Il mondo del 21° secolo è un tempo molto innaturale in cui vivere. E per la maggior parte, questo è semplicemente fantastico. Internet, per esempio, è un’invenzione moderna che mi piace molto. E sono contento che abbiamo, sai, tipo… medici, negozi di alimentari, materiali per tetti resistenti al fuoco e aspirapolvere robot che fanno tutto il lavoro per te! Ma c’è anche un lato oscuro, in questo paese delle meraviglie iper-processato. La medicina va bene e i robot sono semplicemente fantastici, ma che dire del mangiare? E la salute? Che diavolo è successo al nostro cibo?
La verità è che i sostituti sintetici non possono essere all’altezza della cosa reale, e la scienza non sempre ha le risposte. Questo è probabilmente il motivo per cui stiamo assistendo a una diffusa rinascita della vita naturale; un ritorno a uno stile di vita olistico.
Tutti i nostri bisogni possono essere soddisfatti utilizzando prodotti reali, coltivati a terra invece di prodotti ingegnerizzati in laboratorio. (Giardinieri appassionati da Dallas ad Anchorage sono al lavoro per questo motivo.)
Per esempio, prendete i coloranti alimentari. I coloranti artificiali sono stati collegati a tumori al cervello e cancro alla vescica, e influenzano tutto, dalle allergie alla capacità di attenzione. Stanno distruggendo i nostri bambini, eppure sono totalmente inutili. Quindi la prossima volta che ti ritrovi a prendere quella bottiglietta di colorante alimentare, perché non provi invece alcune di queste idee alternative? Ognuno di loro è adatto alla cottura, quindi la tua torta di compleanno sarà altrettanto bella, e il tuo corpo ti ringrazierà davvero.
Rosa e rossa
Puoi usare qualsiasi numero di opzioni, ma per una tonnellata di colore con quasi nessun sapore, le barbabietole sono la scelta migliore. Usate il succo del tipo in scatola, o preparate il vostro bollendo o spremendo l’ortaggio crudo. Impara esattamente come fare la glassa colorata dalle barbabietole da Joy the Baker.
In alternativa, usa qualsiasi frutto rosso, come lamponi o melograno. Basta sapere che questi possono cambiare il sapore – che può essere una grande cosa! I cupcake al limone con vera glassa al lampone sono tra i preferiti da queste parti. Per procurarti il colorante, polverizza le bacche in un robot da cucina o in un frullatore, poi filtra il liquido colorato usando un setaccio a rete o una stamigna.
Arancia
Le carote sono la tua migliore scommessa per ottenere una tinta perfettamente color pesca. Gli agrumi possono sembrare promettenti, ma non danno molto colore. Attieniti alle carote e sarai sicuramente soddisfatto. Spremile (o compra del succo di carota fresco) e non preoccuparti del sapore. Le carote sono naturalmente dolci! Itsy Bitsy Foodies ha offerto un super tutorial su come fare il colorante alimentare dalle carote.
Giallo
Per il giallo dovrai andare a prendere le spezie. Sia i fiori di zafferano che la polvere di curcuma creeranno quella tonalità solare ed estiva. Si tratta di spezie dal colore intenso, quindi un po’ va molto lontano. Iniziate con quantità molto piccole e assaggiate man mano che aggiungete. Nouveau Raw ha pubblicato una deliziosa ricetta per una glassa vegana cruda colorata con la curcuma. Controllate e poi ditemi quanto fosse gialla e deliziosa.
Verde
State sempre cercando di trovare il modo di far mangiare i verdi ai vostri figli? (O in voi stessi?!) Beh, che ne dite di… spinaci nella glassa! Proprio così, un po’ di spinaci funzionano a meraviglia e non danno alcun sapore (PROMESSA!).
Si può usare il succo, o si possono usare anche le foglie intere. Vi consiglio di provare la ricetta di The Edible Perspective per il Green Monster Whipped Green Frosting, che include due tazze di foglie di spinaci.
Un’altra opzione per quel tono smeraldo coinvolge un integratore “salutare” chiamato clorofilla. La clorofilla liquida è disponibile nella maggior parte dei mercati alternativi (cooperative, Whole Foods) ed è abbastanza economica. Oltre ai suoi presunti benefici per la salute, è una grande opzione per il colorante alimentare naturale.
Blu e viola
E infine, il difficile duo. Il blu e il viola possono essere un po’ più difficili, ma sono certamente possibili. I mirtilli e le more possono essere usati nello stesso processo descritto sopra (per le altre bacche, sotto “Rosa e Rosso”). Ma la vostra vera scommessa migliore è una verdura totalmente inaspettata: il cavolo!
Esatto! Il cavolo rosso può essere usato per fare coloranti alimentari sia viola che blu. Per il primo, tagliate e fate bollire il cavolo fino a quando l’acqua è molto scura e concentrata. Questo vi darà un bel colorante viola.
Per il secondo, mescolate lentamente il bicarbonato di sodio, un po’ alla volta. Reagirà con il succo di cavolo e produrrà una tinta blu perfettamente carina.
E in alternativa, si può usare il colorante alimentare naturale in una ricetta salata. Il colorante alimentare non è riservato solo ai dolci!
Ricorda che lavorare con i coloranti naturali sarà diverso dai colori amplificati artificialmente a cui sei probabilmente abituato. In generale ci si può aspettare un risultato più pallido, più pastello. Sperimenta, gioca con le quantità e le combinazioni, aggiungi un po’ alla volta e assaggia sempre mentre vai. La cosa più importante, lasciate fluire i vostri succhi creativi e divertitevi!
Sayward Rebhal scrive per Networx.
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