Alton Brown ci ha presentato i Bonuts – Biscuit Doughnut su Good Eats Reloaded e ora il mondo è cambiato per sempre. Impara come fare i bonuts e lasciati ispirare per inventare i tuoi gusti.

Da quando ho saputo della loro esistenza ho aspettato con ansia il mio primo

Sono stato come un bambino che aspetta il giorno di Natale. Non potevo aspettare il primo morso. Ma tutto il tempo passava e ancora non ne avevo avuto uno.

C’è un ristorante che ha aperto che li portava. Vicino, ma non così vicino, situato in un posto che non è il massimo per il parcheggio e con un bambino a casa, non ci sono molte serate con la moglie.

Allora tutto è andato a posto. Mi sono trasferito in una nuova cucina (e un’intera casa che va con essa) che ha 3 volte lo spazio del bancone. Alton Brown ha iniziato la sua nuova serie Good Eats Reloaded, che presentava l’oggetto del mio desiderio.

Quindi, finalmente, l’ho fatto. I MADE BONUTS!!!!!

How to Make Bonuts

Lasciate che condivida con voi come è stato fare i bonuts.

  1. Ho provato il nuovo metodo di Alton per fare prima i biscotti. Molto soddisfatto dei risultati. Questi biscotti sono lievitati meglio di qualsiasi altro biscotto che abbia mai fatto. Ecco la prova:
  2. È fondamentale avere il potenziale per una buona lievitazione quando si frigge. Il tuo tempo di cottura è limitato rispetto alla cottura al forno. Quindi è necessario che l’impasto abbia un po’ di spinta. Questo impasto ce l’ha.
  3. Ho sempre visto Alton usare le bacchette per friggere. Sembra una buona idea. Ho comprato delle bacchette di legno e ho scoperto che era una grande idea. Capovolgere i bonuts mentre cuocevano era molto più facile con l’uso delle bacchette. Ora, se solo potessi usarle per mangiare in modo da non mettermi in imbarazzo nei nostri ristoranti di gnocco e noodle preferiti!
  4. La ricetta richiede olio di arachidi. In realtà era la prima volta che ci friggevo. Quando li ho fatti era vicino al Ringraziamento e l’olio di arachidi è sempre in vendita – per quelli che vogliono friggere un tacchino. Se non potete fare l’olio di arachidi, allora scegliete un altro olio neutro ad alto calore come quello di semi d’uva, di canola o vegetale. Un olio d’oliva raffinato (non extravergine) potrebbe funzionare ma penso che il sapore sia troppo forte. Anche l’olio di avocado può essere usato per friggere, ma il prezzo è di solito troppo alto.
  5. La ricetta che noterete tra un momento è in grammi. Sì, Alton è davvero specifico ora. Pesare gli ingredienti in grammi è in realtà più facile e più preciso che usare tazze e cucchiaini da tè / cucchiai da tavola. Risparmia sui piatti da pulire s bene. Uno degli elementi più utilizzati nella mia cucina è la mia scala, quindi consiglio vivamente di ottenere uno se non si possiede già su (o semplicemente iniziare a utilizzare quello che è stato raccogliere la polvere).

E’ difficile credere quanto siano incredibili questi bonuts!!!

Recensione della ricetta

I bonuts REGNANO! Lo fanno davvero. Questi erano così incredibili. Non riesco a capacitarmi di quanto fossero buoni. E’ il meglio di entrambi i mondi – biscotti e ciambelle. Hai quegli strati di biscotti sfogliati e burrosi con il morso della ciambella coperta da una glassa saporita.

Strawberry Glazed Bonuts!!!

Alternative

Mentre ho apprezzato la glassa alla vaniglia, c’è ancora spazio per miglioramenti. Potete immaginare di usare i semi di vaniglia interi invece dell’estratto di vaniglia? Oh, sì.

Ovvero una glassa all’acero con sciroppo d’acero invecchiato in botti di Bourbon? Forse un po’ di pancetta in cima per renderlo un pasto completo.

Come ho detto erano buoni, ma come ogni grande artista, avere una grande tela con cui lavorare apre molte possibilità.

Per il 4 luglio, abbiamo fatto i Bonuts alla fragola e ci abbiamo mangiato i mirtilli! La glassa alla fragola è stata fatta con fragole fresche che abbiamo aggiunto abbastanza zucchero a velo per ottenere la giusta consistenza.

I Bonuts di Alton Brown

Deliziosi biscotti a scaglie, con un buco ritagliato, fritti e ricoperti da una glassa alla vaniglia. Ricetta di Alton Brown. Le istruzioni sono state scritte con parole mie per riflettere il mio modo di fare.
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Autore: Alton Brown

Ingredienti

Per i bonuts

  • 2 quarti di olio di arachidi
  • 340 grammi di farina integralefarina
  • 20 grammi di lievito in polvere
  • 1 grammo di bicarbonato
  • 2 grammi di sale kosher
  • 30 grammi di burro raffreddato e tagliato in piccoli pezzi
  • 60 grammi di strutto raffreddato e tagliato in piccoli pezzi
  • 1 tazza di latticello

Per la glassa

  • 60 grammi di latte intero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 226 grammi di zucchero a velo

Istruzioni

  • Pesate il vostro burro e il lardo. Tagliare in piccoli pezzi e mettere in freezer a raffreddare.
  • Mischia tutti gli ingredienti secchi (farina, sale, bicarbonato, lievito) in una grande ciotola.
  • Prendi il burro e lo strutto dal congelatore e aggiungilo alla ciotola. Usando il dito mescolare il grasso nella ciotola fino a quando la farina ha una consistenza grossolana in tutto.
  • Fate un pozzo al centro della ciotola e aggiungete il latticello.
  • Si mescola solo fino ad ottenere un impasto. Non lavorare troppo. Non ha bisogno di essere perfettamente liscio.
  • Iniziare nella ciotola piegando l’impasto su se stesso 2 volte. Poi togliere su una superficie ben infarinata.
  • Ripiegare l’impasto su se stesso altre 8 volte, facendo attenzione a girare l’impasto di 90 gradi tra una piega e l’altra.
  • Con le mani, senza bisogno del mattarello, premere la pasta in un rettangolo di circa 1 pollice di spessore.
  • Utilizzando un tagliapasta da 2 ¼ di pollice, fate tanti bonut quanti ne potete. Con un tagliapasta da 1 pollice e ¼, fare un buco nel mezzo. Conservate i buchi, friggerete anche quelli.
  • Puoi riavvolgere l’impasto avanzato per fare altri bonuts. Cerca di farne il maggior numero possibile. Potrebbero non essere belli come il primo lotto ma saranno deliziosi.
  • Scaldate il vostro olio in un grande forno olandese o una grande pentola a 350 gradi. Usare un termometro per caramelle/frittura per tenere traccia della temperatura. Puoi anche usare un infrarosso per controllarla.
  • Aggiungi 3 o 4 bonut nell’olio caldo. Se hai delle bacchette usale, rendono facile l’aggiunta all’olio e facilitano il capovolgimento dei bonuts. Cuocere da 1 minuto e mezzo a 2 minuti per lato o fino a quando non sono marroni e girarle. Rimuovere i bonuts fritti su una teglia con una rastrelliera di raffreddamento.
  • Friggere in lotti fino a quando tutti i bonuts sono cotti. Non dimenticare di friggere anche i buchi.

Per aggiungere la glassa

  • Mescola il latte, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia in una ciotola poco profonda. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Quando i bonut si sono raffreddati abbastanza da poter essere maneggiati ma ancora caldi, immergerli nella glassa. Lasciate scolare per un momento prima di rimetterli sulla griglia di raffreddamento.
  • Quando avete finito i bonuts, prendete i buchi e buttateli tutti nella glassa. Mescolali e rimettili sulla griglia di raffreddamento.

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