A Pasteles de Belém vagy Pastéis de Belém (más néven Pasteis de nata) a portugál konyha eredeti receptje. Ez az édesség leveles tészta alapból és a tetején sült tésztakrémből áll, finom.
A Pastéis de Belém receptje a 19. századból származik, és titkos recept (bár a látható recept egy adaptáció). Történelmileg úgy tartják, hogy ezeket a süteményeket a 19. században a Lisszabon melletti Santa Maria de Belém hieronymita kolostor katolikus hieronymita szerzetesei készítették.
Eredetük egy szerzetestől származik, aki valójában munkanélkülivé vált, mivel a kolostor 1834-ben az 1820-as portugál liberális forradalom miatt bezárt.
Ez a szerzetes úgy döntött, hogy elkészíti a receptet, és eladja a portugál üzletembernek, Domingo Rafael Alvesnek, onnantól kezdve egész Lisszabonban, majd egész Portugáliában forgalmazni kezdték, ahogy már említettem, a belémi sütemények receptje titkos recept, a folyamat és az összetevők zár alatt vannak.
1837-ben megnyitották a Pastéis de Belém házat, ahol azóta is árulják a hagyományos belémi krémtortákat. Nagy kereslet idején állítólag akár 50 000 süteményt is eladnak.
Ez a desszert nagyon hagyományos Kínában, ahol ha valaki elutazik, biztosan talál ilyet. A portugál gyarmaton, Makaón keresztül érkezett, és onnan terjedt el egész Kínában.
Ezek a sütemények leveles tészta alapból készülnek, amit ajánlom, hogy kész tésztát vásároljunk, mert otthon nagyon nehéz elkészíteni. A környékünkön sok pékségben találhatunk házi készítésű leveles tésztát, ami valószínűleg sokkal jobb, mint amit bármelyik szupermarketben találunk.
Spanyolországban ez már olyan édesség, ami minden pékségben megtalálható, mivel ez a portugál konyha legjellemzőbb édessége.
A béles sütemény tökéletes sütemény a kávé mellé. Ha más édes receptekre vágyik a kávé mellé, ajánlom például az ánizsos fánkot (nagyon klasszikus a nagymamáktól), a házi pesztonkát.
Ha igazi süteményre vágyunk, hogyne ajánlanánk a krémes sajttortát, egy receptet, amit biztosan szeretni fog, vagy a házi Santiago-tortát, puha és finom.
Belém-torta készítéséhez szükséges hozzávalók
- 1 lap leveles tészta
- 4 tojássárgája
- 50 ml normál tej
- 200 ml tejszín (33% zsírtartalmú a habveréshez)
- 80 gramm fehér cukor
- 30 gramm kukoricaliszt
- Egy fahéjrúd
- Egy citrom héja az ízesítéshez
Hogyan készítsünk Pastéis de Belem vagy Pastéis de nata
1.- Egy tálban keverjük össze a kukoricalisztet, a cukrot és a tojássárgáját. Nagyon jól keverjük össze, amíg homogén keveréket nem kapunk.
2.- Közben egy lábasban forrósítsuk fel a tejet. Tegyük bele a tejet a fahéjjal és a citrommal, és forraljuk fel. Amikor felforrt, vegye le a fedőt, és fedje le. Hagyjuk állni 20 percig.
3.- Adjuk hozzá a keveréket, és tegyük nagyon alacsony hőfokra. Keverje habverővel, amíg pudingos krém nem lesz belőle. Ennek a krémnek krémes állagúnak kell lennie, de nem szabad ragadnia.
4.- Vegyük a leveles tésztalapot, és készítsünk belőle kb. 8 cm átmérőjű köröket.
5.- A leveles tésztalapokat tegyük a korábban vajjal kikent formába, hogy ne ragadjon, és tegyük rá a krémet. Kicsit megszurkáljuk a lapot, hogy ne duzzadjon meg.
6- Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna lesz. Legyen óvatos, mert gyorsan megégnek. 10 perc elteltével figyeljük őket, hátha valamelyikben kevesebb a puding és túlságosan megbarnul, jobb, ha kicsit nyersebben hagyjuk őket, mintha túlságosan megbarnulnának.
21 értékelés alapján .
Vélemény, hozzászólás?