A tej sok ember hűtőszekrényének alapdarabja, amelyet a reggeli gabonapehely kísérőjétől kezdve a tésztaszósz és a fagylalt készítéséig mindenre használnak. A legfrissebb aznap, amikor kipumpálják a tehénből, de utána még akár 14 napig is megmarad. A tejnek szavatossági idővel kell rendelkeznie, amely jelzi, hogy mikor kezd természetes módon romlani.
Hogyan romlik meg a tej
A tejet 45 Fahrenheit fok körül, de nem szabad 32 fok alatt tartani. Ha a hőmérséklet túlságosan eltolódik, a tej gyorsabban megromlik. A folyamatos és gyors hőmérséklet-ingadozás olyan baktériumokat tenyészthet, mint a laktokokkuszok és a laktobacilusok. A tej akkor romlik meg, amikor a baktériumok a laktózt glükózzá és galaktózzá alakítják, tejsavat termelve. A tejsav kazeint hoz létre, majd alvadékot képez, amely 24 órán belül gyorsan megalvadhat a tejben. Amint a tej a kancsó alja felé kezd alvadni, romlottnak minősül, és azonnal ki kell dobni. Ahogy a cukros vajzsíron baktériumok képződnek, a penész is megnő, és még tovább rontja a tejet.
A tej felbontásakor semmiféle szagot nem szabad érezni. A romlott tejnek savanyú, sőt bűzös szaga van. A színe valószínűleg fehér marad, de a romlott vagy savanyú szag a legfontosabb jelzője annak, hogy a tejet nem szabad fogyasztani.
Vélemény, hozzászólás?