Oggi ci sono molte varietà di grani senza glutine disponibili. Di recente abbiamo parlato di diverse farine senza glutine, ma quali sono esattamente i grani con cui sono fatte queste farine, da dove vengono e perché i cuochi e le aziende si affidano a loro per creare cibi senza glutine? Qui sotto ci sono alcuni dei grani senza glutine che potreste conoscere, e alcuni grani che stanno avendo un momento che dovreste conoscere. Inoltre, condivideremo una ricetta di amaranto senza glutine che vi piacerà sicuramente!

Miglio

Il miglio esiste in molte varietà, e il miglio perlato è il più popolare. Si tratta di un cereale sostanzioso che può prosperare sia in condizioni di quasi-siccità che con piogge abbondanti, e viene prodotto in tutto il mondo. Mentre alcuni dei coltivatori di miglio di maggior successo sono in Francia, è un cereale tradizionale dell’Africa sahariana ed è prodotto più ampiamente in India. Il miglio è spesso usato nella preparazione dei bajra rotis, le tradizionali focacce fatte in India, che si dice abbiano un sapore di terra. In Germania, un porridge dolce di miglio fatto con mele e miele è popolare, e il piatto russo kasha è un porridge di miglio con zucca e uva passa dorata.

La farina di miglio è un comune sostituto della farina di grano nella cottura, e il pane cotto con la farina di miglio è spesso leggero e di colore bianco ma con la consistenza del pane di grano. È anche comunemente combinata con altri tipi di farine in ricette come gli impasti per torte e si vede nella maggior parte dei pani di semi (anche se questi non sono tipicamente pani senza glutine). è anche comune nei mangimi per uccelli e animali.

Il miglio come grano intero non può essere conservato per lunghi periodi di tempo e si è detto che assume un sapore amaro dopo un certo tempo – un suggerimento utile se si prevede di acquistarlo all’ingrosso. È disponibile in molti negozi di alimentari in questo modo.

È importante notare che alcuni studi hanno dimostrato che il miglio perlato ha goitrogeni, sostanze che possono causare difficoltà alla tiroide, quindi la moderazione nel consumo di miglio dovrebbe essere considerata.

Fonio

Fonio è in realtà un tipo di miglio, ma è pronto ad avere un grande impatto negli Stati Uniti. Questo grano dell’Africa occidentale è popolare nella cucina senegalese ed è disponibile in una varietà bianca e nera. Molti prevedono che il fonio, che è naturalmente senza glutine e ha un sapore di noce, sostituirà la quinoa nei circoli dei buongustai. Cucinare con il fonio è stato recentemente presentato al Museum of Food and Drink di Brooklyn. Tenete gli occhi aperti per averlo presto nei negozi!

Teff

Teff è un altro grano africano che è più vicino a un’erba. Cresce ampiamente in Eritrea e in Etiopia. È una delle più antiche piante coltivate per uso alimentare nel mondo, con alcuni documenti che indicano che potrebbe essere stato coltivato per il cibo già nel 4.000 a.C. Oltre ad essere senza glutine, il teff è ricco di fibre, calcio, ferro e proteine.

Il teff è l’ingrediente principale dell’injera etiope, la spugnosa focaccia di pasta acida spesso usata come principale strumento di consumo nei ristoranti etiopi. Tuttavia, molti panifici e ristoranti di injera usano il grano e altri cereali meno costosi quando preparano l’injera commercialmente, quindi consigliamo sempre di testare con la vostra Nima prima di mangiare!

La farina di teff è sempre più facilmente disponibile negli Stati Uniti, e il grano stesso può essere consumato come cereale caldo. Infatti, alcuni corridori e atleti di resistenza giurano sul teff come super alimento energetico grazie al suo alto contenuto di minerali.

Sorgo

Molti nel sud americano penseranno immediatamente al sorgo come a un dolcificante simile alla melassa o al miele. Ma il sorgo è in realtà un antico cereale integrale che ha avuto origine in Africa e che ora è diffuso in tutto il mondo. (Infatti, una varietà del grano è l’odiata erba Johnson che cresce come un’erbaccia!) Cresce alto come il mais e ha molte varietà. È così ampiamente coltivato che è stato elencato come una delle colture necessarie per la sopravvivenza dell’umanità!

Come molti altri cereali che abbiamo visto, il sorgo è un grano estremamente facile da coltivare grazie alla sua efficienza naturale nel convertire l’energia solare durante la fotosintesi. Questo rende il sorgo estremamente economico da produrre, ed è parte della ragione per cui è stato usato come foraggio e mangime per animali per molti anni.

Ma il sorgo, naturalmente privo di glutine, ha molti usi come cereale per le persone, dallo schioccare come popcorn come spuntino, ai cereali caldi e persino alla cottura di risotti al sorgo.

Amaranto

Una volta ampiamente coltivato in America centrale e meridionale, l’amaranto era un punto fermo della dieta azteca. Conosciuto come huauhtli, l’amaranto era così intrecciato nella vita e nella cultura azteca che aveva una propria celebrazione culturale lunga un mese. L’amaranto fu effettivamente vietato dai conquistatori spagnoli e divenne molto meno diffuso. Tuttavia, è ancora coltivato in Perù, ed è stato coltivato negli Stati Uniti dagli anni ’70. Si ottiene una farina a grana fine ma densa, e quando si parla di cucina senza glutine, ha un sapore di noce ed è estremamente densa. Ma l’amaranto ha grandi usi senza glutine oltre la farina. Il grano può essere cucinato come il couscous o la pasta e deve essere bollito con una buona quantità di acqua. Può anche essere usato come un ottimo sostituto del grano bulgaro nel tabbouleh! Infatti, ecco la mia ricetta del tabbouleh, adattata all’uso dell’amaranto:

Tabboule di amaranto senza glutinefree Amaranth Tabbouleh

Ingredienti

  • 3 tazze di acqua fredda
  • 1 tazza di amaranto integrale
  • ¼ tazza di buon olio d’oliva
  • ¼ tazza di succo di limone
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • 1 mazzo di scalogni
  • 1 tazza di foglie di menta tritate
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • ½ cetriolo fresco, sbucciato e affettato
  • 1 ½ tazza di pomodorini, dimezzati

Direzioni

  1. Portare 3 tazze di acqua fredda e l’amaranto a ebollizione in una casseruola media; Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando l’acqua è quasi assorbita (avrà l’aspetto di una poltiglia).
  2. Utilizzare un colino a grana fine per rimuovere l’acqua in eccesso, mescolare con olio d’oliva e succo di limone, e mettere da parte per raffreddare.
  3. Una volta raffreddato, mescolare in scalogno tritato finemente (io uso circa ¾ del gambo verde insieme alle parti bianche), menta, prezzemolo e sale e mescolare accuratamente.
  4. Poi aggiungete i pomodori e il cetriolo e mescolate ancora (questo evita che le verdure si schiaccino troppo)
  5. Mettete tutto il composto in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore, o fino a tutta la notte per ottenere il miglior sapore.

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