Vegán Kimchi Jjigae (fűszeres koreai pörkölt)

A vegán Kimchi Jjigae egy egyszerű koreai stílusú pörkölt kimchiből, gombából, tofuból és válogatott zöldségekből. Megnyugtató egyensúlyt teremt az édes, savanyú, fűszeres és sós ízek között, és az egyik kedvenc hideg időjárási ételeim közé tartozik.

Előszó a vegán kimchi jjigae-hez

A napok egyre hidegebbek, és én nem tudok nem a megbízható kimchi pörkölt (aka jjigae koreaiul) receptemhez nyúlni. Ez a kimchi ízprofilján alapul – fokhagymás, pikáns, enyhén fűszeres, savanyú és egy kicsit édes. Rengeteg zöldséget, gombát és tofut tartalmaz. Igazán melengető étel, és tele van tápanyaggal.

Ezt az ételt az elmúlt 7 vagy 8 évben így vagy úgy, de mindig elkészítettem. A kimchi pörköltre akkor akadtam rá, amikor Pekingben éltem – kiderült, hogy a koreai ételek elég népszerűek ott. A pekingi tél kemény tud lenni, és az ottani körülmények gyakorlatilag megkövetelték, hogy sok levest és pörköltet egyek. Végül azt akartam, hogy magam is el tudjam készíteni ezt az ételt, ezért elkezdtem kísérletezni, és kitaláltam egy szilárd, mégis rugalmas receptet.

A vegán kimchi jjigae receptje

A finom kimchi pörkölt elkészítésének receptje egyszerű:

Főzz sok kimchit, erősítsd fel a kimchit erjesztett szószokkal, majd adj hozzá bármilyen hozzávalót, amihez kedved van, némi húslevessel együtt.

Az íz fokozása

A kimchi önmagában is nagyszerű ízű, de egy kis erősítésre van szüksége ahhoz, hogy egy egész fazék pörköltet ízesítsen. Ezért két erjesztett szószt (valójában pasztát) adunk hozzá, hogy feldobjuk a kimchit:

• A gochujang egy erjesztett paszta chilipaprikából és rizsből. Édes és fűszeres, és szép piros ízt kölcsönöz. Az enyhétől az egészen csípősig terjedhet.
• A doenjang egy erjesztett szójababpaszta. Hasonló a misóhoz, de intenzívebb és funkybb. Felerősíti a kimcsi fokhagymás jegyeit, és umamit ad az egész edényhez.

Egy kis koreai vörös chilipelyhet/port (gochugaru) is használunk, hogy egy kis fűszert és vörös színt adjunk az ételnek.

A zöldséges hozzávalók

A pörköltbe tettem néhány zöldséget, gombát és tofut, mint példát arra, hogy mit tehetünk bele. De tényleg mindenféle dolgot beletehetsz a kimchi pörköltbe, attól függően, hogy mihez van kedved és mi áll rendelkezésedre.

Itt van még néhány ötlet:

• Zöldségek: zöldkáposzta, nápolyi káposzta, (bébi) bok choy, kel, mángold
• Gombák: Shiitake, enoki, fehér, barna, portobello, osztriga, király osztriga, fafül, bükk
• Válogatott tofu/sójás termékek: tofubőr, sült tofu, tempeh, mock meat
• Gyökérzöldségek: sárgarépa, édesburgonya, daikon retek, burgonya
• Gabonatermékek: Koreai rizspogácsa, tészta, gombócok

Figyeljen arra, hogy a gyökérzöldségek hosszabb párolási időt igényelnek, ezért a húsleves hozzáadásával egy időben kell hozzáadni őket.

A húsleves hozzáadása és az ízek kiegyensúlyozása

A pörköltben használt húsleves meglehetősen egyszerű. Én csomagolt zöldséglevest használtam, és némi szárított shiitake gombát és kombu hínárt adtam hozzá, hogy némi mélységet adjak az íznek.

Mihelyt hozzáadta a levest, és 10-15 percig hagyta főni, kóstolja meg a levest, és végezze el az íz módosítását. Ezek a kiigazítások közé tartoznak:

• Több édesítőszer hozzáadása, ha a leves túl savanyú
• Egy fröccs szójaszósz, ha nem elég sós az ízlésünknek
• Elszórás egy egy kis chiliport, ha fűszeresebben szereted

Egy megjegyzés a kimchiről és a vegánról-ness

Hogy az étel vegán maradjon, vegán kimchit kell használnod. Azt gondolnánk, hogy erjesztett káposztaként minden kimchi vegán, de nem. Sok kereskedelmi forgalomban gyártott kimchi tartalmaz garnélarák és/vagy hal összetevőket. Azt tapasztaltam, hogy sok helyi boltomban (beleértve a H-Martot és a Whole Foodsot is) kínálnak vegán kimchit. Én a H-Mart 28 unciás (800 g) üvegét szeretem.

Azt is megteheti, hogy maga készíti el a kimchit. Én még nem készítettem saját kimchit, de ha elkészítem, akkor a Maangchit fogom használni, ami a koreai ételek szakértője.

Még sok-sok különböző zöldségből készült kimchi is van. Ehhez a recepthez a nápolyi káposztát (vagy csak “káposztát”) fogod használni.

Mit tálaljunk a vegán kimcsi dzsigae mellé

A kimcsi pörkölt leggyakoribb kísérője a párolt rizs. Én szívesen használok barna rizst vagy vegyes gabonát az extra tápanyagokért. Ha burgonyát vagy édesburgonyát is teszel a pörköltbe, lehet, hogy nem is kell mellé gabona.

Ha azonban szeretne egy kis változatosságot, íme néhány növényi alapú köret, amit párosíthat a pörkölthöz:

• Japán stílusú burgonyasaláta – egyszerű és krémes, és tele van szép textúrákkal
• Füstös fűszeres edamame – az edamame egyszerűen szórakoztató; ezek jönnek egy ízpukkanással
• Ázsiai körtesaláta – ennek a salátának a tiszta frissessége ellentétben áll a forró, fűszeres pörkölttel
• Gombagombóc – párolja vagy süsse serpenyőben, otthonosan mozognak a pörkölttel
• Kínai gombás keverősütés – egyszerű házias keverék gombából, bambuszrügyből és bébi bok choyból

Még több hideg időjárási kényelmi étel

• Vegán Minestrone, milánói stílusban – az én levesem a hűvösebb hónapokban, mindenféle zöldséget tartalmaz, valamint fehérbabot és rizottót
• Növényi alapú pásztorleves – kiadós lencséből, borsóból és sárgarépából álló töltelék krumplipüré alatt
• Csípős & savanyú leves – az időtlen kínai klasszikus, tele zöldségekkel, gombával és tofuval
• Vegán Tonkotsu Ramen – a végső gazdag és krémes japán stílusú ramen

Amint mindig, ha kipróbálod ezt a receptet, szólj nekem! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), és fotózd le, és jelöld @gastroplant az Instagramon! Örülnék, ha látnám, mit találtál ki.

Recept nyomtatása

3 szavazatból 5

Vegán kimchi jjigae

Vegán kimchi jjigae egy egyszerű koreai-Kimchiből készült egyszerű pörkölt, gombából, tofuból és válogatott zöldségekből.

Cuisine: Appetizer, Vacsora, Side, Leves

Cuisine: Cuisine: 2

Ingredients

Saute

• 2 teáskanál pirított szezámolaj
• 1 font vegán káposzta kimchi lecsepegtetve és falatnyi darabokra vágva-(kb. 3 csésze)
• 1 csésze fehér hagyma apróra vágva
• 3 zöldhagyma átlósan felszeletelve
• 1 evőkanál gochujang
• 1/2 evőkanál doenjang
• 1 teáskanál gochugaru

Simmer

• 1/4 csésze kimchi sós vízzel.
• 3 csésze zöldségalaplé
• 2 teáskanál juharszirup
• 2 szárított shiitake gombafej
• 1 darab szárított kombu hínár
• 1 csésze cukkini szeletelve, kimagozva (lásd megjegyzés)
• 1/2 font gomba szeletelve (lásd megjegyzés)
• 1/2 csomag közepes méretű-kemény tofu 1/2 hüvelyk vastagságúra szeletelve, harapásnyi vastagságban.méretű darabokra vágva

Garnírozás

• 1 zöldhagyma apróra vágva
• Frissen pirított szezámmag (opcionális)

Instrukciók

• Melegítsük a szezámolajat egy nagy, nehéz fazékban közepes lángon. Adjuk hozzá a kimchit, a hagymát és a zöldhagymát. Keverje meg, és főzze, amíg a hagyma áttetszővé válik, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a gochujangot, a doenjangot és a gochugarut. Keverjük addig, amíg a paszták jól összekeverednek a hagymával és a kimchivel, körülbelül 2 percig.
• Adjuk hozzá a kimchi sós páclét, a zöldséglevest, a juharszirupot, a szárított shiitake gombát és a kombut. Keverjük össze. Amikor a keverék felforrt, csökkentse alacsony hőfokra, és fedje le. Hagyjuk főni 20 percig.
• 10 perccel a tálalás előtt adjuk hozzá a cukkinit, a gombát és a tofut. Fedjük le, és hagyjuk főni, amíg a gomba és a cukkini át nem fő, kb. 10 percig.
• Garnírozzuk zöldhagymával és szezámmaggal (ha használunk), és azonnal tálaljuk barna vagy vegyes rizzsel.