A Coriandrum sativum gyorsan növő egynyári növény, amelynek két közismert neve van: a levelek a koriander vagy kínai petrezselyem fűszernövény, a magok pedig a koriander fűszer. A Nemzetközi Gyógynövényszövetség ezt a növényt választotta az Év Gyógynövényének™ 2017-ben. A levelek alakjukban hasonlítanak az európai petrezselyemlevelekre, de ennek a növénynek csípős, édeskés-pézsmás szaga és íze van, amit egyesek nem szeretnek. A levelek ízének leírásai a citrusos, csípős ízűtől a szappanoson át az összezúzott poloskák ízéig terjednek. A tudományos név a görög koris (poloska vagy szúnyog) szóból származik, ami feltehetően a szag hasonlóságára utal. A szárított magokat általában édeskés aromájúnak, diószerűnek és fűszeresnek írják le.
A répa- vagy petrezselyemfélék (Apiaceae) családjának ez a tagja Dél-Európában és Ázsiában honos, de a világ számos más részén elterjedt. Az egyik legrégebbi ismert fűszernövény, az ókori egyiptomi kertekben termesztették, és magjait egyiptomi sírokban is megtalálták. Indiában és Kínában évezredek óta termesztik. Mexikóba és Peruba a spanyol hódítók hozták be. A kínaiak a gyógynövényt főzetekben használták a halhatatlanság biztosítására, míg más kultúrákban afrodiziákumként vagy étvágygerjesztőként tartották számon. A magokat gyógyászati célokra használták, teák készítésére, emésztést segítő és egyeseknél állítólag nyugtató hatású. A magokból nyert olajat más gyógyszerek ízének elfedésére használták, kenőcsökben használták fájdalmas reumás ízületek és izmok kezelésére, és állítólag koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
A koriander hűvös évszakú növény, amely hajlamos a forró időjárásban elszáradni (elvetni), de nem éli túl a kemény fagyot. A fiatal növények széles, lapos leveleket hoznak, de amikor a növény elkezd bimbózni, csipkés és páfrányszerű leveleket hoz a virágszár mentén. A lombozat 12-18″ magasra nő, a virágszárak pedig elérik a 2-3 láb magasságot. Az apró, fehér vagy halványrózsaszín virágfürtök ernyőben állnak, és nagyon vonzóak az olyan kis hasznos rovarok számára, mint a kifejlett szirti légy és a parazita darazsak, amelyek a nektárt fogyasztják.
Már csak néhány fajta áll rendelkezésre, ezért nem biztos, hogy sok választási lehetősége van. Bár ezek közül néhány, például a ‘Santo’ és a ‘Caribe’ kevésbé hajlamos a bimbósodásra, egyik sem bírja jól a magas hőmérsékletet és a hosszú nappalokat.
A magvetéshez legalább 100 napos tenyészidőszak szükséges; a lombozat 45-80 nap alatt lesz kész. A koriander a jól drénezett talajban, teljes napsütésben fejlődik a legjobban, de elviseli a nagyon enyhe árnyékot is. Konténerben is sikeresen termeszthető.
Kora tavasszal ültesse el a magokat (ugyanabban az időben, amikor a salátát ültetné). Helyezze a magokat 1/4-1/2 hüvelyk mélyre, egymástól körülbelül egy láb távolságra lévő sorokba. A koriander hosszú csápgyökere miatt nem jól átültethető. A jól beültetett palántákat ritkítsa 3-6″ távolságra egymástól. A magtermesztéshez ritkítsa 12″ távolságra egymástól. A hosszabb termés érdekében 2-3 hetes időközönként végezzünk egymást követő vetéseket (ha a növényeket a levelekért termesztjük). A nyári ültetés nem ajánlott, mert a növények általában csak elszáradnak, mielőtt sokat teremnének. Az őszi levéltermés érdekében augusztus közepén kell vetni. A koriander könnyen újratermelődik, ha a növényeket hagyjuk elvetni.
Tartsuk egyenletesen nedvesen a vegetációs időszak alatt. Csökkentse az öntözést, amikor a magok közelednek az éréshez. A koriandernek nincsenek komoly kártevőproblémái, bár néhány kereskedelmi termesztő baktériumos levélfoltossággal kapcsolatos problémákról számolt be.
A friss leveleket bármikor szedje le, miután a növények kb. 6″ magasak, de még azelőtt, hogy megnőnének (a levelek ebben a szakaszban kellemetlen ízt kaphatnak). Az idősebb, külső levelek eltávolítása arra ösztönzi a növényt, hogy új leveleket hozzon, de a fiatalabb levelek íze intenzívebb. Az egész növényeket egy csokorban, egy hüvelykkel a föld felett levághatjuk, majd hagyjuk, hogy a növény újranőjön egy második vágáshoz. A korianderlevelek legjobban frissen használhatók fel, de lefagyaszthatók vagy száríthatók (bár a szárított levelek sokat veszítenek az ízükből). A levágott levelek körülbelül egy hétig tárolhatók a hűtőszekrényben, vagy tegyünk egy “csokor” levelet vízbe, hogy megőrizzük a frissességet a hűtőben.
A magokat akkor szedjük le, amikor világosbarnára színeződnek, és az egész növény megszáradt, általában 2-3 héttel a virágzás után. Vágja le a szárakat, mielőtt még sokat töredezne, és a növényeket meleg, szellős helyre akassza fel száradni. Mivel a magok nagy része ki fog hullani, a levágott szárakat tegye egy ruhára, hogy a lehulló magokat felfogja, vagy tegye a szárakat egy papírzacskóba. Ügyeljen arra, hogy a termés alaposan megszáradjon, ami kifejleszti a magok ízét. Ha a következő terméshez magot szeretne eltenni, egyszerűen tárolja az egész hüvelyeket hűvös, száraz helyen. Kulináris felhasználáshoz dörzsölje meg a hüvelyeket, hogy a magokat kiszabadítsa a maghéjból. A szárított magok hónapokig tárolhatók légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen.
A thaiföldi és vietnami konyhában való felhasználáshoz ősszel kiássuk a még nem magról kelő növények gyökerét.
A friss vagy szárított korianderlevél számos latin-amerikai, karibi és ázsiai (különösen thaiföldi és vietnami) étel elengedhetetlen hozzávalója. A koriandert gyakran adják mexikói salsákhoz és húsételekhez, és néhány kínai levesben is használják. Az arab konyha a leveleket és a magokat is használja, savanyúságokban, currykben és chutney-kban. Ha korianderrel főzünk, csak a legvégén adjuk hozzá, hogy elkerüljük a túlfőzést.
A koriandermagokat egészben vagy őrölve használhatjuk süteményekben, pékárukban, levesekben, ragukban vagy kolbászokban. Az észak-európai országokban a magokat néha kenyérbe sütik; Angliában likőrök ízesítésére használják. A koriander a különböző indiai curryporok és masala-keverékek nélkülözhetetlen összetevője.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.
Vélemény, hozzászólás?