Offset füstölő tűzkezelés

A Föld bolygón semmi sem hasonlítható ahhoz, mint egy offset füstölő használata a szájbarágós barbecue ételek elkészítéséhez.

A füst és a tűz kombinációja, amely olyan ínycsiklandó falatok létrehozásához egyesül, mint a füstölt szegy vagy a lassan füstölt sertéslapocka, mennyei, de csak akkor, ha irányítani tudja a lángokat a gödörben.

Nézze, az egyenletes hőmérséklet fenntartása 8-16 órán keresztül nem csak tudomány, hanem művészet. Most őszintén megmondjuk, hogy ennek a folyamatnak a megtanulása órákba telhet. Ha azonban kitartasz mellette, nagyon megéri, ha egyszer megtanultad a folyamatot.

Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan tudsz szuper egyenletes tüzet fenntartani az offsetben, hogy létrehozd azt a kéreg- és gyűrűs tüzet, amire vágysz.

Megjegyzés: A cikkben található linkek egy része partneri link lehet. Ez nem kerül többe neked a szokásosnál. További információkért olvassa el a nyilatkozatunkat.

A tűzkezelés trükkös lehet, még akkor is, ha már sokszor csináltad.

Ezek között ott vannak a faszéndarabok, a fahasábok, a be- és kipufogócsappantyúk, a külső hőmérséklet, a füstölőd fémjének vastagsága, a szél, a Föld forgása és az, hogy hogyan tartod a nyelved… Nos, talán az utóbbi kettőt nem, de mindennek az összege nyomasztó lehet!

Mivel ennyi dolog miatt kell aggódnia, hogyan lehet biztos abban, hogy azt a módszert alkalmazza, amely a legjobb eredményt adja, és hol kezdje?

Hogyan szabályozza a hőmérsékletet egy offset füstölőn?

Az offset füstölő hőmérsékletének szabályozásához két elsődleges dolgot kell kezelnie; a légáramlást és a tűz méretét. A légáramlást a beszívó- és elszívónyílásokon hagyott nyílások méretével szabályozza. A tűz méretét az szabályozza, hogy mennyi fát és szenet ad az eltolt tűztérbe.

A tűz kezelésének jobb megértéséhez kezdjük a tűzkezelés tudományával.

Hogyan működik egy offset füstölő?

Az offset füstölő úgy működik, hogy a készülék fő sütőtérén kívül található offset tűztérbe faszén vagy fahasábok hozzáadásával tüzet hoz létre. Egy légbeszívó nyílás engedi a levegőt az eltolt tűztérbe, amely a tűz kritikus összetevőjét biztosítja. A beszívott levegő átáramlik a tűzön és a fő főzőkamrába, hőt vonva a célzott étel köré.

A tűzhöz hőre, tüzelőanyagra és oxigénre van szükség, és az offset smoker beszívási csappantyúja szabályozza a kritikus levegőellátást, hogy meghatározza a lángok magasságát.

Ha a csappantyút teljesen lecsukja, az korlátozza a levegő áramlását, és megfojtja a tüzet. Ha teljesen kinyitod a csappantyút, akkor a tűznek korlátlan oxigén áll rendelkezésére, és gyorsan elszabadulhat a tűz.

Az offset füstölő tűzkezelésének művészete akkor jön el, ha megérti, hogy az adott füstölő hogyan reagál a tűz méretére és a megengedett oxigénmennyiségre.

Melyik a tökéletes tűzméret egy offset füstölőhöz?

Ah, bárcsak ilyen egyszerű lenne! Nincs tökéletes tűzméret, ami minden offset füstölőhöz passzol. Van azonban egy tökéletes tűzméret az Ön füstölőjéhez, és itt van, hogyan találja meg, hogy mi az.

Kezdje azzal, hogy begyújt egy kéménynyi darabos faszénnel, hogy beinduljon a dolog. A darabos faszén általában forróbban ég, mint a faszénbrikett, és ezzel a szén kéményével szeretnénk beindítani a füstölőt, és hőmérsékletre hozni.

A mi itt a The Barbecue Labnál szeretjük a tumbleweed tűzgyújtókat használni a tüzek meggyújtásához, és a kedvenc darabosunk a Rockwood faszén. Ha még nem szereztél be faszénkéményt, a BBQ Dragon és a Dragon Fan az egyik legmenőbb grillezős játék, amit évek óta láttunk. A több mint 20 perc helyett mindössze 3 perc alatt meggyújtja a szenet, és mi itt a Laborban imádjuk.

Az, amit itt meg akarsz tanulni, az az, hogy egyetlen kéménynyi faszénnel mennyire forró lesz az offseted. Dobd a meggyújtott szenet a tűztérbe és csukd le a fedelet. A beszívónyílást nyugodtan hagyd teljesen nyitva a tűztéren, és ugyanez vonatkozik a kipufogónyílásra a kéményen.

Itt jön a türelem. Állíts be egy időzítőt 30 percre, és ne vacakolj vele. Csak hagyja, hogy a hideg füstölő felmelegedjen, és nézze meg, mennyire lesz forró. Ezt nevezzük a füstölő alapszintjének.

Elképzelhető, hogy a füstölője 200 fokig fog felmenni, és ez teljesen rendben van. Másoknak a füstölője akár 350 fokig is felmelegedhet. Nagyszerű! A végső hőmérséklet a mi céljaink szempontjából nem fontos, és a magasabb hőmérséklet ezen a ponton nem feltétlenül jelenti azt, hogy a füstölője jobb vagy rosszabb, ez csak az, ami.

Amilyen hőmérsékletet ér el a füstölője egy kémény szénnel 30 perc után, itt az ideje átgondolni, hogyan tudja a füstölőjét 275 fokra állítani, és hogyan tudja azt egy órán keresztül tartani.

Aki 225 fokon ül, annak itt az ideje, hogy egy darab füstölőfát tegyen a szénágy tetejére. Ha olyanok vagytok, akiknek egy kéményen elérte a tűzhelye a 350-et, akkor legközelebb kezdjetek fél kéményen, és nézzétek meg, hogy 30 perc után hova jutottatok.

Ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, akkor talán csodálkozol, hogy miért 275 a célhőmérsékletünk ebben a tesztben. Az évek során megtanultuk, hogy a 275 az ideális hőmérséklet a szegyszegytől a csülökön át a bordákig mindenhez. Ez az a hőmérséklet, amelynek megtartásán dolgozunk a legtöbb sütésnél, amit offset füstölőkön végzünk.

Teljesen nyugodtan választhat más hőmérsékleti számot a teszthez, de a cikk további részében a 275-öt fogjuk megcélozni.

Ha egy darab tölgyfát, nyírfát vagy a kedvenc fáját tette a faszén tetejére, valószínűleg észrevette, hogy nem gyulladt meg rögtön. Talán percekig tartott, vagy talán egyáltalán nem is gyulladt meg. Ez azért van, mert a rönk még nem “melegedett fel”, és néhány percbe telt, amíg a rönk elérte azt a hőmérsékletet, amelyen égni tudott.

Ha a rönk egyáltalán nem gyulladt meg, akkor nedves fával dolgozik, ami még nem érlelődött. Hagyja azt a fát egy évig pihenni, és a következő szezonban is jól fog égni.

Ez az a pont, ahol a tűz meggyújtásának egy sajátos módját javasoljuk eltolva, hogy a tüzelőben lévő rönköket felmelegíthesse. A mi Lone Star Grillz 24×48-as offsetünkben a tüzet mindig a doboz azon falához állítjuk, amelyik távolabb van attól az oldaltól, ahová be tudunk jutni. A Lone Star esetében a tűztér jobb oldalán férhetünk hozzá, mivel az ajtó jobbra nyílik.

Azzal, hogy a lángokat a doboz túlsó oldalán építjük fel, helyet hagyunk egy gyújtatlan rönknek a doboz bal szélén történő felmelegítéséhez. Amint a felépített tűzre helyezett utolsó rönk parázzsá alakul, a doboz bal oldalán lévő rönk már meleg lesz, és a parázsra helyezés után csak néhány másodpercre van szüksége ahhoz, hogy égni kezdjen.

A bal oldali rönköt minden alkalommal kicseréli, amikor a felmelegedett rönköt a tűzre helyezi, és így megszünteti a sűrű füstöt, amely a nem felmelegedett rönkből jön.

Sűrű fehér füst Vs. Vékony kék füst

Várjunk csak, a füstöt az íz miatt akarjuk, nem? Ez az egész az oka annak, hogy ezt csináljuk?

Igen és nem. Az ételfüstölés lényege, hogy füstízt és füstkarikát kölcsönözzünk az ételnek, és ezt a sűrű fehér füst helyett vékony kék füsttel lehet a legjobban elérni.

Ha látod ezt a vékony füstöt, az jó jel, hogy a húsodat nagyszerű, füstös íz borítja, ami egy másik szintre emeli az ételeket. Csak süsse meg az ételt a grillrácson, és élvezze a kellemes, füstös ízt.

A sűrű fehér füst kesernyés ízt kölcsönöz az ételnek, míg a vékony, tiszta, kék füst füst füstös finomságot varázsol az ételbe. Éveken át még a versenyző bbq szakácsok is megpróbálták az összes sűrű füstöt a sütőjükben tartani, hogy minél több füst kerüljön a húsra, de mi megtanultunk egy jobb módszert.

Amikor a Lone Star-t üzemeltetjük, mindig mindkét csappantyút teljesen nyitott állapotban működtetjük. Maximális légáramlást akarunk, hogy eljusson a lánghoz, és vékony füstöt szállítson a húsunkon keresztül a kipufogóba.

Minél jobban fojtogatjuk a lángokat, annál sűrűbb lesz a füst, és annál keserűbb lesz a húsunk íze. Úgy találjuk, hogy minél nyitottabban tudjuk tartani a dolgokat, annál jobb a karika és annál füstösebb a hús.

Szóval, vissza a teszthez. A célunk az, hogy kitaláljuk, mi kell ahhoz, hogy a füstölőt 275 fokon tartsuk és tartsuk nyitott be- és kivezető szellőzőnyílásokkal. Ez a folyamat egy offset füstölőre vonatkozik és nem egy kamado grillre, mivel azok másképp működnek és más tűzkezelési módszert igényelnek.

Vizsgálja meg, hogy mennyire forró a gödre egy kémény meggyújtott faszéndarabok után, és jegyezze fel a gödör hőmérsékletét egy darab száraz fa, majd két hasított fa hozzáadása után. Ellenőrizze a fahasábok méretét, mert nem minden hasáb egyforma. Az, hogy mekkora a fahasábok mérete, befolyásolhatja, hogy mennyi időbe telik, amíg a fa a hidegből forróvá válik, és végül meggyullad.

Egyes fahasábok egyszerűen negyedelt rönkök, míg mások 8 részre hasított rönkök. A fahasábok méretét is figyelembe kell venni, mivel a nagyon nagy rönkök 8 részre hasítva még mindig hatalmasak lehetnek.

A jó és egyenletes tűzkezelés titka, hogy tudjuk, milyen mennyiségű tüzelőanyagra van szüksége a gödörnek a kívánt hőmérséklet eléréséhez. Ha egyszer megtanulja a gödör működését, az egyenletes hőmérséklet elérése könnyebbé válik.

A Lone Star Grillz készülékünk esetében két teljes kémény darabos faszénnel veszünk, és először ezeket adjuk hozzá, miközben azonnal hozzáadjuk az első darab fát. A faszén és a fa hozzáadásával a tűzhelyünk 45 percen keresztül 275-re melegszik fel, mielőtt még egy újabb fahasábot kell a tűzre tennünk a hőmérséklet fenntartásához. Innen már csak az ételünket kell a grillrácsra helyeznünk, és nekiláthatunk a grillezésnek!

Az idő és a tapasztalat semmihez sem fogható, amikor az offszet egyenletes lángjának fenntartásáról van szó, ezért tűzzön ki egy időpontot ezen a hétvégén, hogy meggyújtson egy tüzet azzal a tervvel, hogy semmit sem fog főzni, és biztos vagyok benne, hogy örülni fog neki.

Ha tetszett, amit itt olvasott, nézze meg néhány más felszerelésről és technikáról szóló bejegyzésünket és videónkat. Itt a The Barbecue Lab-nél azért vagyunk, hogy segítsünk megnyerni a hétvégédet, és reméljük, hogy újra találkozunk itt.