Mit csinál egy séf?

A séf felügyeli az éttermek konyháját. A séf megtervezi a menüt, fenntartja a költségvetést, beárazza a menüpontokat, elkészíti az ételeket, beszerzi az ellátmányt, biztosítja a szolgáltatás minőségét, gondoskodik a biztonságról, és irányítja a személyzetet. Rengeteg munkával jár a séffé válás. A séfek gondoskodnak arról, hogy az ételek megfelelően legyenek elkészítve és fűszerezve, és hogy a szemnek is tetszenek. A fizetés helytől függően nagyban változik, és a szebb vagy előkelőbb éttermek általában a legtöbbet fizetik.

Nézze meg egy szakács útját a séffé válás felé:

Hogyan lesz szakács

A szakács általában 4 éves főiskolai diplomával rendelkezik, de sok munkaadó ma már elfogadja a közösségi főiskolák, konyhaművészeti iskolák vagy szakiskolák jelentkezését is. A fegyveres erőknél is vannak tanulóhelyek. Formális végzettség nélkül is lehet séfnek nevezni, de többéves tapasztalattal kell rendelkeznie az éttermi ágazatban. A szakácsképzés létfontosságú lehet, mivel szakácsnak lenni azt jelenti, hogy egy éttermet vezethetsz, egészen az esetleges szakácsszemélyzet képzéséig, megvásárolhatod a főzéshez szükséges élelmiszereket, összeállíthatod a menüt, és beárazhatod a menüpontokat.

Nézz meg egy videót, hogy megtudd, mit csinál egy szakács:

A szakács munkaköri leírása

A szakács a konyhát vezeti az éttermekben vagy más helyeken, ahol ételt szolgálnak fel. Ők figyelik az összes tevékenységet és az ételkészítést minden olyan személyzettel együtt, akik a konyhában asszisztálnának. Ők felügyelik az ételek elkészítését a díszítés és a bemutatás, valamint a fűszerezés szempontjából a tökéletes íz érdekében. A szakács megrendeli az élelmiszereket vagy a konyhai kellékeket, és költségbecslést ad a munkáltatónak. Figyelemmel kísérik az esetleges személyzeti igényeket és a gyártási ütemterveket, hogy biztosak legyenek abban, hogy minden szolgáltatást időben teljesítenek.

A szakácsnak vagy főszakácsnak rendelkeznie kell az ételkészítés, -gyártás és -feldolgozás ismereteivel. A vevői elégedettség elérése érdekében ismerniük kell a vevőket és a személyes kiszolgálást. Naprakésznek kell lenniük a közbiztonsággal és a közbiztonsággal kapcsolatban. A szakácsnak jártasnak kell lennie az ellenőrzésben, a koordinálásban és a másokkal való hatékony beszédben. Szükségük van az időgazdálkodás, az aktív hallgatás, az ítélőképesség és a döntéshozatal készségeire. Képes arra, hogy ötletet vagy új alkalmazást hozzon létre a munkatársak vagy saját maga munkateljesítményének javítása érdekében.

A séf coacholná és fejlesztené a konyha többi dolgozóját, hogy fejlessze képességeiket. Mivel a konyha az együttműködő csapatmunkától függ, a séf vagy a főszakács arra ösztönözné a személyzetet, hogy kölcsönösen tiszteljék egymást és bízzanak egymásban. A séf vagy főszakács éttermekben, magánháztartásokban, szállodákban, kaszinókban vagy más vendéglátóhelyeken dolgozhat. Változatos munkaidőben dolgoznak, például kora reggel, késő este, ünnepnapokon és hétvégén. Ez a szakma nagyon pörgős és általában teljes munkaidőben dolgozik. Erős versenyre kell számítani, különösen az előkelő éttermekben, kaszinókban vagy szállodákban, mivel ezeken a helyeken magasabb fizetést fizetnek.

Belszámoló álláshirdetés

Nézzünk meg egy munkaköri leírást, amelyet a hadsereg létesítménygazdálkodási parancsnoksága tett közzé. Ez az álláshirdetés olyan személyt keres, aki a következő feladatokat látja el:

• Tervezi és irányítja az élelmezési program napi működését egy kis klubban, ahol a hivatalos étkezés és a vendéglátás a teljes élelmezési tevékenység rendszeres, jelentős alapját képezi.
• Tervezi a napi étkezési és speciális menüket. Elkészíti és/vagy felügyeli az ételek elkészítését, amelyek mind a szokásos, mind a közepesen bonyolult és új főzési módszereket tartalmaznak.
• Kiegyensúlyozza az étlapok tápértékét és biztosítja a teljes ételkiszolgálási program minőségét.
• Kialakítja a működési költségvetést, azonosítva a munkaerő-, felszerelési és ellátási költségelemeket. Ellenőrzi az árképzést; az élelmiszerek rendelését, tárolását és kiadását; valamint az élelmiszer-előállítási módszereket és technikákat.
• A beosztottakat irányítja az ételkészítés minden fázisában.

Ezt a pozíciót 2018.12.19-től 2019.01.22-ig hirdették meg az USAjobs.gov oldalon 39.650 $ és 46.950 $ közötti éves bérrel (a link új lapon nyílik meg). Az USAjobs.gov az Egyesült Államok kormányának hivatalos honlapja és az U.S. Office of Personnel Management része.

Ingyenes tanári és hallgatói források

A Harvard Egyetem ingyenes Science and Cooking kurzust kínál az EdX-en.org (a link új lapon nyílik meg) ingyenes kurzust, amelynek elvégzése után egy kis díj ellenében ellenőrzött tanúsítványt kaphat.

A kurzus elvégzésével megtanulhatja:

• A mindennapi főzés és a haute cuisine technikák alapjául szolgáló kémiai és fizikai alapelveket.
• Hogy a séfek hogyan használhatják az enzimeket olyan ételek elkészítéséhez, amelyek egyébként lehetetlenek lennének.
• Hogyan használhatod a tudományos módszert, hogy megtudd, hogyan működik egy recept, és hogyan találd meg a javítás lehetőségeit.
• Hogyan gondolkodj szakácsként ÉS tudósként.

Interjú a Fehér Ház szakácsával

Nézd meg ezt a videót, hogy megtudd, milyen lehet szakácsnak lenni a Fehér Házban.

Séf karrier videók átiratai

A Fehér Ház séfje videó átirata: Az én fő feladatom a Fehér Ház vezető séfjeként elsősorban az első család ellátása és az összes napi étkezésük, és természetesen, ha bármilyen társadalmi eseményt vagy állami vacsorát, vagy bármilyen vendéglátást tartanak, mi gondoskodunk mindenről a konyhában. Határozottan nagy a nyomás, mert ez elsősorban csak az Egyesült Államok elnökének szól, és a látogató országok és a látogató államfők számára, mert tiszteletben akarod tartani a hagyományaikat, tiszteletben akarod tartani a protokolljukat, az étrendi korlátozásaikat, szóval sok mindent meg kell tanulni.

Nagyon sokat szüreteltünk abban a kis kertben, és körülbelül két és fél év alatt. Úgy értem, legalább 300 kilónyi terményt szedtünk le az évek során. Ezek az igazi olasz padlizsánok, amik a kertből származnak. A padlizsán egy csodálatos alapanyag, és amit korábban csináltam, az az, hogy addig grilleztem, amíg el nem szenesedett, és amit csinál, az tényleg csak, tudod, könnyű meghámozni, de ugyanakkor csodálatos ízt ad neki. Nem tudtam, hogy szakács akarok lenni, amikor felnőttem, ez biztosan nem szerepel a toplistámon.

Nem tudtam, hogy szakács akarok lenni, amikor felnőttem, ez biztosan nem szerepel a toplistámon. De azt hiszem, minél többet dolgoztam az ételekkel, és mindig is segítettem anyukámnak főzni egy tizenegy fős családra, ez egy hatalmas család, így minden nap olyan, mint egy bankett a házunkban, de nem gondoltam, hogy ez az, amire igazán készülök. Ha tényleg magad készíted az ételt, akkor irányíthatod az ízét, irányíthatod a benne lévő zsírt, irányíthatod a sót, irányíthatod a cukrot, és a nap végén nagyon kifizetődő, mert a saját kezeddel készítetted.

How to Become a Chef Video Transcript: Néhányan azt gondolják, hogy a “szakács” és a “szakács” szavak ugyanazt jelentik, de az éttermek világában nagy különbség van. A séfek magasabban képzettek és jobban képzettek, mint a legtöbb szakács, és nagyobb felelősségük van az éttermek hírnevét megalapozó ételek megtervezésében. De ez nem csak az ételekről szól. Ez a munka jó szervezési és irányítási készségeket igényel. Az olykor főszakácsnak is nevezett séf felügyeli a teljes konyhai személyzetet, és nyomon követi az ellátmányt és az ütemtervet.

A séfnek rendkívül kifinomult és ötletes ízérzékkel kell rendelkeznie. Ő állítja össze a menüpontokat, és gyakran az árakat is ő határozza meg. Az e területen való előmenetel éppúgy függhet az élelmiszer-költségek korlátozásától és a kevésbé képzett dolgozók felügyeletétől, mint az emlékezetes menü megalkotásától. Ahhoz, hogy a dolgok zökkenőmentesen működjenek egy forró, zajos konyhában, a séfeknek szakértő multitasking-szakembereknek kell lenniük. A munka pörgős, és egy kihagyott részlet időveszteséget és pazarolt ételt eredményezhet, nem is beszélve az elégedetlen vendégről.

A szakácsok órákig talpon vannak, gyakran dolgoznak esténként, hétvégén és ünnepnapokon. Míg sok szakács a munka során tanulja meg a készségeket, a séfek és a főszakácsok általában elismert főzőiskolában szerzett konyhaművészeti diplomával rendelkeznek. Sok munkáltató a biztonságos élelmiszer-kezelésre vonatkozó bizonyítványt is elvárja. A séfek új munkahelyek betöltésével és új készségek elsajátításával lépnek előre, és néha saját éttermet nyitnak. És bár csak kevesen kapnak saját főzőműsort, mindig örömmel fogadják a bókokat.

Cikk hivatkozások

Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook, Chefs and Head Cooks.

National Center for O*NET Development. 35-1011.00. O*NET OnLine.

A pályavideó a U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration közkincs.

A Fehér Ház szakács pályavideója közkincs és eredetileg a Kids.gov-on található, amely most USA.gov, egy ügynökségek közötti termék, amelyet az USAGov, az U.S. General Services Administration’s Technology Transformation Service részlege kezel.