A rusztikus gomba-marsala tészta egy fantasztikus, egyszerű és finom recept, amit idén nyáron rengeteget készítettem. A friss tészta hihetetlenül jó hordozója a csodálatos szószoknak, és ebben a szezonban minden, ami gombás, az első választásom. Szerencsés vagyok itt Coloradóban, hogy hihetetlen termelői piacok vannak a városomat, Berthoudot körülvevő számos városban. A Lovelandban működő piac fantasztikus példája a Sziklás-hegység front Range helyi gazdáinak bőséges kínálatának. Minden vasárnap a régi vásártéren, egy hatalmas lombkorona alatt állítják fel a standjaikat. A loveland-i piacon a bio-zöldségektől kezdve a finom pékségeken át egészen a késélezőig sokféle árust találunk. Mindig van egy vadgombaárus is. Többféle gombát is tartanak, imádom felfedezni a különböző ízeket. És ez a tésztaszósz recept tökéletes arra, hogy kipróbáljak néhányat a gyönyörű fajták közül, amiket kínálnak.
A trombitagombát tökéletes kiegészítőnek találtam ehhez a recepthez. A trombitagomba, amelyet királytrombita, kürtőskalács és királykagyló néven is ismerünk, egy ehető gomba, amelynek vastag, fehér tönkje és lapos, barna kalapja van. Minden trombitagomba megfőzhető és fogyasztható. Főzéskor a húsos textúrát néha az olyan enyhe tenger gyümölcseihez hasonlítják, mint a tintahal, az abalone vagy a fésűkagyló. A trombitáknak kiadós alapíze van, ami sok vegetáriánus számára a hús nagyszerű helyettesítőjévé teszi. A trombitagombát az “olcsó porcini”-nek nevezik – tele van ízzel, de nem olyan drága. Nagyon tetszik az ízük, és lefogadom, hogy tésztában sütve is kiváló lenne. (bár bár bármi jó mélyhűtöttként!) Használtam már oroszlángombát és osztrigagombát is, sőt, még a Morel is mind fantasztikus.
Ha követted a múlt heti posztot, láthatod, hogy a friss tészta elkészítése széles, lapos, hosszú tésztákból fantasztikus módja ennek a tésztaételnek. Én csak kézzel vágtam a tésztát, és hosszúra hagytam. Ez egy kicsit kalandossá tette az evésüket. De a végeredmény pont olyan rusztikus lett, amilyet szerettem volna. Ön természetesen bármilyen formájú tésztát helyettesíthet, frisset és szárítottat egyaránt. De a széles pappardelle tökéletes volt.
Ezért a rusztikus gomba-marsala tésztáért reszelt parmezánt és comptét is használtam. Ha még nem hallottál a Compté-ról, ez az egyik abszolút kedvenc sajtom. Régen egy párizsi utazásom során fedeztem fel. Volt szerencsém egy biciklitúrán részt venni a versailles-i kertek körül. A termelői piacon, ahol megálltunk, hogy néhány dolgot vegyünk a piknikhez, hatalmas kerekek voltak egy olyan sajtból, amit korábban még nem láttam. Én, aki kalandvágyó típus vagyok, vettem egy nagy darabot a sült csirkénk mellé. És esküszöm, ez volt a legjobb sajt, amit valaha ettem. Ez egy diós, krémes sajt a Gruyere családból, de van egy sajátos, lágy, ízletes karaktere, amibe beleszerettem. Azóta is ez a kedvenc sajtom. Bármikor szeretem kekszekkel, amikor csak tudok kapni belőle. De szendvicsekre és receptekbe reszelve is fantasztikus. A Compté megtalálható a jobb élelmiszerboltokban, különösen a Trader Joes-ban és a Wholefoods-ban. Mindkettőben rendszeresen kapható. De ha nem találja, egy gruyere vagy akár egy svájci is csodálatosan működik.
Egy megjegyzés a serpenyőben való sütéshez: a gomba főzésének kulcsa, hogy ne a saját levében pároljuk. Hanem hogy legyen elég hely a serpenyőben ahhoz, hogy a gombák megfőzésekor a nedvesség gyorsan elpárologjon. Ehhez a recepthez egy 12 hüvelykes serpenyőt ajánlok, például ezt az Amazonról. Ha nincs ilyenje, egy 10 hüvelykes is megteszi. De főzzük meg a gombát szakaszosan, hogy ne legyen túlzsúfolt a serpenyő. Remélem, megpróbálsz találni néhány egzotikus gombafajtát ehhez a tésztaételhez. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy felfedezze, mit találhat. Tudasd velem az alábbi hozzászólásokban, hogy mit használtál. Kellemes hetet kívánok, és vigyázzatok magatokra odakint!
- 1lbfriss vagy ¾ font száraztésztaA whattomunch friss tészta receptjét használva friss Pappardelle-t használtam.com
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 12 dkggombafehér, cremini, trombita, morzsa stb.
- ½csésze apróra vágott mogyoróhagyma
- 1/3csésze Marsalát
- ½csésze tejszínt
- ½csésze reszelt parmezán sajt
- ½csésze reszelt Compté sajt
- 1cs. tészta főzővíz
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint
-
Egy nagy fazékban, forraljuk fel a vizet a tésztához.
-
Míg a víz melegszik, közepes lángon felhevítünk egy nagy serpenyőt. Én egy 12 hüvelykes serpenyőt használtam, hogy a gombának legyen helye főni. Ha kisebb, 10 hüvelykes serpenyőnk van, főzzük a gombát ½ részenként, hogy a nedvesség elpárologjon.
-
Adjuk hozzá a vajat, az olívaolajat és a felszeletelt gombát.
-
Sűrűn kevergetve addig pirítsuk, amíg a gomba a nedvesség nagy részét ki nem adja, és éppen csak elkezd barnulni.
-
Míg a gomba fő, figyeljük a tésztavizet.
-
Amikor a víz felforrt, erősen sózzuk a vizet, és adjuk hozzá a tésztát. Főzzük a tésztát al dente-re. Ha friss tésztát használ, és a tészta nagyon vékony, ez csak néhány percet vesz igénybe. Ha szárítottat használ, kövesse a csomagolási utasításban szereplő időtartamot.
-
A tészta főzéséből egy csésze keményítős vizet mindenképpen tegyen félre.
-
Míg a tészta fő, addig a gombához adjuk az apróra vágott mogyoróhagymát. Addig főzzük, amíg a mogyoróhagyma megpuhul.
-
A Marsala-t öntsük bele, és keverjük meg, hogy a serpenyő aljáról feljönjenek a megfőtt darabok (ezt nevezzük lecsepegtetésnek) Ezután adjuk hozzá a tejszínt.
-
Hagyjuk a mártást egy-két percig buborékosan főni.
-
A tésztának ekkorra már meg kell főnie vagy majdnem megfőttnek kell lennie, mindenképpen vegyünk le 1 csésze keményítős főzővizet, és adjuk a vizet a buborékos mártáshoz.
-
Csepegtessük le a tésztát, és rövid időre tegyük félre.
-
A gombamártást hagyjuk egy percig főni, hogy a keményítővíz összekeveredjen a maradék mártással.
-
Adjuk hozzá a petrezselymet, és kóstoljuk meg a szószt, hogy megnézzük, kell-e még só vagy némi bors.
-
Adjuk a tésztát a serpenyőben főző mártáshoz, és forgassuk össze, emeljük meg és keverjük meg, hogy a tészta teljesen bevonja. Ha a szósz kissé vizesnek tűnik, ne bosszankodjunk, mert a tészta tovább szívja magába.
-
Tálaljuk még parmezán sajttal és petrezselyemmel, ha kívánjuk.
A gombákhoz én cremini és trombitagomba kombinációt használtam. A vad- és házi gombák bármilyen kombinációját használhatod. Ha olyan szerencsés vagy, hogy van olyan termelői piacod, ahol van gombaárus, akkor vadulj! Én Oroszlángombát, osztrigagombát és trombitagombát használtam. Mindegyik nagyon finom. Ha akarod, használhatsz minden fehér gombát, és ez a mártás akkor is fantasztikus.
Vélemény, hozzászólás?