Tom Philpott
Amikor megfázom, kerülöm a tüneteket elfedő gyógyszerekkel való kezelést. Ehelyett megpróbálom felpörgetni az immunrendszeremet, hogy hippi módon küzdjem vissza a megfázást: gyógynövényekkel, C-vitaminnal és hasonlókkal.
De kétségtelen, hogy a megfázás tünetei – torokfájás, orrdugulás, irritált arcüregek, letargia – tényleg, tényleg szívás. Több éve, mint amennyit számolni szeretnék, egy tüzes levessel küzdök ezek ellen a bosszúságok ellen, ami nagyjából a sopa de tortilla nevű mexikói specialitáson alapul. Nem igazán “zúzza le” a megfázást, ahogy a címben ígérik, legalábbis nem tartósan, de elűzi azt arra az időre, amíg megeszünk egy-két tálat, és körülbelül 15 percig utána. Ez alatt az áldott idő alatt a torokfájásod eltűnik, az arcüreged megnyílik, és lehetővé teszi, hogy szabadon lélegezz, és összességében úgy fogod érezni magad, mint egy millió dollár, ahelyett, hogy halálosan felmelegednél. Ez utóbbi hatást a jó közérzetet keltő endorfinoknak tulajdonítom, amelyeket a chilipaprika állítólag felszabadít.
A rövid távú előnyei mellett a leves segíthet abban is, hogy gyorsabban megszabadulj a megfázástól. Ez azért van, mert négy alapvető összetevője közül három – a csili, a paradicsom és a friss lime leve – mind tele van C-vitaminnal. A negyedik, a fokhagyma, amelyet itt gyógyászati mennyiségben használnak, állítólag szintén erősíti az immunrendszert. Ráadásul mindig díszítem valami zölddel – ha van, akkor korianderrel, petrezselyemmel vagy akár rukkolával -, ami mindenképpen jót tesz. A ropogás és egy kis édesség kedvéért néha apróra vágott vöröskáposztát adok hozzá, egy olyan C-vitaminnal teli zöldséget, amely állítólag a múltban megmentette a tengerészeket a skorbuttól.
Ez a Tom’s Kitchen legtöbb receptjénél is egyszerűbb. Ez azért van, mert az évek során úgy csiszolódott, hogy olyasvalaki készítse, aki nem akar a legkisebb nyűggel sem foglalkozni: egy beteg ember. Szóval, ha legközelebb rosszul érzed magad, próbáld ki ezt a levest.
Amit az orvos rendelt. Tortilla nélküli tortillaleves a beteg ember lelkére
(Körülbelül 2 deci – 4-5 nagy adaghoz elegendő)
Megjegyzés: Ez a recept rengeteg opcionális hozzávalót tartalmaz. Én akkor adom hozzá a választható dolgokat, ha éppen kéznél vannak, és kedvem van hozzáadni őket. Ha túlságosan levertnek érzem magam ahhoz, hogy hagymát aprítsak, akkor kihagyom anélkül, hogy sokat veszítenék. Ha azt akarom, hogy tartalmasabb legyen, hozzáadom a babot. A szárított fűszernövények remek ízűvé teszik a levest – de ha el van dugulva az orrom, úgysem érzem az ízét. Az alapvető összetevők – fokhagyma, chili, paradicsom, lime – oda visznek, ahová kell.
Készítmények
1 közepes hagyma, apróra vágva*
Olivaolaj a pároláshoz
1 fej fokhagyma, gerezdek szétválasztva és finomra vágva
3-4 kis csípős chilipaprika, apróra vágva (a friss a legjobb, de a szárítottak, mint a chipotles és a chiles de arbol is jól működnek. Csak rehidratáljuk őket néhány percig forró vízben, mielőtt felaprítjuk őket. )
1 evőkanál szárított oregánó és/vagy kakukkfű*
1 28-32 unciás konzerv vagy üveg bio egész paradicsom vagy paradicsompüré (én házi paradicsomkonzervet használok)
1 konzerv garbanzóbab (mindenképpen főzzük meg a semmiből!); de ha rosszul megy, ne szégyellj kinyitni egy konzervet), lecsepegtetve*
Tengersó
Garnírozás
Lime- elég egy fél lime minden adaghoz
Egy kis jó, de nem flancos olvadó sajt – én Organic Valley Sharp Cheddar-t használok, reszelve, kb. ¼ csésze levesenként
1 csokor valami zöldet – lehetőleg koriandert, de a petrezselyem is jól működik apróra vágva
Vágott vöröskáposzta, kb. 1 csésze*
Avokádó szeletek*
* Választható összetevők
Tegyen egy nagy, nehéz aljú lábast közepes lángon, és kenje be az alját olívaolajjal. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát (ha használunk), és hagyjuk, hogy időnként megkeverve addig pároljuk, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a fokhagymát és a csilipaprikát, és egy-két percig kevergetve pároljuk, hogy ne égjen meg. Most adjuk hozzá a paradicsomot és egy jó csipet sót. Ha egész paradicsomkonzervet használunk, egy fakanállal törjük szét őket főzés közben. Adjuk hozzá a babot, és hagyjuk, hogy a paradicsomos keverék néhány percig főjön és csökkenjen, időnként megkeverve, nehogy az aljára ragadjon és megégjen. Most fogd ugyanazt az edényt, amelyben a paradicsom volt – akár bolti konzervet, akár házi befőttesüveget vásároltál -, és töltsd meg vízzel. Adja hozzá a vizet az edényhez, és forralja fel. Kapcsolja a hőfokot alacsonyra, korrigálja a sót, és készítse elő a tálalást.
Tálaláshoz: Adjunk reszelt sajtot (ha használunk) egy üres levesestálba. Tudom, hogy megfázáskor nem szabad tejterméket enni, de én az olvasztott sajtot ebben a levesben rendkívül megnyugtatónak találom. Öntsünk egy jó adag forró levest a tálba, ügyelve arra, hogy a sajt teljesen ellepje (ez biztosítja, hogy megolvadjon). Most adj hozzá egy nagy adag lime-levet – legalább egy fél lime-ot. Fedjük le a tetejét az utolsó díszítésekkel – apróra vágott zöldfűszerekkel, és ha használunk, káposztával és avokádószeletekkel.
Vélemény, hozzászólás?