A Nakayama többfogásos japán menüt kínál, amely szezonális alapanyagokat és többféle elkészítési stílust kínál, amelyek bemutatják a kiválasztott alapanyagokat. Ezt a főzési módot kaiseki néven ismerik. Az N/naka arról ismert, hogy 13 fogásos ételeket szolgál fel, amelyekben minden fogásnak természetes folyamata és előrehaladása van, és rendkívül szezonális alapanyagokat használ, amelyek egy része Nakayama saját házi kertjéből származik, amely rengeteg zöldséget és fűszernövényt biztosít. Az ő “menüje a szezonalitást hangsúlyozza, és a fogások úgy vannak felépítve, hogy az összetevőket az előkészületek sorozatával mutassák be: Egy nyers ételt grillezett étel követ, majd egy párolt vagy párolt étel, aztán egy sült étel, és így tovább, a könnyűtől a nehézig, majd ismét a könnyűig. A kaiseki a kolostorokban tartott teaszertartásokhoz készült, és a 16. századi Japánban kezdődött, mint szépen prezentált, de szigorú vegetáriánus ételek. Az évszázadok során a konyha egy majdnem ellentétes koncepcióval fejlődött: az étel mint luxus, mint tömegeknek szánt lakoma. (A kaiseki szót japánul kétféleképpen írják: Az egyik az egyszerű, kolostori értelmezésre utal, míg a másik a bankettre). Nakayama “modern kaisekinek” nevezett ételt készít, amely a buddhista szokásokon alapul, de nyitott az értelmezésre.” Nakayama kaiseki stílusa kifejezi saját meggyőződését, hogy a séfnek soha nem szabad szem elől tévesztenie az alapanyag integritását, és hogy a vendég élménye az éttermében a legfontosabb.

2019-ben az n/naka egyike volt annak a hat Los Angeles-i étteremnek, amely két csillagot kapott a Michelin Guide-ban. Szintén 2019-ben az n/naka bekerült a Food & Wine által a világ 30 legjobb étterme közé.

Az n/naka kritikai elismerése ellenére Nakayama séf konyhája nem mindig kapott ilyen pozitív kritikákat. Nőnek lenni a tipikusan férfiak uralta csúcskonyha világában általában elég nehéz, de női séfnek lenni a japán konyha túlnyomórészt férfiak által uralt világában további akadályokat jelentett számára, hiszen folyamatosan bizonyítania kellett séfként való képességeit. Miközben az Azamiban dolgozott, “egyszer besétált egy japán férfi, meglátta a pult mögött, megfordult, és elment. “Azt gondolta: ‘Ez nem lehet egy igazi sushi étterem – vagy egy jó sushi étterem. ” Az ilyen szexista hozzáállás miatt Nakayama azóta úgy döntött, hogy zárt konyhában dolgozik, ahol a vendégek és az étkezők nem láthatják őt, és ezért nem vehetik figyelembe a nemét, amikor megítélik a konyháját, azt mondja: “Jobb, ha a vendégek csak az ételre koncentrálnak, nem pedig arra, hogy ki készíti az ételt”. A japán ételek esetében nagyon könnyű elképzelni, hogy a séfnek hogyan kell kinéznie.”