9 maggio 2014 — introduzione: Sembra che tutti stiano andando senza glutine in questi giorni, ma la dieta di moda ha anche diffuso un bel po’ di disinformazione sulla parola g.

Alcune persone – anche quelle che sostengono di seguire diete senza glutine – non sanno nemmeno cosa sia il glutine. E se sei uno di loro, va bene. Non diremo a nessuno il tuo segreto.

Ti aiuteremo persino: Glutine è una parola usata per descrivere le proteine che si trovano nel grano, nella segale e nell’orzo. Non c’è di che!

Ecco alcuni miti che circolano ultimamente.

quicklist: 1titolo: Il glutine fa ingrassare.url:text:Il mito numero uno che la dietista registrata Kristen Kirkpatrick sente nel suo ufficio è che tagliare il glutine aiuterà le persone a perdere peso.

“Il glutine non fa ingrassare”, ha detto Kirkpatrick, che gestisce servizi di benessere e nutrizione presso la Cleveland Clinic. “Le calorie fanno ingrassare indipendentemente dalla provenienza di quelle calorie, sia che provengano dal riso integrale, che è senza glutine, o da un bagel di grano.”

In effetti, a volte il pane senza glutine può avere 30 calorie in più del pane normale, ha detto Kirkpatrick. E se si mangia più calorie in un giorno che si utilizza, le calorie extra saranno memorizzati come grasso, ha detto.

“Alcuni alimenti senza glutine contengono zucchero extra o calorie per renderli più appetibili – per compensare la perdita di glutine,” ha detto il dott. Kelly Thomsen, un gastroenterologo al Vanderbilt University Medical Center.

Detto questo, dal momento che le persone che vanno senza glutine hanno bisogno di fare qualche etichetta extra – lettura, può aiutarli a fare scelte migliori in generale e in definitiva perdere peso, Kirkpatrick ha detto. Ma è un fattore secondario.media:23645580

quicklist: 2titolo: Il glutine non fa parte di una dieta “pulita”.url:text:Prima di tutto, mangiare “pulito” è soggettivo, ha detto Kirkpatrick. La Food and Drug Administration non ha una definizione ufficiale. Ma per lei, significa qualcosa lungo le linee di mangiare cibi che sono il più possibile interi e non trasformati.

Come tale, si può mangiare una dieta pulita che include glutine o una dieta pulita che lo taglia fuori, ha detto. Il glutine non rende una dieta pulita o impura.

“Si può essere su una dieta senza glutine orribile, proprio come si può essere su una dieta vegetariana orribile”, ha detto Kirkpatrick.

Ricordate, le patatine fritte sono senza glutine e vegetariane.

quicklist: 3titolo: Il glutine fa male.url:text:

Thompsen dice che spesso sente le persone dire che vogliono ridurre la quantità di glutine nella loro dieta, ma lei dice che è una scelta inutile (e costosa) per chi non ha avuto una diagnosi di celiachia.

“Non c’è niente di intrinsecamente malsano sul glutine”, ha detto Thompsen.

Il glutine da solo non ha molti benefici per la salute, ma gli alimenti che contengono glutine – come i cereali integrali – tendono ad essere più alti in fibra e hanno un sacco di vitamina B, zinco e ferro, ha detto. Di conseguenza, tagliare il glutine potrebbe effettivamente portare a carenze nutrizionali.

Ecco perché le persone con malattia celiaca spesso incontrano un nutrizionista per assicurarsi che non ci siano buchi nella loro dieta, Thompsen ha detto.media:23655461

quicklist: 4titolo: Tu personalmente non puoi mangiare glutine perché lo sai e basta.url:text: È vero che ci sono persone che non possono mangiare glutine, ma sono una minoranza della popolazione. Queste persone hanno la malattia celiaca.

“La maggior parte delle persone non hanno la malattia celiaca, quindi non hanno bisogno di rimuovere il glutine dalla loro dieta”, ha detto Thompsen.

Quando qualcuno con la malattia celiaca mangia glutine, danneggia le piccole protrusioni simili a dita che rivestono il loro intestino tenue, impedendo loro di assorbire la nutrizione dal cibo, secondo il National Institutes of Health. La malattia colpisce circa l’1% della popolazione e può essere diagnosticata con un esame del sangue. Se questo è inconcludente, un medico può eseguire ulteriori test, come una biopsia.

I sintomi della malattia celiaca variano e possono includere affaticamento e diarrea, nonché problemi di fertilità, dolori articolari e convulsioni. L’unico trattamento è una dieta senza glutine per tutta la vita.

Se pensi di avere la celiachia, non smettere di mangiare glutine prima di vedere il tuo medico, Thompsen ha detto. Se si smette di mangiare glutine prima di essere testati per la celiachia, potrebbe risultare in una falsa diagnosi negativa.

Ci sono anche persone che hanno un’intolleranza al glutine, che Thompsen ha detto è una diagnosi che viene solo quando tutte le altre possibili diagnosi sono state escluse. Queste persone non hanno la malattia celiaca, ma i loro medici hanno determinato che non possono mangiare glutine. Ancora una volta, ha detto che le persone che sospettano di avere un’intolleranza al glutine non dovrebbero smettere di mangiare glutine prima di vedere i loro medici.

Infine, un’allergia al glutine è quando qualcuno sperimenta segni di reazione allergica quando mangia glutine, ha detto Thompsen. Possono avere labbra gonfie, difficoltà di respirazione o diarrea. Ancora una volta, la gente non dovrebbe auto-diagnosticare o auto-trattare.media:23645678

quicklist: 5titolo: Il glutine provoca il cancro.url:text:Thompson dice che questo è un mito per la maggior parte della popolazione.

“Per la persona media, mangiare glutine nella loro dieta non aumenta il rischio di cancro”, ha detto Thompsen.

Le complicazioni a lungo termine della malattia celiaca non trattata, tuttavia, possono includere tumori intestinali, ha detto. Ancora una volta, se si pensa di avere la malattia celiaca, prendere un appuntamento con il medico prima di apportare modifiche alla dieta, ha detto.