Succotash
Aimee Seavey
Az amerikai történelemben nincs híresebb étkezés, mint az “első hálaadás” a massachusettsi Plymouthban, de a hírnév ellenére a tényleges menü nagy része rejtély marad. A zarándokok és a wampanoagok biztosan nem vajas krumplipürét vagy mérföldes almás pitét ettek 1621-ben, de a legtöbb történész egyetért abban, hogy a szukkotash a valószínű jelölt. A kukoricából és babból (nyáron friss, télen szárított), valamint egy kis húsból vagy halból álló egyszerű, kiadós főzelék, a succotash az indiánok tápláló alapanyaga volt, egy sűrű pörkölt, amely tömegeket tudott (és tudott is) jóllakatni. Kimondani is nagyon vicces (a wampanoag msíckquatash szóból származik, ami “főtt kukoricaszemeket” jelent).
A wampanoagoktól tanulva az angol telepesek hamarosan nagyra értékelték ezt az ételt egész évben való hozzáférhetősége, megfizethetősége és tápláléka miatt, amikor más élelmiszerek szűkösek voltak. A gazdasági válság idején, a második világháborúban és más gazdasági válságos időszakokban a jövő éhes amerikaijai ugyanezt tették.
Ma szinte minden szukkotash-recept fenntartja a kukorica és a bab házasságát, de az eredeti kemény mezei kukoricát és az őshonos héjas babot (New Englandben jellemzően áfonyababot) nagyrészt felváltotta a csemegekukorica és a limabab. A sokféle változatban kukoricahús, sózott sertéshús, burgonya, paradicsom, okra és paprika is helyet kapott a szukkotash fazékban, vajjal, friss fűszernövényekkel és néha még egy kis tejszínnel is. Egy adag szukkotash sokban hasonlít egy adag sült babhoz, egy másik fazékba kötött New England-i kedvenchez. Valószínűleg soha nem szolgálják fel kétszer ugyanazt a tálat, és egyetlen recept sem rossz – legalábbis a séf szerint.
De ne várjon a hálaadásig! Használja ki a régió édes nyári bőséges friss kukoricáját és az őshonos áfonyababot, hogy élvezze ennek a korai amerikai klasszikusnak egy egyszerű és (többnyire) hiteles változatát. Itt egy ételt készítettünk belőle sült fésűkagylóval, de önmagában vagy köretként is kiváló.
Vélemény, hozzászólás?