Le uova. Il cibo perfetto della natura, giusto? Tonnellate di proteine, antiossidanti e minerali e deliziose se strapazzate, in camicia o fritte in una frittata, giusto? Uno degli alimenti essenziali che devi includere nella tua dieta se vuoi diventare grande e forte, giusto? Non così in fretta. Una volta la pensavo allo stesso modo, ma con un gran numero di prove incriminanti che si accumulano, le uova hanno perso il loro splendore per me. Ecco alcune delle ragioni principali del perché.

Ragione #1: Probabilmente è intelligente stare lontano dalle bombe di colesterolo

Le uova sono la più grande fonte di colesterolo nella dieta americana. Un uovo ha tanto colesterolo quanto un Hardee’s Thickburger. E anche se è vero che il colesterolo alimentare non ha un grande effetto sui livelli di colesterolo nel sangue (solo un aumento del 10% circa), non è questa la ragione per cui dovremmo evitare il colesterolo alimentare.

Il problema è l’effetto pro-infiammatorio e ossidativo che il colesterolo alimentare ha dimostrato di avere sulle LDL. Questo a sua volta può danneggiare l’endotelio (il rivestimento interno delle nostre arterie) e aumentare gli effetti cardiovascolari. Un altro studio recente ha scoperto che il consumo frequente di uova potrebbe essere dannoso come il fumo quando si tratta di accumulo di placche nell’arteria carotidea.

Ragione #2: l’avvelenamento da salmonella non è una cosa divertente da avere

La salmonella è la causa principale di morte legata a malattie alimentari negli Stati Uniti. Più di 100.000 americani sono avvelenati da uova contaminate da salmonella ogni anno. Quindi, qualunque cosa tu faccia, assicurati di stare lontano dalle uova convenzionali a tutti i costi. Anche se non si muore di salmonella, i sintomi, anche solo per essersi ammalati, sono piuttosto sgradevoli. Detto questo, il rischio è principalmente nelle uova convenzionali.

Ragione #3: Le uova ruspanti potrebbero non essere una scelta migliore

Mentre l’acquisto di uova ruspanti rispetto a quelle convenzionali è sicuramente un passo avanti dal punto di vista del benessere animale e della salute immediata, considerando che avrete un rischio minore di avvelenamento da salmonella, gli studi hanno dimostrato che non c’è molta differenza nei livelli di colesterolo tra i due.

Ragione #4: Consumare un uovo al giorno può accorciare la tua vita

Lo studio Harvard Physicians Health, che ha seguito 20.000 medici per oltre vent’anni, ha scoperto che i medici che consumavano almeno un uovo al giorno avevano un rischio di mortalità per tutte le cause significativamente più alto, il che essenzialmente suggerisce che consumare anche solo un uovo al giorno è significativamente associato a una vita più breve. Non è una grande notizia per coloro che amano le loro omelette al mattino.

Detto questo, se avete intenzione di includere alcune proteine animali nella vostra dieta (di cui credo che ci dovrebbe essere poco, se non nulla) le uova da galline allevate al pascolo possono effettivamente essere una delle scelte migliori per voi, considerando le altre opzioni. Il Dr. Joel Fuhrman nota che le uova dovrebbero essere favorite rispetto al pesce o ai latticini perché sono relativamente al sicuro da inquinanti chimici, mercurio e PCB.

Quindi qual è la mia raccomandazione? Se avete intenzione di mangiare uova, assicuratevi di comprare uova della migliore qualità possibile e mangiatele raramente. Ma perché non andare sul sicuro ed evitare le uova tutte insieme, ora che sai che sono confezionate con un rischio significativo? Se ti sembra di aver bisogno di qualcosa di simile alle uova, prova un tofu scramble.

Continua il dibattito:

Il grande dibattito sulle uova: perché dovresti mangiare le uova, perché non dovresti mangiare le uova

1. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J. 2010. “Colesterolo dietetico e tuorli d’uovo: non per i pazienti a rischio di malattia vascolare”. Canadian Journal of Cardiology, novembre 26.

2. U.S. Food and Drug Administration. 2009. FDA migliora la sicurezza delle uova.

3. Anderson KE. 2011. “Confronto degli acidi grassi, del colesterolo e della composizione della vitamina A ed E nelle uova di galline allevate in gabbie convenzionali e in impianti di produzione all’aperto”. Poultry Science, luglio.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. “Il consumo di uova in relazione alla malattia cardiovascolare e la mortalità: lo studio di salute dei medici”. Giornale americano di nutrizione clinica, aprile.

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