6 benefici della pastorizzazione degli alimenti e dei semisolidi

La pastorizzazione è diventata uno standard industriale per numerose aziende alimentari, in particolare per chi si occupa di prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, la pastorizzazione può essere usata per alimenti e prodotti semi-solidi per prevenire la diffusione di malattie e migliorare la durata di conservazione.

La pastorizzazione ha diversi vantaggi quando viene usata per trattare prodotti alimentari, rendendola una parte importante di molte industrie di trasformazione alimentare.

Alimenti e semisolidi che beneficiano della pastorizzazione

Tra gli alimenti e i prodotti semisolidi che beneficiano della pastorizzazione ci sono i seguenti:

• Confetture e gelatine
• Salse
• Crema
• Cucina
• Stufato
• Farmaci in scatola
• Baby cibo per bambini
• Salse e salse
• Sciroppi
• Yogurt
• Ova e prodotti a base di uova
• Pasta per i denti
• Condimenti, come ketchup, maionese e senape

Questa lista non è completa, naturalmente. Qualsiasi prodotto che può resistere alle alte temperature senza essere significativamente alterato e che può essere a rischio di esposizione a batteri e altri microbi può beneficiare della pastorizzazione.

Pastorizzazione del cibo: 6 benefici

La pastorizzazione ha diversi benefici importanti quando viene usata per preparare alimenti e semisolidi per la distribuzione. Sei di questi includono i benefici discussi qui sotto.

Prolungamento della durata di conservazione

Mantenere il prodotto fresco abbastanza a lungo per arrivare sul mercato e poi nelle dispense dei consumatori è fondamentale. Alcuni batteri e altri microrganismi possono causare il deterioramento dei prodotti alimentari più velocemente di quanto il consumatore finale ci metta ad acquistarli, quindi la pastorizzazione è vitale per rendere i vostri prodotti alimentari vitali.

Prevenire le malattie

Le malattie si trovano in molti prodotti alimentari, e rimuovere gli organismi che causano queste malattie è fondamentale per garantire che il vostro prodotto sia sicuro per il consumo generale. Per esempio, le uova sono note per diffondere la salmonella e l’influenza aviaria, e la pastorizzazione uccide gli organismi che causano queste malattie.

Alcuni prodotti alimentari sono terreno fertile per i microbi, il che significa che per quanto sterile possa essere il vostro impianto di lavorazione, ci può essere una possibilità che il vostro prodotto possa causare malattie in seguito se non è pastorizzato.

Sanificazione rapida e sicura

Ci sono molti modi per sanificare i prodotti alimentari, ma pochi sono così veloci o sicuri come la pastorizzazione. Con la pastorizzazione, la temperatura del prodotto viene semplicemente aumentata abbastanza da distruggere i microrganismi eventualmente presenti. Altri metodi possono coinvolgere trattamenti chimici o radiazioni, e possono non essere i più sicuri da usare.

La pastorizzazione è anche più veloce della maggior parte dei metodi che si basano sulla filtrazione o altri mezzi.

Qualità del prodotto costante

Eliminando i contaminanti volatili, il prodotto diventa più stabile, quindi la qualità del vostro prodotto è più costante. Un prodotto più consistente significa che i vostri clienti sanno cosa aspettarsi dalle vostre linee di produzione, ed è più facile fornire risultati affidabili.

Potenziali miglioramenti nel sapore e nel profumo

In alcuni casi, il processo di pastorizzazione può migliorare l’odore e il sapore del vostro prodotto. Spesso, gli alimenti e altri prodotti possono avere batteri che producono odori sgradevoli nel tempo, ma che non hanno necessariamente un impatto sulla qualità del prodotto. La rimozione di questi batteri può creare un’esperienza più piacevole per il consumatore.

Conformità normativa

Sono in vigore numerose leggi che richiedono che certi prodotti alimentari siano pastorizzati o altrimenti trattati per rimuovere batteri e virus.

Per esempio, la FDA richiede che le uova pastorizzate o i prodotti a base di uova siano usati al posto delle uova crude in certi prodotti quando si servono popolazioni come i bambini delle scuole e i pazienti delle case di cura.

Le regolamentazioni che si applicano al vostro settore possono variare a seconda dello stato.

Come funziona il processo di pastorizzazione

Queste sono le fasi della pastorizzazione per alimenti e semisolidi.

Trattamento termico

Nella maggior parte dei casi, il processo di pastorizzazione comporta il trattamento termico dei prodotti, solitamente con vapore o immersione in acqua calda. Il prodotto può essere pastorizzato all’interno o separato dalla sua confezione, ma l’idea è che il calore uccida qualsiasi patogeno indesiderato.

Temperature obiettivo

Il processo di riscaldamento è controllato molto attentamente. Dovrebbe essere abbastanza caldo per fare il lavoro, ma non così caldo da alterare il prodotto in modo dannoso. Come tale, nel processo vengono utilizzate temperature target molto specifiche.

Tempo

Una volta che un prodotto raggiunge la sua temperatura target, tale temperatura viene mantenuta per un tempo stabilito. Di nuovo, questo è regolato molto attentamente per mantenere l’integrità del prodotto. Una volta che il periodo di tempo è finito, la temperatura viene abbassata di nuovo al livello desiderato per il mercato.

Scegliere un pastorizzatore che faccia il lavoro

Per pastorizzare correttamente i prodotti alimentari solidi e semisolidi, è importante avere il pastorizzatore giusto per il lavoro. I pastorizzatori sono disponibili in varie configurazioni, compresi i pastorizzatori a scatola di vapore e i pastorizzatori a tunnel.

Pastorizzatori a scatola di vapore

Con un pastorizzatore a scatola di vapore, una cassa, un pallet o una vasca del prodotto viene posta all’interno di una camera, che viene portata alla temperatura desiderata con il vapore. Questo metodo è ottimo per grandi lotti di prodotto in una volta sola.

Pastorizzatori a tunnel

Un sistema di pastorizzazione a tunnel fa passare il prodotto attraverso una serie di camere in cui la sua temperatura viene gradualmente portata con getti d’acqua sempre più caldi. Una volta fatto, il prodotto viene gradualmente raffreddato di nuovo. I sistemi di pastorizzazione a tunnel sono perfetti per imballaggi fragili e come parte di linee di produzione continua.

Sistema ben progettato

Con la pastorizzazione a tunnel o a vapore, avrete bisogno di un sistema che sia progettato per:

• Portare grandi quantità di prodotto a temperature molto specifiche
• Funzionare in modo affidabile ed efficiente
• Aderire a tempi altamente specifici
• Superare i rigori del vostro processo produttivo

A Smart Machine Technologies, progettiamo sistemi di pastorizzazione che possono gestire prodotti solidi e semi-solidi in modo affidabile ed efficiente. Permetteteci di aiutarvi a migliorare il vostro processo di pastorizzazione.

Per saperne di più sui pastorizzatori