10 motivi per cui mangiare carne bovina fa bene a te e al pianeta

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Oggi stiamo condividendo un post di Robb Wolf, autore ospite, New York Times Best Selling Author e uno dei primi sostenitori dello stile di vita paleo, e Diana Rodgers, RD, dietista di Real Food e sostenitrice della sostenibilità. Robb e Diana sono co-autori di Sacred Cow, un libro che apre gli occhi su carne, salute e sostenibilità, in uscita questo mese.

La comunità della salute ancestrale generalmente accetta il giusto tipo di carne come alimento salutare. Infatti, mangiare animali è il principio guida numero uno dello stile di vita Primal. Eppure, alcuni gruppi sconsigliano il consumo di carne.

Due dei principali argomenti per cui dovresti rinunciare alla carne sono:

1. È più sano mangiare vegano
2. Riduci il tuo impatto sul pianeta se sei vegano

Se la tua fonte primaria di carne proviene prevalentemente da un drive-thru, allora sì, questi argomenti probabilmente sono veri. Ma c’è un mondo di differenza tra la carne prodotta in massa da grandi operazioni agricole e la carne allevata al pascolo da piccole fattorie. La dieta e le condizioni di vita degli animali hanno un effetto profondo su ciò che la carne fa per il tuo corpo e per (o contro) il pianeta.

Ecco le ragioni principali per cui mangiare carne nel modo giusto può giovare alla tua salute, così come il carico di carbonio del pianeta.

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La carne è una grande fonte di proteine

La proteina è il macronutriente più saziante – semplicemente ti riempie meglio di grassi e carboidrati. È anche l’elemento costitutivo del nostro corpo e del nostro sistema immunitario. La carne è un modo a basso contenuto calorico per ottenere la fonte di proteine più biodisponibile per l’uomo. Contiene tutti gli aminoacidi di cui abbiamo bisogno per crescere e prosperare. A meno che tu non stia mangiando un sacco di proteine vegane in polvere, una dieta “basata sulle piante” proveniente dall’agricoltura industriale è un modo sicuro per assicurarti di avere sempre fame e di consumare molta più energia per ottenere i nutrienti di cui hai bisogno, comprese le proteine. Leggi di più qui.

La carne rossa è densa di nutrienti

La carne non è solo ricca di proteine. È anche una fonte di molti nutrienti che semplicemente non sono disponibili nelle piante. La carne fornisce B12, ferro eme altamente assorbibile, vitamine preformate, tutti gli aminoacidi essenziali, zinco, EPA, DHA, vitamina D e vitamina K2, nessuno dei quali si trova nei cibi vegetali. Le piante forniscono importanti antiossidanti, vitamina C e fibre. Abbiamo bisogno di questa varietà di nutrienti per sopravvivere. Rispetto al riso e ai fagioli o ad altre proteine vegetali, la carne rossa contiene più vitamine e minerali per grammo di proteina. Per ottenere 30g di proteine, si potrebbero mangiare circa 200 calorie di manzo o circa 700 calorie di fagioli e riso.

La carne fornisce nutrienti critici che non sono disponibili in altri alimenti

La vitamina B12 non si trova negli alimenti vegetali ed è essenziale per lo sviluppo neurale. Altre vitamine e minerali che si trovano sia nella carne che nelle piante sono di solito nella loro forma più assorbibile quando si mangia dagli animali. Questo include ferro, zinco, vitamina A, calcio e acidi grassi essenziali. Anche se il pollo e il manzo sono entrambe fonti di proteine di qualità, il manzo semplicemente spazza via il pollo nel reparto nutrienti. Ha significativamente più B12, zinco, colina, ferro e potassio. La carne contiene ferro eme, il tipo di ferro più assorbibile. L’anemia da carenza di ferro è la carenza minerale più comune negli Stati Uniti. In termini di micronutrienti, il pollo ha solo più B3 del manzo. Le raccomandazioni che chiedono alle persone di ridurre l’assunzione di carne bovina e sostituirla con pollo o verdure stanno essenzialmente chiedendo loro di ridurre la qualità dei nutrienti della loro dieta. Leggi di più qui.

Senza animali da pascolo, alcuni ecosistemi cadono fuori equilibrio

I sistemi di pascolo ben gestiti imitano il modo in cui le mandrie di bisonti migravano attraverso le pianure, mordendo e calpestando il pascolo mentre depositavano il letame, prima di passare al punto successivo e lasciare riposare l’area precedentemente brucata. Se le piante non sono controllate, allora alcune varietà tipicamente prendono il sopravvento e fanno ombra alle altre piante. Per testare questa teoria, smettete di falciare il vostro giardino per sei mesi e vedete cosa succede. Senza una raccolta regolare – sia attraverso il pascolo che la falciatura – gli ecosistemi possono diventare dormienti. Gli animali da pascolo aiutano a stimolare la costante rigenerazione e crescita di pascoli e praterie. Questo fornisce migliori condizioni di vita per la fauna selvatica, incoraggia la crescita delle radici delle piante e migliora la salute del suolo.

I ruminanti ben gestiti possono anche aiutare a eliminare la necessità di usare prodotti chimici per mantenere le erbacce e altre piante indesiderate. Il pascolo controllato incoraggia il bestiame a mangiare tipi di foraggio che altrimenti non potrebbero selezionare, mentre l’aggiunta di pecore e capre può colpire specificamente le erbacce e le specie invasive di piante. Anche l’uso di input chimici come pesticidi, fungicidi ed erbicidi ha avuto il suo prezzo. L’uso di pesticidi ha portato al declino degli impollinatori, mentre il deflusso dei fertilizzanti ha creato una zona morta nel Golfo del Messico grande quanto il Connecticut, per fare qualche esempio.

Una buona gestione del pascolo può migliorare la salute del suolo e sequestrare il carbonio

In un sistema di pascolo ben gestito, il periodo di riposo dopo il pascolo ha un’altra importante funzione. Più superficie fogliare ha una pianta, più velocemente sarà in grado di ricrescere dopo un periodo di pascolo. Assicurandosi che il bestiame prenda solo la metà superiore di un pascolo, i produttori possono garantire che quelle piante ricrescano durante il periodo di riposo. Quando le piante fotosintetizzano la luce del sole, espandono i loro sistemi di radici. Un sistema di radici sano aiuta le piante a trasmettere le sostanze nutritive nel suolo per alimentare la vita microbica. Più un sistema di radici è abbondante, più il suolo sarà sano e più carbonio sarà sequestrato.

Gli animali da pascolo possono prosperare su terreni che non possono essere coltivati

L’eliminazione del bestiame non significa che libereremo più terra per la produzione di colture. Più del 60% dei terreni agricoli a livello globale è costituito da pascoli e terreni che sono troppo rocciosi, ripidi e/o aridi per sostenere l’agricoltura coltivata. Eppure questa terra supporta la produzione di bestiame e il riciclaggio dei nutrienti. Pecore e capre sono anche ben attrezzate per prosperare in condizioni difficili e su tipi di terreno impegnativi. Allevando ruminanti ben gestiti in queste zone, siamo in grado di migliorare gli ecosistemi, creare un habitat migliore per la fauna selvatica e costruire la salute del suolo, generando anche una fonte densa di proteine e altri nutrienti. Burger King, Cargill e World Wildlife Fund hanno recentemente annunciato un nuovo progetto per riseminare 8.000 acri di terreni coltivati marginali in tutto il Montana e il Sud Dakota in praterie ecologicamente diverse con bovini da carne come pascoli principali per mantenere il nuovo ecosistema.

Il bestiame ricicla i sottoprodotti agricoli e altri materiali che non possiamo mangiare in carne nutriente

Solo il 13% dell’alimentazione animale globale (compresi i mangimi per polli, maiali e bovini) consiste in colture di cereali, secondo una ricerca della FAO delle Nazioni Unite, e solo il 32% della produzione globale di cereali nel 2010 è stato utilizzato per alimentare il bestiame. Uno sbalorditivo 86% del mangime globale per il bestiame è costituito da materiali che non possiamo digerire come esseri umani, come i residui delle colture, tra cui stover e cime di canna da zucchero. Anche i maiali e i polli sono monogastrici (come gli uomini) e non possono digerire questi prodotti. Tuttavia, gli animali ruminanti come i bovini, le pecore e le capre possono tranquillamente consumare questi materiali e trasformarli in proteine dense di nutrienti per l’uomo. Quando si guarda a ciò che mangiano solo i ruminanti, le cifre sono ancora più basse per il grano, solo il 10% della dieta per i bovini, a livello globale. L’erba e le foglie costituiscono il 57,4% della razione alimentare globale dei ruminanti. Il resto è immangiabile per l’uomo, come i “residui del raccolto” come gli steli di mais.

Comprare direttamente dagli agricoltori locali aumenta il reddito degli agricoltori e la sicurezza alimentare

La pandemia di Covid-19 ha evidenziato molte delle debolezze della nostra attuale industria della carne fortemente consolidata e industrializzata. Scegliere la carne dagli agricoltori locali aiuta a creare una nuova catena di approvvigionamento che paga gli agricoltori quello che effettivamente meritano per il duro e interminabile lavoro di allevamento del bestiame. Può anche ridurre il numero di miglia che il tuo cibo ha percorso, mentre in alcuni casi offre alti standard di benessere per il bestiame. Sostenere i piccoli agricoltori sostiene anche la conservazione degli spazi aperti nella vostra comunità o nelle sue vicinanze, mantenendo il denaro vicino a casa. Investire i vostri dollari in cibo vicino a casa aiuta a costruire un sistema alimentare locale più resiliente che può resistere a crisi come l’attuale pandemia.

Gli animali da pascolo producono molto di più della carne

Molte persone vedono la produzione di bestiame come una semplice produzione: carne. Ma quando si sommano i molti prodotti che derivano ingredienti dal solo bestiame, tra cui il sego per i prodotti di bellezza, la cartilagine per i farmaci per l’osteoartrite e la gelatina per gli alimenti, come alcuni esempi, si dipinge un quadro molto diverso del contributo della mucca alla nostra società.

Nella maggior parte dei casi, la pelle sintetica è fatta da due sostanze a base di plastica poliuretano (PU) e cloruro di polivinile (PVC). Il processo comporta l’incollaggio di un rivestimento di plastica su un supporto di tessuto per creare l’aspetto e la sensazione di vera pelle. Il PVC è stato identificato da numerose organizzazioni come uno dei tipi di plastica più dannosi per l’ambiente. Molti produttori di pelle vegana si affidano anche a plastificanti come gli ftalati per rendere il materiale flessibile. Sfortunatamente, l’industria della lana ha visto un simile giro di eventi. La concorrenza delle fibre sintetiche ha portato a una riduzione del prezzo della lana, lasciando molti produttori di pecore in difficoltà, in particolare in Nuova Zelanda e Australia.

Il bestiame è una risorsa critica per le donne e i bambini delle nazioni in via di sviluppo

Quando le persone in una posizione di privilegio parlano di ridurre il consumo globale di carne, trascurano l’impatto negativo che avrebbe su donne e bambini nelle nazioni in via di sviluppo che dipendono da questi animali per la stabilità economica, la sicurezza alimentare e la nutrizione vitale. Due delle principali carenze di nutrienti in tutto il mondo sono il ferro e la vitamina B12. I prodotti animali le forniscono nella forma migliore. La carne è una componente critica della dieta di un bambino, in particolare nei paesi in via di sviluppo dove il miglioramento della salute e della funzione cognitiva è un passo fondamentale per promuovere una nazione più sana e di successo.

Secondo l’ILRI, due terzi dei 600 milioni di produttori di bestiame a basso reddito nel mondo sono donne rurali che sono responsabili della gestione quotidiana degli animali, compresa la lavorazione, la commercializzazione e la vendita dei prodotti animali. L’organizzazione ha scoperto che quando le donne controllano il reddito, il 90% viene reinvestito nella loro famiglia, rispetto a solo il 30-40% quando il reddito è controllato dagli uomini. Permettere alle donne di ottenere l’indipendenza economica attraverso il bestiame migliorerà direttamente la salute, l’istruzione e la sicurezza alimentare delle loro famiglie. Leggete di più qui.

Per saperne di più su questi argomenti e altri, prendete il libro Sacred Cow: The Case for Better Meat, di Diana Rodgers e Robb Wolf. Hanno anche un film di accompagnamento che uscirà in autunno. Tenetevi aggiornati su www.sacredcow.info.

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