Pernil Asado Colombiano (Kolumbiai módra sült sertéscomb)

Ez a bejegyzés spanyolul is elérhető

Amíg Kolumbiában nőttem fel, a családom szinte minden vasárnap délután összegyűlt a nagymamám házában. Unokatestvérek, nagybácsik, nagynénik és a közvetlen családom mind összegyűltek és élvezték Mamita főztjét. Voltak olyan alkalmak, amikor ezek a családi összejövetelek valami különleges dolog miatt voltak, például születésnapok, ünnepek vagy egy-egy eredmény megünneplése miatt. Ilyenkor Mamita elővette a legjobb és legünnepélyesebb kolumbiai recepteket. Ez a kolumbiai stílusú Pernil Asado egy ilyen étel. Még ma is a család kedvence, és anyukám és a nagynénéim ugyanolyan csodásan készítik, mint Mamita annak idején…

A kolumbiai stílusú Pernil Asado, sertéscomb, amelyet sörből, hagymából, fokhagymából, mogyoróhagymából, vörös paprikából, achiote-ból és köményből készült mártásban pácolnak, majd a sütőben több órán át lassan sütik. Ez a recept időigényes, mivel a sertéscombnak legalább két napig kell pácolódnia, hogy az ízét fokozza. Ha azonban nincs rá időnk, a sertéshúst akár csak egy éjszakán át is pácolhatjuk. Ez egy olyan étel, amelyre mindenképpen megéri várni!

A Pernil Asado az egyik leghagyományosabb és legklasszikusabb ünnepi étel Kolumbiában és más latin-amerikai országokban, minden országnak megvan a maga változata. Ez egy népszerű étel, amelyet karácsony este és szilveszteri partikon tálalnak. A kolumbiai Pernil Asado nemcsak az ünnepi időszakban kerül felszolgálásra, hanem más ünnepeken is népszerű, például anyák napján, apák napján, ballagásokon, esküvőkön, keresztelőkön és születésnapi partikon. Ez egy ízletes, ízekkel teli ünnepi étel, amely minden alkalomhoz és ünnepséghez illik, és a vacsoraasztal sztárja lesz. A maradékok másnap még jobbak szendvicsek készítéséhez! Ezt az ételt érett platánnal (tajadas de maduro), burgonyasalátával (ensalada rusa) és kólás rizzsel (arroz con coca-cola) tálalom. Remélem, nektek is annyira ízlik ez a pernil recept, mint nekem!

Buen provecho!

1 (10-12 font) csontos sertéscomb
8 újhagyma, apróra vágva
1 piros paprika, kockára vágva
1 nagy fehér hagyma, kockára vágva
10 gerezd fokhagyma, összezúzva
3 evőkanál őrölt kömény
2 evőkanál fehér ecet
Só és bors, ízlés szerint
6 csésze sötét sör
1 evőkanál őrölt achiote

Elkészítési útmutató

1. Tegye a sertéshúst egy nagy, nem reaktív sütőedénybe, amely elfér a hűtőben és a sütőben.
2. A pác elkészítéséhez: Tegyük az újhagymát, a piros paprikát, a hagymát, a zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, az ecetet, a sót és a borsot a turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Feldolgozzuk, amíg jól össze nem keveredik.
3. Mély bemetszéseket ejtünk a sertéscomb mindkét oldalán, és az egész sertéshúst bedörzsöljük a páccal. Fedjük le az edényt fóliával, és hagyjuk pácolódni 24 órán át a hűtőben.
4. Locsoljuk a sertéscombra a sört és az őrölt achiote-t, és hagyjuk pácolódni további 24 órán át, 8 óránként megfordítva a combot. Amikor készen áll a sütésre, vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten állni.
5. A sütőt melegítsük elő 325 F-ra. Fedje le szorosan a sütőformát fóliával, és tegye a sütőbe a legalsó rácsra, és süsse körülbelül 5-7 órán át, vagy amíg megpuhul. Annak érdekében, hogy a sertéscomb ne száradjon ki, a sertéscombot egy leveseskanál segítségével körülbelül 20 percenként meg kell fürdetni a serpenyő mártásaival.
6. Amikor a sertéscomb megpuhult, vegye le a fóliát a serpenyőről, és hagyja sütni körülbelül 5-7 percig, vagy amíg a bőr ropogós lesz és megpattan.

oldalról nyomtattuk ki.