Ropogós, házi sütőben sült hasábburgonya

Ha könnyen követhető útmutatót keresel ahhoz, hogyan készíts otthon finom, ropogós hasábburgonyát, akkor a legjobb helyen jársz. Ez a házi sültkrumpli recept kivételesen ropogós szélű krumplit eredményez, köszönhetően egy egyszerű trükknek: a felvágott burgonyát sütés előtt 10 percre forró vízbe áztatjuk.

Mielőtt elkezdtem volna odafigyelni a helyi élelmiszerekre és a szezonális alapanyagokból való főzésre, a burgonyát a téli zöldségek közé soroltam volna, amelyek csodálatosan nőnek a fagyott, szilárd földben, és amelyeket a gazdák hórétegeken keresztül szüretelnek.

Soha nem gondoltam volna, hogy a burgonya főszezonja a hidegebb éghajlaton valójában a nyár közepétől késő őszig tart, és hogy ezekben a hónapokban soha nem ízlik ilyen jól a burgonya. Minden nyáron, amikor a burgonya kezd megérkezni a CSA-ba, el vagyok ájulva az ízétől, attól, hogy nem kell hozzá más, mint olívaolaj és só, attól, hogy hetente mennyi krumplit fogyasztunk el családonként.

Az utóbbi időben annyira krumplifüggő voltam, hogy a termelői piacon kellett kiegészítenem a kínálatunkat, és amikor legutóbb ott jártam, megkérdeztem a Borbély Farm asztalánál ülő nőt, hogy miért olyan jó a nyári krumpli. Azt válaszolta: “

Megértem.

Úgy értem, ha a legtöbb – az összes? – zöldségeknek a csúcsszezonjukban a legjobb az ízük, miért ne lehetne a burgonyának is? Kellene, és így is van, de azt hiszem, hogy mivel a burgonyának megvan az a plusz erénye, hogy jól tárolható, ami lehetővé teszi, hogy jóval a betakarítás után is élvezhessük, gyakran a téli főzéshez társítjuk.

És mivel sok gratin és püré van a láthatáron, az évnek ebben az időszakában bizonyára könnyű figyelmen kívül hagyni a burgonyát. De vékonyra szeletelve vagy julienné vágva, olívaolajjal megkenve, megsózva, ropogósra sütve a nyári burgonya nem is lehetne ellenállhatatlanabb. Vagy mégis?

Miután hetekig készítettem teljesen ízletes, gond nélkül elkészíthető, sütőben sült “chipset” és “sült krumplit”, úgy döntöttem, hogy tovább vizsgálom a kérdést. Lehetne a sült krumpli ropogósabb? Jobb? Miután kevés útmutatást találtam néhány kedvenc, zöldségekkel foglalkozó szakácskönyvemben, ismét a mindig megbízható America’s Test Kitchen családi szakácskönyvéhez fordultam, amely könyv hetek óta nyitva van a pultomon. És persze volt egy trükkjük. És szerencsére a trükk egyszerű volt.

Hogyan készítsünk ropogós hasábburgonyát otthon

Az ATK módszer szerint a felvágott burgonyát 10 percre forró vízbe kell áztatni, mielőtt megsütjük. A recept kidolgozásakor a Tesztkonyha a hagyományos hasábburgonya készítésénél alkalmazott technikából merített ihletet, amely a végső sütés előtt rövid ideig tartó, forró olajban vagy vízben történő blansírozást jelent. Ez a blansírozási lépés “nemcsak a burgonya belsejében lévő keményítőmolekulákat bontja meg (ami elősegíti a burgonya bolyhos belsejének kialakulását), hanem a burgonya külsején lévő keményítő egy részét is kimossa (megakadályozva a bőrszerű külső megjelenését).”

Íme a módszer, összefoglalva:

1. Mossuk meg a burgonyát, és vágjuk fel hosszában kis, egyenletes ékekre vagy rudakra.
2. Tegyük a burgonyát egy nagy tálba, fedjük le forró csapvízzel, és hagyjuk áztatni 10 percig.
3. Kenjünk olívaolajat egy peremezett tepsibe.
4. Csepegtesse le a burgonyát, szárítsa meg alaposan, majd forgassa meg az olívaolajjal és sóval.
5. Rendezze a burgonyát egy sütőlapon, és szorosan fedje le fóliával.
6. Süsse 5 percig, vegye le a fóliát, és süsse tovább 20-25 percig, 10 perc után forgassa meg a tepsit, amíg a burgonya aranyszínű és ropogós lesz.
7. Süssük azonnal, szükség szerint még sóval ízesítsük

Amikor először készítettem így a krumplit, az asztal körül mindenki egyetértett abban, hogy ezek különösen finomak, különösen ropogósak a szélükön, különösen krémesek a belsejükben. Azóta sem néztem vissza.

Vigyázat! Lehet, hogy ennek a receptnek az elkészítése arra inspirál, hogy egy kicsit megőrülj a termelői piacon, hogy a 10 dollárért árult 15 kilós burgonyakosárnak lehetetlen ellenállni, hogy az utcára vonulj, hogy leinted a szomszédokat és a járókelőket, hogy mesélj nekik az újonnan felfedezett sütőtrükködről, hogy fél tucatnyi burgonyát osztogass, miközben a receptet szajkózod.

Vagy talán csak én vagyok ilyen? Drukkolok, hogy ez utóbbi legyen.

Nyomtatás