A kenyérsütés enyhítheti a stresszt, és hosszú időre van szükség otthon, ami most sokunknak van. A vásárlók azonban a COVID-19 válság kezdete óta pánikszerűen vásárolnak néhány meglepő terméket. Az olyan éléskamrai alapanyagok mellett, mint a rizs és a bab, az élesztőcsomagokat hirtelen nehéz megtalálni az élelmiszerboltokban. Ha neked is az az ötleted támadt, hogy házi kenyeret készíts, mint mindenkinek az Instagram-csatornádon, ne hagyd, hogy az élesztőhiány megállítson. Amíg van liszt, víz és idő, addig otthon is termeszthetsz magadnak élesztőt.

Míg sok kenyérrecept vagy instant élesztőt, vagy száraz aktív élesztőt igényel, a kovászos kenyér olyan összetevőkből is elkészíthető, amelyek remélhetőleg már kéznél vannak. A kovász egyedi, fanyar ízének kulcsa a “vad” élesztőben rejlik. Az élesztő egy egysejtű gombafajta, amely bőségesen megtalálható a természetben – olyannyira bőségesen, hogy most is ott lebeg az otthonodban.

A vadélesztő termesztéséhez kovászos élesztőt kell készítened. Ezt úgy lehet megtenni, hogy egy csésze lisztet (például teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű vagy a kettő keverékét) és fél csésze hideg vizet összekeverünk egy nem reaktív anyagból (például üvegből, rozsdamentes acélból vagy élelmiszeripari műanyagból) készült tálban. Fedje le műanyag fóliával vagy egy tiszta törülközővel, és hagyja 24 órán át állni egy viszonylag meleg helyen (70°F és 75°F között).

A startert öt napon keresztül minden nap egy csésze liszttel és fél csésze vízzel kell etetni, mielőtt felhasználható lenne a sütéshez. A savanyú tészta starter egy élő dolog, ezért idővel észre kell venned, hogy elkezd buborékosodni és növekedni a mérete (ez egy nagyszerű, alacsony fenntartású háziállat is, ha társaságot keresel a karanténban). Az ötödik napon az indítóból tésztát készíthetsz a kovászos kenyérhez. Itt van egy recept a King Arthur Flour-tól, amihez csak starterre, lisztre, sóra és vízre van szükség.

Ha csak ki akarod verni magadból a sütés vágyát, kidobhatod a starteredet, ha végeztél vele. Ha azt tervezi, hogy újra kovászt készít, akkor ugyanazt az indítót korlátlan ideig használhatja. A starterekről ismert, hogy évtizedekig élnek az emberek konyhájában. De hogy ne használd el az összes lisztedet, az első öt nap után a hűtőben tárolhatod a tiédet, és heti egyszeri etetésre csökkentheted az etetést.