All About Growing Jerusalem Artichokes

Ci sono ben oltre 400 varietà riconosciute di Sunchokes AKA Jerusalem Artichokes, anche se non sono di Gerusalemme né sono Carciofi. Sono chiamati Topinambours dai francesi, e dagli Algonchini ‘Kaishúcpenauk’, un composto di “sole” e “tuberi”. Kaishúcpenauk, da – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Il nome Mohawk è Ohnennata’ó:we, patata originale. Prendiamoci tutti un momento per pronunciare i nomi nativi … OK, abbastanza lungo. Per quelli della persuasione Manglish si chiamano Fartichokes. Più tardi … Helianthus tuberosus è un nativo dell’America nord-orientale, dalle Caroline al Canada e ad ovest delle Grandi Pianure. Sono stati diffusi in tutto il mondo durante il periodo coloniale, proprio come la patata e il mais. Erano un alimento base per i nativi americani, i primi pionieri e altri fino agli anni ’30 quando, probabilmente a causa della Grande Depressione e della scarsità di cibo, si guadagnarono la reputazione di essere un cibo da poveri. Che vergogna! Una nostra amica in Tasmania ricorda che sua madre li cucinava quando era più giovane. In Europa hanno guadagnato la stessa popolarità fino alla seconda guerra mondiale, quando di nuovo, a causa della scarsità di cibo e dell’uso eccessivo, hanno guadagnato la fama di essere un cibo da poveri. Sono cresciuti nella fattoria quando ero bambino. Né i miei nonni né i miei genitori volevano farci niente, (OH! Quelle cose!) ma mi piaceva entrare nel campo e mangiarle crude in autunno. Oggi sono una voce ad alto prezzo in molti ristoranti gourmet e dalla maggior parte dei fornitori, fino a un ridicolo $25 per libbra! Strettamente legato al familiare Girasole, tutte le parti della pianta sono commestibili. Un’altra varietà correlata è Helianthus pauciflorus, che si trova normalmente nelle Grandi Pianure e nel Canada centro-meridionale. Questi si diffondono per tuberi e per seme. A quanto pare possono essere impollinati in modo incrociato con le varietà orientali che si diffondono solo attraverso i tuberi. Quando si raccolgono in autunno, iniziate a mangiare le radici in piccole porzioni per vedere come influenzano il vostro intestino, non si chiamano carciofi per niente! Se mangiate in modo naturale e ne mangiate una buona porzione regolarmente, almeno due volte alla settimana, il problema del gas(!) dovrebbe scomparire, se si presenta. Se mangiate cibo trasformato con qualsiasi tipo di conservanti o prendete antibiotici, la vostra flora intestinale sarà “fuori” e il gas potrebbe essere un problema anche se fate solo una breve pausa dalle dosi regolari, forse un problema maggiore. Piccole porzioni di Kaishúcpenauk consumate regolarmente aiuteranno a bilanciare la vostra flora intestinale e la vostra salute e a ridurre il gas a zero. La cottura a lungo termine, diverse ore, romperà l’inulina in fruttosio, molto meno suscettibile di causare gas. Anche farli fermentare come i crauti romperà l’inulina. I nativi americani costruivano un fuoco nella fossa, scaldavano i carboni, li coprivano con terra o foglie, a volte con i gambi e le foglie del Kaishúcpenauk, poi facevano degli strati di ‘chokes e li coprivano con terra o foglie e li lasciavano cuocere per un giorno intero prima di mangiarli. Sono gustosi e la lunga cottura converte l’inulina, ma poi, si perdono i buoni effetti dell’inulina. L’inulina è un prebiotico ed è molto amichevole per i diabetici, anche dopo la scomposizione in fruttosio è bassa sulla scala glicemica, meglio della fecola di patate per i diabetici. Se l’inulina si rompe però, si perdono i suoi benefici prebiotici. Ci sono alcune prove che l’uso regolare di Inulina può avere un effetto positivo sulla glicemia, la pressione sanguigna, il colesterolo e diversi disturbi intestinali, dall’intestino debole al cancro al colon. In ogni caso, come Inulina o fruttosio, sono bassi sulla scala glicemica e un buon sostituto delle patate per i diabetici. Due sono tuberi nodosi, uno bianco e uno rosso. Quelli bianchi, Stampede, li ho comprati da un fornitore online diversi anni fa, quelli rossi, Red Fescue forse, li ho trovati in una piccola aiuola in città, DuBois, PA. nel 2017. Ci sono almeno altre tre macchie anche in città. Non ho idea di che tipi siano. Solo la prova che una volta erano molto popolari, ma sono stati dimenticati. Entrambi crescono da 5′ a 7′ di altezza e i grandi fiori giallo brillante da 3″ sono abbastanza teneri da mangiare crudi nelle insalate. Hanno l’odore del cioccolato ma il sapore delle radici. Il terzo tipo l’ho trovato che cresce selvatico nei boschi vicino a Punxsutawney, PA, patria della famigerata marmotta Punxsy Phil. Io vivo a DuBois, circa 15 miglia a nord di Punxsy. I tuberi di queste sembrano molto simili alle carote bianche e sono molto facili da pulire. Quei fiori però sono troppo duri da masticare crudi. Quando sono cotti a vapore o bolliti, assomigliano alla zucca. Le cime di queste crescono fino a 12′! Il doppio dell’altezza degli altri, hanno bisogno di uno schermo per la privacy? Una volta che sapete cosa cercare, di solito si possono trovare quasi ovunque nella metà orientale degli Stati Uniti. Si possono trovare in vecchi giardini di fiori nelle città, nei paesi e in campagna, e a volte selvatici nei boschi. Le mie varietà non seminano affatto, ma ce ne sono alcune che seminano facilmente e altre che seminano raramente. Si diffondono tutte molto bene dalle radici. Sono perenni dalla zona 8 alla zona 3. Oltre la zona 8 hanno bisogno di essere raffreddate sotto i 50°F per un mese o due per la dormienza. Oltre la zona 3 devono essere pesantemente pacciamate per proteggerle dal freddo intenso, poi scoperte all’inizio della primavera, o conservate in magazzini più caldi ma sotto i 50°F, poi piantate presto, il più a lungo possibile prima che il terreno si scaldi a 50°F. Più fresca è l’estate, più alto è il contenuto di inulina. Amano il tempo secco, sono quasi tolleranti alla siccità e non amano essere bagnati. Si diffondono in tutto il giardino e possono essere difficili da eliminare se si decide di ripulirli, quindi metteteli dove potete contenerli con la falciatura o con buone bordure e lasciateli andare! Sono privi di cure, malattie e i teneri germogli in primavera sono amati da cervi, bovini, capre, pecore, marmotte, conigli, anatre e alcuni polli. Le radici possono essere date in pasto a polli e maiali. Le cime sono dure, ma possono essere alimentate come foraggio per capre, maiali e mucche. Devono essere tagliate quando sono abbastanza verdi, il che può ridurre o rovinare lo sviluppo delle radici. Le lumache e le arvicole amano le radici e possono essere un problema. Lascia che alcuni polli o anatre pattuglino la zona e si prenderanno cura delle lumache. Alcuni polli amano anche i topi e le arvicole, dopo tutto, sono mini-raptor! Le radici rimaste in superficie dopo la raccolta sono apprezzate da conigli, polli e scoiattoli, gli scoiattoli sono probabilmente il mezzo principale di diffusione dei tuberi in giro.Se li piantate e poi decidete di sbarazzarvene in seguito, potete semplicemente falciare l’area come fareste con il vostro prato. Le radici scompariranno in un paio d’anni circa. Se volete riconvertire immediatamente la zona in altri beni da giardino, allora dovrete ricorrere all’irrorazione con erbicidi. Non sarete in grado di tirare fuori tutte le radici, non importa quanto attentamente scaviate, a meno che non setacciate tutto il terreno attraverso un setaccio. Funzionerà anche il soffocamento con cartone o tela da giardino o moquette o pacciame pesante, ma non potrete usare il terreno per almeno un anno finché non soffocheranno. Se volete coltivare i Kaishúcpenauk, dovrete dedicare un’area solo per loro. Il lato positivo è che i Kaishúcpenauk possono essere usati al posto del mais o insieme al mais nello schema di piantagione delle Tre Sorelle dei nativi americani. Quando i Kaishúcpenauk rompono il terreno, piantate il mais a fianco o saltate il mais e usate i Kaishúcpenauk come impalcatura per i fagioli. Quando il mais o il Kaishúcpenauk sono alti 6″, pianta i fagioli tra gli steli. Quando i fagioli sono alti 6″ e cominciano ad arrampicarsi sugli steli di mais e/o Kaishúcpenauk, pianta la zucca. Gli steli alti danno supporto ai fagioli. I fagioli danno azoto al mais, al Kaishúcpenauk e alla zucca. La zucca fa ombra al terreno e alle radici conservando l’umidità per tutti. E se piantate una zucca rampicante o un melone, potreste volerli tenere in colline separate dai fagioli per facilitare la raccolta, che può essere scavata in autunno dopo che le cime muoiono e diventano marroni, o in primavera prima che spuntino. Se il vostro terreno non gela, potete scavare in qualsiasi momento durante l’inverno, da quando le cime muoiono fino a quando le radici iniziano a spuntare. Quando il terreno si aggira intorno ai 50°F, si attivano per farle germogliare. Come le rape, diventano più dolci dopo gelate dure o un lungo inverno di gelo. L’inulina si scompone in fruttosio man mano che invecchiano e si congelano, questo è ciò che le rende più dolci e aiuta a ridurre il gas. Si dice che possono essere conservati in una cantina come le carote e altre radici, mescolati con terra, sabbia o segatura e tenuti umidi ma non bagnati. Marciscono se troppo bagnate e appassiscono se troppo secche. Le rese commerciali con varietà commerciali, piantagione commerciale, fertilizzazione e raccolta sono calcolate con un rapporto di 1 a 30. Sono ottimi crudi, al vapore, arrostiti, al forno, bolliti, schiacciati, tagliati a pezzi in zuppe e stufati, sottaceto, fermentati, al forno, alla griglia, fritti in padella e, per alcuni, fritti. Per me, quando vengono aggiunte a zuppe e stufati, hanno il sapore delle patate rapa, ma per mia moglie, hanno il sapore del mais dolce grigliato! Sono quasi geloso! Sembra che abbiano un sapore diverso per alcuni, il che potrebbe spiegare perché ci sono persone a cui non piacciono. Li abbiamo inscatolati come le patate, i sottaceti, i condimenti, ecc. Goo-o-od! Ne asciugherò un po’ e vedrò di fare la farina quest’anno. È un ottimo addensante per stufati e sughi. Si cuoce come la farina di grano saraceno, quindi bisogna mescolare la farina di grano per farla lievitare, o fare del pane piatto, che va bene lo stesso. Una miscela di 1/3 di farina di Kaishúcpenauk e 2/3 di farina di riso dovrebbe essere ottima ed è senza glutine. Si può sia scheggiare e disidratare e poi macinare, sia bollire, schiacciare e disidratare e poi macinare. Quando i chip sono essiccati, possono essere conditi con olio d’oliva ed erbe o spezie per una sana alternativa alle patatine. È molto terroso, non è male così com’è, o per mescolarlo con altri vini. Ho anche fatto il vino dal brodo di tubero. È completamente diverso da un vino da bere per i miei gusti, ma dopo l’invecchiamento è un ottimo vino da cucina. I francesi e i tedeschi fanno un liquore dalle radici che dovrebbe essere molto speciale. Un produttore di birra negli Stati Uniti fa anche un liquore di radici.Nutrition FactsServing Size: 1 cup raw slicesCalories110Calories from Fat0Amount Per Serving and/or % Daily Value*Total Fat0 g (0%)Saturated Fat0 g (0%)Cholesterol0 mg (0%)Sodium5 mg (0%)Total Carbohydrate26 g (9%)Dietary Fiber2 g (10%)Sugars4 gProtein3 gVitamin A0%Vitamin C10%Calcium2%Iron25%* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. I vostri valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del vostro fabbisogno calorico.Calorie: 2.0002.500 Grassi totali Meno di 65 g80 gGrassi saturi Meno di 20 g25 gColesterolo Meno di 300 mg300 mgSodio Meno di 2400 mg2400 mgCarboidrati totali300 g375 gFibra alimentare25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web