Ebben a blogban már megosztottam veletek két receptet a kolumbiai sancocho különböző fajtáinak elkészítéséhez, amelyek a marhahúsos rövid bordás sancocho és a tyúkos sancocho. Mindkét recept abszolút finom, még akkor is, ha mindkettőt másképp készítettem. Ebben a harmadik sancocho trifásico (három húsleves) receptben más hozzávalókat is használok, és más lépéseket alkalmazok az elkészítéséhez, mint a másik kettőben. Hogy miért? Egyszerűen azért, mert meg akarom mutatni nektek, hogy egy receptet többféleképpen és más típusú hozzávalók felhasználásával is el lehet készíteni, hogy ugyanazt az eredményt, egy finom levest kapjunk.
Versión en español
Nem tudjátok elképzelni, milyen frusztrációt érzek időről időre, amikor nem csak a blogon, hanem a különböző közösségi médiafelületeken is olvasok olyan kommenteket, hogy “Ezt nem így készítem én, vagy az anyukám, a nagymamám vagy a nagynéném”. “Ez nem kolumbiai sancocho, mert nincs benne arracacha, vagy nem hogaóval csináltad, vagy nem elég sűrű”. “Nálunk csak útifűvel és krumplival készítjük, és nem teszünk bele maniókát” vagy “És a hagyma? Látom, hogy aliños-t adtál hozzá, de nem látok hagymát”. Mondjuk úgy, hogy ezek olyan negatív megjegyzések, hogy legszívesebben bezárnám a blogot, és nem osztanék meg több receptet a világgal. Miért? Hogy kritizálhassanak valamit, amit soha nem kóstoltak? A jó hír az, hogy soha nem gondoltam komolyan a blogom bezárására, azonban ez a válaszom az összes negatív embernek: egy sancocho, egy fazék bab, egy arroz con pollo (csirke és rizs), egy tenger gyümölcsei pörkölt vagy egy tamal rengetegféleképpen elkészíthető a régiótól, a várostól vagy az azt készítő családtagtól függően.
Ez a recept nem csak azért más, mert a főzési folyamat elején készítek egy guisót vagy alapmártást, és turmixolom a plantain-t, hogy még több ízt és sűrűséget adjak hozzá. Azért is egyedi, mert háromféle húsból, csirkéből, sertésből és marhahúsból készül. Néhányan azt fogják gondolni, hogy ez túlzás, és ez így is van! De hogy minimalizáljam az összetevők hatalmas mennyiségét, amit tartalmaz, amit én otthon úgy csinálok, hogy kisebb adag húst szolgálok fel, és nem adok hozzá kukoricát, ami itt az USA-ban tényleg nem számít, tekintve, hogy csak csemegekukoricát lehet találni, és az nem illik annyira jól ehhez az ételhez. És tényleg nem számít, hogy végül milyen húst használsz, használd azt a húst, amit a legjobban szeretsz enni, és meglátod, milyen finom lesz ez a sancocho trifásico, ami a kolumbiai konyha klasszikusa.
¡Buen provecho!
Sancocho Trifásico (Három húsból készült kolumbiai leves)
Hozzávalók
- 2 evőkanál olaj
- ¼ fehér vagy sárga hagyma, apróra vágva
- 2 zöldhagyma (csak a szárát), apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 közepes paradicsom (én romát használok), apróra vágva
- 1 marhahúsleves (opcionális)
- ½ teáskanál őrölt kömény (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál színezék (Triguisar, Sazón Goya, Bijol vagy házilag) (opcionális)
- 8-10 csésze (2-2¼ liter) víz
- 1 font marhahús 4 egyenlő darabra vágva (bármilyen fajta marhahús, marhahús, rövid bordák és kaja nagyon jól működnek)
- 4 csontos csirkedarab (dobverő vagy comb)
- 1 lb sertéshús 4 egyenlő darabra vágva (bármilyen sertéshús)
- 1½ zöld platán durván feldarabolva
- ½ zöld platán (egészben)
- 4 piros burgonya, meghámozva és negyedekre vágva
- 4 db manióka
- Só és bors ízlés szerint
- Apróra vágott koriander a díszítéshez
Instrukciók
- Egy nagy fazékban közepes lángon felhevítjük az olajat, adjuk hozzá a fehér hagymát, és főzzük, amíg áttetszővé válik, kb. 3 percig. Adjuk hozzá a zöldhagymát és a fokhagymát, és főzzük még egy percig. Most adjuk hozzá a paradicsomot, és hűtsük, amíg megpuhul, körülbelül 3-5 percig. Adjuk hozzá a marhahúslevest, az őrölt köményt, és kevés vízzel színezzük ki, hogy guiso (szósz) legyen belőle.
- Adjuk hozzá a marhahúst a maradék vízzel együtt. Fedjük le az edényt, és nagy lángon forraljuk fel. Miután felforrt, csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzze körülbelül 10-15 percig. Ezután adjuk hozzá a csirkét, a sertéshúst, az apróra vágott platánt és az egész platánt. Forraljuk fel ismét, és főzzük közepesen alacsony fokozaton 35 percig.
- Vegyük ki az egész útifűmaghéjat, és körülbelül ½ csésze levessel turmixoljuk pürévé. Ez fokozza az ízét és segít besűríteni a levest.
- Adjuk a burgonyát, a maniókát és a platánpürét a fazékba. Ha úgy gondoljuk, hogy szükséges, több vizet is adhatunk hozzá. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Fedjük le a fazekat, és nagy lángon forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzzük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a burgonya és a manióka meg nem fő.
- Ellenőrizze a fűszerezést, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és borsot. Tálaljuk azonnal apróra vágott korianderrel, fehér rizzsel és avokádóval.
Jegyzetek
Ezt a sancocho-t kukoricadarabokkal is elkészíthetjük, amelyeket a kukorica keménységétől függően a platánhoz vagy a burgonyához és a maniókához adhatunk.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
Vélemény, hozzászólás?