A repceolaj és a napraforgóolaj egyaránt arról ismert, hogy enyhe ízű, viszonylag egészséges, magas füstpontú étolajok. A füstpont az a hőmérséklet, amelyen a felhevített étolaj égni kezd, ami azt jelenti, hogy füstöt és mérgező vegyületeket termel. A magas füstpont miatt mindkettő ideálisnak tűnik a magas hőmérsékletű főzéshez, de ez nem feltétlenül van így. Nézzük meg, hogyan viszonyul egymáshoz a repceolaj és a napraforgóolaj ebben a SPICEography Showdownban.

Miben különbözik a repceolaj a napraforgóolajtól?

A repceolaj a repce növény által termelt repcemagból származik, amely a repce egy speciálisan nemesített fajtája. A repcét úgy nemesítették, hogy kiküszöböljék a hagyományos repcében található ízproblémákat és mérgező vegyületeket. A napraforgóolaj a napraforgómagból és a napraforgó növényből származik.

A repceolaj és a napraforgóolaj jelentősen különbözik egymástól az egészségre gyakorolt hatásukat tekintve, aminek sok köze van az omega-6 és omega-3 zsírsavak közötti egyensúlyhoz. Ha mértékkel fogyasztjuk őket, az omega-6 zsírsavak nélkülözhetetlenek az egészség szempontjából; fontos azonban az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya. Minél alacsonyabb az arány, annál jobb a gyulladáscsökkentés szempontjából. Az egészséges arány 4:1 lenne. A repceolajban ez az arány 2:1; a napraforgóolajban ez az arány 40:1. A túl sok omega-6 zsírsav az étrendben gyulladáshoz és ehhez kapcsolódó egészségügyi problémákhoz vezethet.

Egy másik kérdés az aldehideknek nevezett vegyületek keletkezésével kapcsolatos. Az aldehidek összefüggésbe hozhatók a szívbetegségekkel és a rákos megbetegedésekkel. A napraforgóolaj viszonylag alacsony hőmérsékleten aldehideket termel. Körülbelül 180 Fahrenheit fokon kezdi el felszabadítani őket. Ez azért fontos, mert a napraforgóolajat viszonylag magas füstpontja miatt gyakran használják magas hőmérsékleten.

A repceolaj még közepesen magas hőmérsékleten is viszonylag biztonságos marad. A napraforgóolaj magas olajsavtartalmú változata vélhetően biztonságosabban használható a főzéshez. Ez 80 százalék olajsavat tartalmaz, szemben a normál változattal, amely csak 20 százalékot tartalmaz.

A repceolaj általában sokkal olcsóbb, mint a napraforgóolaj. A finomított repceolaj általában az egyik legolcsóbb étolaj.

A repceolaj és a napraforgóolaj a bennük lévő E-vitamin típusában is különbözik. Mindkettőről ismert, hogy jó forrásai az antioxidáns vitaminnak, de különböző típusokat tartalmaznak. A repceolaj a gamma-tokoferol típusát tartalmazza, amelyről úgy vélik, hogy negatívan befolyásolja a tüdőfunkciót, míg a napraforgóolaj az alfa-tokoferol formáját tartalmazza, amely fokozza a tüdő egészségét.

A napraforgóolaj helyettesíthető repceolajjal és fordítva?

A finomított repceolaj semleges ízű és magas füstpontú anélkül, hogy káros vegyületeket termelne. Kiválóan helyettesítheti a napraforgóolajat szinte minden alkalmazásban, de különösen azokban, amelyek magas hőfokon történő főzési technikákat igényelnek.

A napraforgóolaj magas füstpontja ellenére alacsony hőmérsékleten káros vegyületeket termel. Ennek következtében nem jó helyettesítője a repceolajnak, kivéve a főzés nélküli alkalmazásokban.

Mikor használjon repceolajat, és mikor használjon napraforgóolajat?

A repceolajat mélysütéshez, kevergetve sütött ételekhez és minden olyan alkalmazáshoz használja, ahol enyhe íze és magas füstpontja hasznos. A sütőipari termékekhez is az egyik legjobb olajként tartják számon. A napraforgóolajat tartogassa vinaigrette-ekhez és más mártásokhoz, amelyek nem lesznek hőhatásnak kitéve, és ahol szükség van a majdnem semleges ízprofiljára.