Fumicatore elettrico tempi di affumicatura & tabella delle temperature: I grigliatori esperti non hanno necessariamente bisogno di cercare linee guida per i tempi e le temperature di affumicatura quando affumicano i loro tagli di carne preferiti con un affumicatore elettrico. Nel corso degli anni, hanno imparato la giusta temperatura e quanto tempo la loro carne ha bisogno di rimanere nell’affumicatore elettrico.

Ma ogni altra persona che vuole affumicare la carne in modo efficace ha bisogno di tempo e temperatura guida. Se vi interessa preparare una carne affumicata perfetta con la giusta temperatura, la seguente guida vi aiuterà.

Scaricate la tabella dei tempi e delle temperature di affumicatura

Scaricate ora

smoking-times-temperatures-chart

Tempo e temperatura di affumicatura per il pollame

Il pollame, specialmente il pollo, è una delle carni più popolari preparate nel fumatore elettrico. Di seguito sono riportati i tagli di carne più comuni per il pollame e i loro tempi/temperature di cottura.

Taglio di carne Tempo approssimativo di affumicatura Temperatura di affumicatura Temperatura della carne finita
Pollo intero 3-4 ore 2750F – 3500F 1650F
Fagiano/Quail 1 ora 2250F 1650F
Oca intera 30 mins/lb 2500F – 2750F 1700F
Fegati di pollo 1 – 2 ore 2750F – 3500F Fino a diventare croccanti
Alette di pollo 1 – 1¼ hr 2750F – 3500F 1700F
Cosce di pollo 1 – 1½ hr 2750F – 3500F 1700F
Quarti di pollo 1 – 2 ore 2750F – 3500F 1700F
Gallo di Corno 2 – 3 ore 2750F – 3500F 1700 F

Nota: ricordate che il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del taglio di carne. I tagli di cui sopra sono per pollame di grandi dimensioni. Gli uccelli di piccole e medie dimensioni possono richiedere meno tempo per essere completamente cotti. Se si imposta l’affumicatore elettrico a 2500 F, il tempo di cottura stimato dovrebbe essere di circa 35 minuti per libbra.

Tempo e temperatura di affumicatura per l’anatra

Le anatre sono generalmente più grasse e dal sapore più profondo rispetto alla maggior parte degli uccelli, il che le rende ideali per l’affumicatura. Ma potresti voler rimuovere alcuni dei grassi prima di cucinare con il tuo affumicatore elettrico. Il loro grasso può essere eccessivo a volte. Di seguito sono riportati i due tagli di anatra più comuni per l’affumicatura elettrica.

Taglio di carne Tempo approssimativo di affumicatura Temperatura di affumicatura Temperatura della carne finita
Anatra intera 4 ore 2250F – 2500F 1650F
Petto d’anatra 2 ½ – 3 ore 2250F – 2500F 1600 F

Tempo e temperatura di affumicatura per il manzo

Taglio di carne Tempo approssimativo di affumicatura Temperatura di affumicatura Temperatura della carne finita
Pasta di manzo 12-20 ore 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Salsiccia 30-60 min. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri-Tip 2 – 3 ore 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 ore 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Costata intera 25 mins/lb 2250F – 2500 F 1200F (rara),1350F (medio)
Arrosto di manzo 30 mins/lb 2250F – 2500 F 1400 F (ben cotto)
Arrosto di mandrillo 12 – 20 ore 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Costola di prima scelta ben cotta 20 mins/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Costola media 15 min/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Costola media (rara) 10 min/lb 2250F – 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 ore 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Costole corte 6 -8 ore 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Ribattute 3 – 4 ore 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Nota: Le differenze di tempo e temperatura tra i vari tagli di carne dipendono dalle dimensioni e dal diametro del manzo. Inoltre, alcuni tagli di manzo come le costole sono più duri da cuocere, il che significa che richiedono più tempo per essere pronti.

Tempo e temperatura di affumicatura per il maiale

Il maiale ha una tenerezza moderata e una bella consistenza. Per questo motivo richiede una cottura moderata e lenta per godere appieno del suo sapore succoso. Qui sotto ci sono i tagli di maiale preferiti e il loro tempo/temperatura di affumicatura.

Taglio di carne Tempo approssimativo di affumicatura Temperatura di affumicatura Temperatura della carne finita
Salsiccia di maiale 1 – 3 ore 2250F – 2500F 1650 F
Tenderloin 2 ½ – 3 ore 2250F – 2500F 1600 F
Carne intera 16 – 18 ore 2250F – 2500F 2050 F
Belly Bacon 6 ore Sotto i 1000 F 1400 F
Lombo 4 – 5 ore 2250F – 2500F 1450 F
Spare costolette 5 – 7 ore 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby back costole 5 ore 2250F – 2500F 1800 F
Culo di maiale 1.5 ore/lb 2250F – 2500F 2050 F
Panino (con osso) 1.5 ore/lb 2250F – 2500F 1600 F
Costolette di maiale 1.5 ore/lb 2250F – 2500F 1600 F
Spalla di maiale 5 – 8 ore 2500F – 2750F 1750F

Nota: quando si affumica un mozzicone di maiale, cercare di rimuovere gli strati di grasso in più sulla parte superiore e sui lati della carne.

Tempo e temperatura di affumicatura per il tacchino

Taglio di carne Tempo approssimativo di affumicatura Temperatura di affumicatura Temperatura della carne finita
Tacchino intero -5 ore 2750F – 3500F 1700F
Petto di tacchino 4 ore 2750F – 3500F 1650F
Ali di tacchino 2 – 2 ½ ore 2750F – 3500F 1700F
Coscia di tacchino 2 – 3 ore 2750F – 3500F 1700F

Nota: La dimensione del tacchino determinerà il tempo esatto di affumicatura. Un petto, un’ala o una coscia di tacchino di medie dimensioni possono essere cotti entro 3 ore.

Tempo e temperatura di affumicatura per il pesce

I salmoni e altri tipi di pesce sono molto delicati e non richiedono un livello eccessivo di calore. Anche loro non rimangono a lungo nel fuoco. Quindi, è importante controllarli e ottenere la giusta temperatura. Altrimenti, si può facilmente cuocere troppo il pasto.

Ma un buon affumicatore elettrico vi aiuterà a ottenere la giusta temperatura. La maggior parte degli affumicatori elettrici interrompe automaticamente la cottura e passa alla modalità di riscaldamento quando raggiunge la temperatura richiesta.

Taglio di carne Tempo approssimativo di fumo Temperatura di affumicatura Temperatura della carne finita
Filetto di salmone 1 ora 2200F 1450F
Salmone Intero Fino a quando inizia a sfaldarsi 2000F 1450 F
Gamberi 20 – 30 min 2250F Da gustare
Capesante 45 -60 min 2250 F 1450 F
Pesce di mare 2 – 3 ore 2250 F Da gustare
Ostriche 30 – 40 min 2250F Da gustare
Code di aragosta 45 min 2250F 1400 F
Filetto di tilapia 1 ora 2200 F 1450 F
Trota intera 1 ora 2250F 1450 F

Cose che influenzano i tempi e le temperature

Capire tutti i tempi e le temperature di affumicatura dei vari tagli di carne non significa necessariamente che la vostra carne affumicata sarà sempre perfetta. No, non è così. Ci sono altri fattori che influenzano il tempo di affumicatura e la temperatura della carne.

Anche se le tabelle di cui sopra sono buone linee guida, potrebbero non essere una misura precisa in ogni momento. Con la giusta conoscenza di questi fattori che influenzano la temperatura di affumicatura, sarete in grado di impostare la temperatura corretta e il tempo di cottura per il pasto giusto.

Di seguito sono le principali influenze del tempo e delle temperature di affumicatura quando si cucina con un affumicatore elettrico.

  • Diametro e spessore della carne
  • Grassi e tessuti connettivi
  • Tipo di affumicatore elettrico usato
  • Tipo di affumicatore elettrico usato
  • Altitudine
  • Temperatura esterna

Diametro e spessore

Questo ovviamente determina quanto tempo e quanto caldo cucinare la carne. Un taglio di carne più grande con un diametro più spesso richiederà più tempo di affumicatura rispetto a un taglio più piccolo. Perché la vostra carne sia cotta correttamente, il centro deve raggiungere certi livelli di calore.

Generalmente, ci vorrà più tempo perché questo livello di temperatura raggiunga una carne più spessa con un diametro più largo. Quando prendi in considerazione la dimensione e la forma della carne, ti aiuterà a determinare correttamente il suo tempo di cottura e le temperature nell’affumicatore elettrico.

Grassi e tessuti connettivi

Le carni con molti grassi e tessuti connettivi tendono a rimanere più a lungo sotto il calore. Per ottenere il meglio dal contenuto di umidità di tale carne, i tessuti connettivi nella carne devono raggiungere una certa temperatura.

Devono essere riscaldati a circa 2050 F e rimanere a quel livello per un lungo periodo. Il grasso nella vostra carne deve essere cotto a circa 1300 perché si distribuisca uniformemente.

Tipo di affumicatore elettrico usato

Il tipo di affumicatore elettrico che usate può anche influenzare il tempo di cottura e la temperatura della vostra carne. In generale, l’autenticità del termometro dell’affumicatore aiuterà molto a fornire letture accurate della temperatura.

Inoltre, più il vano di cottura dell’affumicatore è compatto, più velocemente fa circolare il calore. Quindi la dimensione della camera dell’affumicatore può determinare quanto tempo e quanto caldo si può cuocere la carne. Se non hai ancora comprato il tuo affumicatore elettrico, assicurati di selezionare il migliore per i diversi tipi di pasti che vuoi affumicare. Aiuta molto.

Altitudine

Le altitudini più alte di solito hanno una pressione dell’aria più bassa. Questo significa che ci vuole più tempo per raggiungere una temperatura elevata. Quindi, se vivi ad un’altitudine più elevata, il tuo pasto potrebbe richiedere più tempo per raggiungere il livello di cottura che desideri.

In questo caso, devi prevedere più tempo per cuocere la tua carne. È anche importante mantenere una temperatura di cottura più bassa a questa altitudine per mantenere la carne molto umida.

Temperatura esterna

Fumare in un ambiente estremamente freddo avrà sicuramente il suo impatto sul tempo di cottura del tuo pasto. Poiché l’aria esterna raffredda l’aria che passa attraverso le bocchette, riduce i livelli di calore nelle bocchette. L’opposto sarà il caso quando si affumica la carne in un ambiente caldo. Queste variabili modificheranno sempre il tempo esatto di cottura e la temperatura di cui hai bisogno per affumicare il tuo pasto.

Per poter preparare il perfetto pasto affumicato, devi mettere in conto molte cose. Oltre a conoscere i tempi e le temperature di cottura per ogni taglio di carne, è necessario capire altri fattori che influenzano queste impostazioni.

Con le giuste informazioni, siamo sicuri che non sarà difficile preparare il miglior pasto affumicato con il tuo affumicatore elettrico. È evidente che preparare il giusto pasto affumicato non è una scienza missilistica. Tutto si riduce alla vostra conoscenza, alla pazienza e al tipo di affumicatore che avete.