Tofu fekete babmártással

Kerüld az elviteles ételeket és készítsd el otthon ezt a klasszikus kínai éttermi ételt! A tofu fekete babmártással enyhén mélyhűtött tofuval és gazdag, pikáns mártással készül, párosítsd egy-két zöldségtállal és jázmin rizzsel, és máris egy finom vacsorát kapsz, ami jobb neked és ízletesebb, mint bármelyik éttermi lehetőség!

Életemben sok kínai stílusú stir fries-en nőttem fel – zöldségek, némi tofu vagy tempeh, és más mártásokból készült szósz, természetesen valamilyen barna árnyalatban. De ezek nem igazán autentikusak a kínai konyhában vagy a kínai-amerikai konyhában.

A kínai konyhában jellemzően minden étel hajlamos arra, hogy egy vagy két fő hozzávalót hagyjon csillogni, a szósz vagy egy-két másik másodlagos hozzávaló pedig mellékszerepet játszik.

A fehérjeételekben nem szabad, hogy zöldség legyen. A zöldséges ételek valószínűleg csak egy zöldséget emelnek ki.

Ezt a konyhát családi étkezésekre találták ki, ahogy azt mindenki tudja, aki próbált már rendelni egy kínai étteremben, és a végén egy óriási tányér mapo tofut kapott (megjegyzés: a mapo tofuban általában hús van, ezért mindenképpen kérdezd meg, ha vega vagy!).

Mit kellene egyáltalán tenned, megenni egy óriási tányér tofut rizzsel? Kinek van szüksége ennyi fehérjére!

Mindenesetre megbocsátom, ha zöldségeket akarsz beletenni a tofus kevert sült krumpliba, de ha egy éttermi stílusú ételt akarsz készíteni, nos, ez a te recepted! És ha ez a helyzet, javasolhatom, hogy párosítsd ezzel a fokhagymamártásos brokkolival készült étellel?

A sült tofu:

A kínai stir friesben a tofut vagy mélysütik, vagy teljesen puhára hagyják, és nem sütik. Otthon általában maradok a tofu világos serpenyőben való sütésénél, de ennél a receptnél a mélysütött tofu tökéletes textúrájában akartam gyönyörködni.

Az aranyszínű sült tofunak a legellenállhatatlanabb puha és pudingos közepe és rágós bőre van. A legtöbbet hozza ki a gazdagon ízesített, pikáns, éttermi stílusú szószokból, mint például ez a fekete babszósz!

Előre elkészítve és csomagolva megtalálod bizonyos ázsiai élelmiszerboltokban, de azok számára, akiknek nincs kényelmes élelmiszerboltjuk vagy nincs helyi tofukészítőjük (a legjobb tofu mindig helyben készült és friss), magad is elkészítheted!

Válaszd a kemény vagy extra kemény tofut.

Nem akarunk szuper kemény tofut a mélysütéshez, mert meg akarjuk tartani a puha és krémes közepét. A nagyon kemény tofuból több vizet préselnek ki, és sűrűbbek, ami kevésbé selymes tofut jelent.

Ha már megvan a tofu, öblítsük le hideg víz alatt, hogy eltávolítsuk a keményítőt és a babos íz egy részét. Vágjuk háromszögekre, majd töröljük szárazra, és tegyük ki egy papírtörlőre vagy szöszmentes konyharuhára.

A tofut hagyjuk kissé megszáradni a levegőn, hogy minimálisra csökkentsük a fröccsenést, amikor a forró olajba kerül.

A tofu tényleges sütéséhez töltsünk egy-két csésze (annyi, hogy a tofu elmerülhessen) olajat a wokba vagy egy nagy fazékba. Melegítsük fel az olajat, és tesztelhetjük a hőmérsékletet, ha egy fanyársat vagy egy fakanál nyelét beledugunk az olajba, és figyeljük, hogy az olaj buborékosodjon és forrjon a fa körül.

Most az olaj elég forró ahhoz, hogy megsüssük a tofut. Több részletben kell sütni, hogy ne legyen túlzsúfolva az edény, és ne csökkenjen túl gyorsan az olaj hőmérséklete. Csak 2-3 percig süssük, ez elég idő ahhoz, hogy a tofu körül halvány aranyszínű bőrt kapjon. Ha túl sokáig sütjük, megkeményedik, és az íze sem lesz olyan kellemes.

Ha már halvány aranyszínű, vegyük ki a tofut az olajból, és tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra vagy egy tepsi fölé állított hűtőrácsra, hogy felfogja a felesleges olajat.

A tofut elkészíthetjük egy-két nappal korábban, vagy közvetlenül a sült krumpli elkészítése előtt.

Egy gyors alapozás a szójaszószokról:

A kínai konyhában és más ázsiai konyhák megfelelőiben is nagyon sokféle szójaszósz létezik.

A thai konyhában például létezik édes szójaszósz, sötét/fekete szójaszósz és híg szójaszósz. Az indonéz konyhában van kecap manis, ami egy indonéz édes szójaszósz. A kínai konyhában van világos szójaszósz és sötét szójaszósz. Az USA-ban leginkább a japán szójaszószokat, a Shoyut és a Tamarit ismerjük. Itt van egy jó Serious Eats szójaszósz alapozó, ha többet szeretne megtudni.

Ebben a fekete babszószban kínai világos/vékony szójaszószt használok. Ha hagyományosabb eredményt szeretnél elérni, keresd ezt az összetevőt (az amazon-affiliate linken megvásárolhatod).

Ha véletlenül van kéznél thai vékony szójaszósz, nem árulom el, ha azzal helyettesíted! Őszintén szólva nem vagyok benne biztos, hogy mennyire különböznek, mivel nem végeztem egymás melletti összehasonlítást.

A könnyű vagy híg szójaszósz nem ugyanaz, mint az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz. De ha csak ennyid van, ne hagyd, hogy ez megakadályozzon abban, hogy elkészítsd ezt az ételt!

Még egy megjegyzés: ha érzékeny vagy allergiás vagy a búzára, akkor ezek a kínai szójaszószok lehetnek gluténmentesek, de lehet, hogy nem, és mindig használhatsz Tamarit, ami egy gluténmentes japán szójaszósz.

A fekete babszósz:

Most, hogy a szójaszósz már megvan, nekiláthatunk a fekete babszósz többi részének. A szójaszószról szóló fenti magyarázatom ellenére a fekete babszósz valójában a fekete babszósz legfontosabb összetevője! Gondolj bele, lol.

A fekete babszósz douchiból, egy sós, erjesztett fekete szójababból készül. Ezt az összetevőt nem lehet helyettesíteni, de elég könnyen megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt ázsiai részlegében.

Egy csomóféle bolti fekete bab szósz létezik, mint például a fekete bab fokhagymás szósz és a fekete bab chiliszósz. Az egyik csípős, a másik nem. Válaszd azt, amit jobban szeretsz, vagy ami a rendelkezésedre áll!

A következő a kínai főzőbor (shaoxing). Ez egy másik különleges hozzávaló, de erre van szükséged, ha autentikus ízű kínai ételeket szeretnél! Ha muszáj, próbálja meg helyettesíteni szakéval vagy mirinnel.

Most a dolgok egyszerűbbé válnak: víz és kukoricakeményítő a szósz hígításához és sűrítéséhez, szezámolaj (én a pirítottat szeretem), fehér bors és egy kis cukor, hogy a sós és pikáns ízek érvényesüljenek.

A tofu főzése a fekete babmártással:

A legnehezebb munkát elvégeztük, és most már itt az ideje, hogy elkészítsük a rántást! Pár perc alatt kész lesz, úgyhogy remélem, már nekiálltál a rizsnek!

Piríts meg egy kis mogyoróhagymát (vöröshagyma vagy újhagyma is működik, de én itt a mogyoróhagymát szeretem!), majd egy kis fokhagymát, gyömbért és piros csilit (ha csípőset szeretnél!). Adjuk hozzá a sült tofut, majd a szószt.

Főzzük a szószt buborékosra, és hagyjuk, hogy sűrűre és fényesre főjön. Díszítsük fel mogyoróhagymával, és azonnal tálaljuk! Vagy szánjon egy percet a zöldségköret elkészítésére, majd tálalja mindkettőt ?.

Párosítsa illatos jázmin rizzsel, hogy hűsítő kontrasztot alkosson a fekete babmártással készült tofu merész ízeivel és csípős hőmérsékletével.

Ha elkészíti ezt a kínai tofut fekete babmártással keverve, hagyjon egy megjegyzést alul, és értékelje a receptet a receptkártyán. És kérlek, oszd meg velem a fotóidat az Instagramon, jelöld meg a @thecuriouschickchickpea és a #thecuriouschickpea címkével. Imádom látni az újrateremtéseiteket!

TÖBB GYÖNYÖRŰ VEGÁN RECEPTET KELL?
Iratkozz fel az EMAIL hírlevelemre & Kövess engem az INSTAGRAMON, a FACEBOOK-on és a PINTEREST-en!

Tweet