Az Egészségügyi Világszervezet a szalonnát, hot dogot és kolbászt a dohányzással azonos rákkockázati kategóriába sorolta. Anokarina/Flickr hide caption

toggle caption

Anokarina/Flickr

Az Egészségügyi Világszervezet úgy ítélte meg, hogy a feldolgozott húsok – például a szalonna, a kolbász és a hot dog – rákot okozhatnak.

A WHO szerint emellett a vörös húsok, köztük a marha-, sertés-, borjú- és bárányhúsok “valószínűleg rákkeltőek” az emberekre nézve.

Egy 22 tudósból álló csoport áttekintette a vörös húsok és a feldolgozott húsok fogyasztását a rákkal összefüggésbe hozó bizonyítékokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a feldolgozott húsok rendszeres fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát. A bizonyítékok áttekintését a The Lancet című folyóiratban megjelent cikk ismerteti.

A következtetés a feldolgozott húsokat a rákkockázat szempontjából ugyanabba a kategóriába sorolja, mint a dohányzást és az azbesztet. Ez nem jelenti azt, hogy egyformán veszélyesek, mondja a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség – a WHO-n belüli ügynökség, amely a besorolásokat meghatározza. És fontos megjegyezni, hogy még olyan dolgok is szerepelnek a lehetséges rákkeltő anyagok listáján, mint például az aloe vera.

Az IARC által kiadott Q & A-ban az ügynökség azt mondja, hogy “a húsfogyasztásnak ismert egészségügyi előnyei vannak”, de arra is rámutat, hogy a rák kockázata az elfogyasztott hús mennyiségével nő. Mint arról már beszámoltunk, a tanulmányok azt mutatják, hogy a legnagyobb húsfogyasztóknál általában a legnagyobb a kockázat.

Az IARC szerint a magas hőmérsékletű főzési módszerek (például a hús közvetlen lánggal való főzése) több rákkeltő vegyületet termelnek. A csoport szerint azonban nem állt rendelkezésre elegendő adat ahhoz, hogy “következtetést lehessen levonni arról, hogy a hús sütési módja befolyásolja-e a rák kockázatát.”

Susan Gapstur az Amerikai Rákellenes Társaságtól azt mondja, hogy a társaság azt ajánlja, hogy “fogyasszunk egészséges étrendet, amelyben a hangsúly a növényi ételeken van, és korlátozzuk a feldolgozott hús és a vörös hús fogyasztását” – mondta el írásbeli nyilatkozatában.

Az ajánlás – mondta Gapstur a The Saltnak – kutatásokon alapul. A Rákkutatási Világalap által 2011-ben közzétett, a vastagbélrákról szóló szisztematikus irodalmi áttekintés például statisztikailag szignifikáns, 16 százalékkal megnövekedett vastagbélrákkockázatot állapított meg minden egyes napi 3,5 uncia vörös és feldolgozott hús fogyasztásával kapcsolatban. Amint az ACS rámutat, ez a húsmennyiség nagyjából egy pakli kártyapaklival egyenértékű. Új értékelésében az IARC más kockázatértékelést adott: Arra a következtetésre jutott, hogy napi körülbelül 1,8 uncia feldolgozott hús fogyasztása körülbelül 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát. Meg kell jegyeznünk, hogy itt relatív kockázatról beszélünk, és a vastagbélrák kialakulásának esélye eleve meglehetősen alacsony.

A Lancet tanulmánya rámutat, hogy a vörös hús “magas biológiai értékű fehérjéket és fontos mikrotápanyagokat, például B-vitaminokat, vasat és cinket” is tartalmaz. Az Észak-Amerikai Húsipari Intézet szerint pedig rengeteg kutatás utal a vörös hús fogyasztásának előnyeire.

“A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a rák egy összetett betegség, amelyet nem egyetlen élelmiszer okoz, és hogy a kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmóddal kapcsolatos döntések elengedhetetlenek a jó egészséghez” – írja Barry Carpenter, az Észak-Amerikai Húsipari Intézet elnöke a WHO új besorolásáról szóló nyilatkozatában.

Carpenter szerint fontos, hogy az új besorolást kontextusba helyezzük. “Az IARC bizottsága azt az alapvető feladatot kapta, hogy megvizsgálja azokat a veszélyeket, amelyeket a hús valamilyen szinten, bizonyos körülmények között jelenthet, de nem kérték, hogy vegye figyelembe az olyan ellensúlyozó előnyöket, mint a hús által nyújtott táplálkozás vagy a hús étrendből való drasztikus csökkentésének vagy teljes elhagyásának következményeit” – zárul a nyilatkozat.