A hideg megérkezett északkeletre, és Ön vágyik néhány kedvenc nyári ízére. Lehet, hogy azon gondolkodik, hogy felolvasztja azokat a tanyasi bogyós gyümölcsöket, amelyeket az enyhébb hőmérsékletben felhalmozott, de hallotta, hogy az élelmiszerek felengedése és újrafagyasztása veszélyes. Tényleg biztonságos a bogyós gyümölcsök felolvasztása és újrafagyasztása?

A rövid válasz: A bogyós gyümölcsök felolvasztása és újrafagyasztása nem veszélyes az egészségre.

A hosszabb válasz: Amikor a gyümölcsöket lefagyasztják, a növényi sejtekben lévő víz kitágul és felszakítja a sejtfalat. Ez hozza létre azt a sok finom bogyós gyümölcslevet, amikor felolvasztod. Ha ilyenkor újra lefagyasztod a bogyókat, ha nem engeded le a folyadékot, akkor tömböt képeznek, amikor visszateszed őket a fagyasztóba. Amikor újra felolvasztja őket, elveszítik szerkezeti integritásuk egy részét, és puhák lesznek, vagy szétesnek.

Ez nem ártalmas, csak nem olyan szép látvány. De amíg nincs szükséged tökéletesen formázott bogyókra – például ha lekvárt, pitét vagy turmixot készítesz, vagy akár a zabpehelyre vagy palacsintára öntöd a bogyókat -, addig nem okoz gondot az újrafagyasztás.

Minden alkalommal, amikor felolvasztja és újra lefagyasztja a bogyókat, a gyümölcsök szerkezete egy kicsit tovább romlik, ezért ezt tartsa szem előtt. Általánosságban elmondható, hogy csak azt olvaszd ki, amire szükséged van, a többit pedig tartsd a fagyasztóban. Ha a fagyasztott bogyókat nem egyenként porciózva, hanem nagy tartályokban vagy zacskókban tárolja, egyszerűen hagyja őket szobahőmérsékleten állni körülbelül 20 percig, majd óvatosan ütögesse a zacskót egy kemény felülethez, például a konyhapulthoz, hogy a bogyók fellazuljanak. Vegye ki a szükséges mennyiséget, és tegye félre. Zárja le szorosan a zacskót, és fagyassza le újra a maradékot.