lasciando il liquido della marinatura dietro. Devi mettere solo la carne sulla padella calda, nessun liquido va sulla padella. Si finirebbe per cuocere a vapore la carne con il liquido nella padella. Assicuratevi di rivestire bene ogni pezzo di carne affettata con le mani coperte di plastica e lasciate che assorbano i sapori durante la marinatura.

Cuocere su una padella calda

Sia che usiate una griglia all’aperto o cuciniate sul fornello, dovete assicurarvi che la padella sia calda. Questo è quando la carne affettata diventa ben carbonizzata e caramellata velocemente.

Se si usa una griglia esterna, assicurarsi di cuocere la carne su una padella in modo che i piccoli pezzi di carne non cadano tra le griglie. Mi piace usare una padella di ghisa.

Bulgogi per un pasto settimanale facile in famiglia

In estate, spesso servo il bulgogi con riso al vapore e kimchi a parte per un pasto settimanale facile e veloce in famiglia. Se ospitate un barbecue, questa carne coreana grigliata è anche un favoloso finger food se servita su involucri di lattuga. Da gustare con una birra ghiacciata o una limonata.

Oh, non dimenticare di conservare una porzione di carne bulgogi avanzata per il Bulgogi Onigirazu del giorno dopo! Il panino di riso è un pasto delizioso da solo.

Sostituzione di ingredienti giapponesi: Se vuoi cercare dei sostituti per i condimenti e gli ingredienti giapponesi, clicca qui.

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4.47 da 60 voti

Bulgogi (manzo coreano alla griglia)

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

10 min

Tempo totale

20 min

Corso:Piatto principale

Cucina:Coreana

Parola chiave:manzo coreano, carne marinata, carne tagliata sottile

Dosi: 4

Autore: Namiko Chen

Ingredienti

½ cipolla
3 cipolle verdi/scalogno
4chcarote
1 ½lb di manzo affettato sottile (chuck o rib eye) (può anche usare filetto, lombata superiore; Se non riesci a trovare il manzo a fette sottili, puoi congelare il blocco di carne per 2 ore (a seconda delle dimensioni e dello spessore) prima di affettarlo (vedi il mio tutorial).
1 cucchiaio di olio di sesamo (tostato)
½ cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati (per la guarnizione)

Marinata per bulgogi

4 cucchiai di salsa di soia coreana
2 cucchiai di olio di sesamo (arrostito)
3 cucchiai di zucchero di canna (non sostituirlo con il miele perché brucia facilmente)
8 spicchi d’aglio (4 cucchiai, tritato)
½ pera asiatica (4 cucchiai, grattugiata; Sostituire la pera asiatica con la mela, come la mela Fuji, il kiwi o l’ananas fresco (la varietà in scatola disattiva un enzima).
pepe nero macinato fresco

Istruzioni

Raccogliere tutti gli ingredienti.
Per fare la marinata del bulgogi, aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo e 3 cucchiai di zucchero di canna, e schiacciare 8 spicchi d’aglio (o aglio tritato) in una grande ciotola.
Grattugiare ½ di una pera asiatica.
Aggiungete del pepe nero appena macinato e mescolate il tutto.
Tagliate la cipolla a fette sottili e tagliate la cipolla verde a pezzi di 5 cm e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza.
Utilizzando un pelapatate, pelare qualche carota (o affettarla sottilmente). Aggiungere la cipolla, le cipolle verdi, la carota nella marinata, e mescolare il tutto.
Aggiungere la carne nella marinata, separando ogni fetta. Mescolare il tutto per ricoprire con la marinata. Io indosso guanti di plastica in modo da poterli mescolare accuratamente.
Mettere da parte per almeno 30 minuti o meglio se tutta la notte.
In una grande padella (io uso una padella di ghisa), scaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo a medio-alto.
Cuocere la carne marinata in un unico strato fino a cottura completa, circa 5 minuti. Trasferire la carne sul piatto e cospargere di semi di sesamo.
Se si dispone di una piastra in ghisa monoporzione, è possibile utilizzarla per mantenere la carne calda più a lungo.