Minden a csicsóka termesztéséről

A csicsókának, más néven csicsókának több mint 400 elismert fajtája van, bár nem Jeruzsálemből származik, és nem is articsóka. A franciák Topinambours-nak hívják őket, az algonkinok pedig ‘Kaishúcpenauk’, ami a ‘nap’ és a ‘gumó’ összetétele. Kaishúcpenauk, Thomas Harriot-tól. Rövid és igaz jelentés Virginia újonnan alapított földjéről (Kindle Location 273). A mohawk neve Ohnennata’ó:we, eredeti burgonya. Szánjunk mindannyian egy pillanatot arra, hogy kiejtsük az őslakosok nevét … Oké, elég sokáig. A manglish vallásúaknak Fartichokesnak hívják őket. Erről később … A Helianthus tuberosus Északkelet-Amerikában őshonos, a Karolinától Kanadáig és nyugatra a Nagy-síkságig. A gyarmati időkben terjedt el világszerte, akárcsak a burgonya és a kukorica. Az amerikai őslakosok, a korai úttörők és mások számára alapvető élelmiszer volt egészen az 1930-as évekig, amikor – valószínűleg a nagy gazdasági világválság és az élelmiszerhiány miatt – a szegény ember élelmiszere hírébe került. Micsoda szégyen. Egy tasmániai barátunk emlékszik arra, hogy az édesanyja fiatalabb korában főzte őket. Európában ugyanilyen népszerűségre tettek szert egészen a második világháború idejéig, amikor is az élelmiszerhiány és a túlhasználat miatt ismét a szegények ételének hírébe kerültek. Gyerekkoromban a tanyán termett. Sem a nagyszüleim, sem a szüleim nem akartak velük semmit kezdeni, (Ó! Azok a dolgok!) de én szerettem bejutni a veteményesbe, és ősszel nyersen megenni őket. Ma már sok ínyenc étteremben és a legtöbb beszállítótól magas áron kapható, akár nevetséges 25 dollár fontonként! Szoros rokonságban áll az ismert napraforgóval, a növény minden része ehető. Egy másik rokon fajta a Helianthus pauciflorus, amely általában az Alföldön és Kanada dél-középső részén található. Ezek gumókkal és magvakkal terjednek. Nyilvánvalóan kereszteződhetnek a keleti fajtákkal, amelyek csak gumókkal terjednek.Amikor ősszel betakarítják, kezdjük el enni a gyökereket kis adagokban, hogy lássuk, hogyan hatnak a bélrendszerünkre, nem véletlenül hívják farticsókának! Ha természetesen eszel és rendszeresen, legalább hetente kétszer eszel egy jó adagot, a gázprobléma(!) meg fog szűnni, ha egyáltalán megjelenik. Ha feldolgozott, bármilyen tartósítószert tartalmazó élelmiszert eszel, vagy antibiotikumokat szedsz, akkor a bélflórád “nem lesz rendben”, és a gázok már akkor is problémát jelenthetnek, ha csak egy rövid szünetet tartasz a rendszeres adagolásban, esetleg komoly problémát okozhatnak. A rendszeresen fogyasztott kis adag Kaishúcpenauk segít kiegyensúlyozni a bélflórádat és az egészségedet, és a gázokat a nullára csökkenti. A hosszú távú, több órás főzés az inulint fruktózzá bontja, ami sokkal kevésbé okoz gázképződést. A savanyú káposztához hasonló erjesztés szintén lebontja az inulint. Az amerikai őslakosok tüzet raktak, felhevítették a parazsat, befedték földdel vagy levelekkel, néha a Kaishúcpenauk szárával és leveleivel, majd rátették a “chokes”-t, és befedték földdel vagy levelekkel, és egy egész napig hagyták főni, mielőtt megették volna. Ízletesek, és a hosszú főzés átalakítja az inulint, de ekkor elveszíti az inulin jó hatásait. Az egy éjszakán át tartó fagyasztás szintén lebontja az inulint, ahogy a savanyú káposztaként való erjesztés is.Az inulin prebiotikum és nagyon cukorbetegbarát, még a fruktózra való lebontás után is alacsony a glikémiás skálán, jobb, mint a burgonyakeményítő a cukorbetegek számára. Ha azonban az inulin lebomlik, elveszíti prebiotikus előnyeit. Bizonyítékok vannak arra, hogy az inulin rendszeres használata pozitív hatással lehet a vércukorszintre, a vérnyomásra, a koleszterinszintre és számos bélrendszeri rendellenességre a szivárgó bélrendszertől a vastagbélrákig. Akárhogy is, mint Inulin vagy fruktóz, alacsony a glikémiás skálán, és jó helyettesítője a burgonyának a cukorbetegek számára. 3 fajtám van. Két gumós gumó, egy fehér és egy piros. A fehéret, Stampede, egy online beszállítótól vásároltam néhány évvel ezelőtt, a pirosat, Red Fescue valószínűleg, egy kis virágágyásban találtam a városban, DuBois, PA. 2017-ben. Van még legalább három másik folt is a városban. Fogalmam sincs, hogy milyen típusúak. Csak bizonyíték arra, hogy régen nagyon népszerűek voltak, de elfelejtették őket. Mindkettő kb. 5′ – 7′ magasra nő, és a nagy, 3″ élénksárga virágok elég zsengék ahhoz, hogy nyersen, salátákban fogyasszuk őket. Az illatuk olyan, mint a csokoládéé, de az ízük olyan, mint a gyökéré. A harmadik fajtát elvadulva találtam a Punxsutawney melletti erdőben, Pennsylvania államban, a hírhedt Punxsy Phil mormota otthonában. DuBois-ban élek, kb. 15 mérföldre északra Punxsy-tól. Ezek gumói nagyon hasonlítanak a fehér sárgarépára, és nagyon könnyen tisztíthatók. Azok a virágok azonban túl kemények ahhoz, hogy nyersen rágják őket. Párolva vagy főzve a tökhöz hasonlítanak. A tetejük 12 láb magasra nő! Ha egyszer tudja, hogy mit kell keresnie, általában bárhol megtalálható az USA keleti felében. Megtalálhatók régi virágoskertekben a városokban, falvakban és vidéken, néha pedig vadon az erdőkben. A világ számos más területén is megtalálhatóak, ahonnan elvitték őket. az én fajtáim egyáltalán nem vetnek magot, de vannak olyanok, amelyek könnyen vetnek, és vannak olyanok, amelyek ritkán vetnek. Mindegyik nagyon jól terjed a gyökerekről. A 8. zónától a 3. zónáig évelő növények. 8. zónán túl egy-két hónapig 50°F alá kell hűteni őket, hogy nyugalmi állapotba kerüljenek. A 3. zónán túl erősen mulcsozni kell, hogy megvédjük őket az erős hidegtől, majd kora tavasszal ki kell fedni őket, vagy melegebb helyen, de 50°F alatt kell tárolni, majd korán kiültetni őket, ameddig csak lehetséges, mielőtt a talaj felmelegszik 50°F-ra. Minél hűvösebb a nyár, annál magasabb az inulintartalom. Szereti a száraz időjárást, szinte szárazságtűrő, és nem szereti a nedvességet. Elterjednek az egész kertben, és nehéz lehet megszabadulni tőlük, ha úgy döntünk, hogy kitakarítjuk őket, ezért tegyük őket olyan helyre, ahol kaszálással vagy jó szegélyekkel kordában tudjuk tartani őket, és engedjük el őket! Gondozásmentes, betegségektől mentes, és a tavaszi zsenge hajtásokat szeretik az őzek, szarvasmarhák, kecskék, juhok, mormoták, nyulak, kacsák és néhány csirke. A gyökereket meg lehet etetni a csirkékkel és a sertésekkel. A csúcsok kemények, de takarmányként kecskék, sertések és tehenek számára etethetők. Még zöld állapotban kell levágni, ami csökkentheti vagy tönkreteheti a gyökérfejlődést. A csigák és a poloskák szeretik a gyökereket, és problémát jelenthetnek. Hagyja, hogy néhány csirke vagy kacsa járőrözzön a területen, és ők gondoskodnak a csigákról. Néhány csirke szereti az egereket és a poloskákat is, elvégre ők mini-ragadozók! A betakarítás után a felszínen maradt gyökereket a nyulak, a csirkék és a mókusok értékelik, a mókusok valószínűleg a gumók elterjedésének legfőbb eszközei.Ha elülteti őket, és később úgy dönt, hogy megszabadul tőlük, egyszerűen lenyírhatja a területet, mint a gyepet. A gyökerek körülbelül néhány év alatt eltűnnek. Ha azonnal vissza akarja állítani a foltot más kerti javakra, akkor gyomirtó szerekkel történő permetezéshez kell folyamodnia. Nem fogod tudni kiszedni az összes gyökeret, akármilyen gondosan ásol is, hacsak nem szitálod át ténylegesen az összes talajt egy szitán. A kartonnal vagy tájképi ruhával, szőnyeggel vagy nehéz mulccsal való megfojtás is működik, de legalább egy évig nem fogja tudni használni a talajt, amíg el nem fulladnak. Ha Kaishúcpenaukot szeretne termeszteni, akkor egy területet csak nekik kell kijelölnie. A jó hír, hogy a Kaishúcpenauk a kukorica helyett vagy a kukorica mellett használható az indiánok Három nővér ültetési sémájában. Amikor a Kaishúcpenauk földet tör, ültessen mellé kukoricát, vagy hagyja ki a kukoricát, és csak a Kaishúcpenaukot használja a babállványzathoz. Amikor a kukorica vagy a Kaishúcpenauk 6″ magas, ültesse a rúdbabot a szárak közé. Amikor a bab már 6″ magasan van, és elkezd felmászni a kukorica és/vagy a Kaishúcpenauk szárára, ültesse el a tököt. A magas szárak adnak támasztékot a babnak. A bab adja a kukoricának, a Kaishúcpenauknak és a töknek a nitrogént. A tök árnyékolja a földet és a gyökereket, így megőrizve a nedvességet mindannyiunk számára. Ha pedig kúszó tököt vagy dinnyét ültet, a könnyebb szedés érdekében érdemes a babtól külön dombokon tartani őket. ősszel, miután a tetejük elhal és megbarnul, vagy tavasszal, mielőtt kihajtanának, ki lehet ásni őket. Ha a talaj nem fagy meg, akkor a tél folyamán bármikor kiáshatja őket, attól kezdve, hogy a tetejük elhal, egészen addig, amíg a gyökerek el nem kezdenek kihajtani. Amikor a talaj hőmérséklete 50°F körülire emelkedik, a gyökerek kihajtanak. A fehérrépához hasonlóan a kemény fagyok vagy hosszú téli fagyok után édesebbek lesznek. Az inulin az öregedés és a fagyás során fruktózzá bomlik, ettől lesz édesebb, és ez segít csökkenteni a gázképződést. Állítása szerint a sárgarépához és más gyökérnövényekhez hasonlóan gyökérpincében tárolható, földdel, homokkal vagy fűrészporral keverve, nedvesen, de nem nedvesen tartva. Ha túl nedves, akkor rothad, ha pedig túl száraz, akkor elhervad. A kereskedelmi terméshozamot kereskedelmi fajtákkal, kereskedelmi ültetéssel, trágyázással és betakarítással 1:30 arányban számítják. Ez azt jelenti, hogy 1 font ültetve 30 font termést ad. nyersen, párolva, sütve, sütve, főzve, pürésítve, levesekbe és pörköltekbe aprítva, savanyítva, erjesztve, sütve, grillezve, serpenyőben sütve és egyeseknél mélysütve is kiváló. Nekem levesekhez és pörköltekhez adva olyan íze van, mint a fehérrépának, de a feleségemnek olyan íze van, mint a grillezett csemegekukoricának! Majdnem irigykedem! Úgy tűnik, hogy egyesek számára más az ízük, ami megmagyarázza, hogy miért vannak olyanok, akik nem szeretik. Konzerváltuk már őket, mint a burgonyát, savanyúságot, uborkát stb. Goo-o-od! Megszárítok néhányat, és meglátjuk, hogy idén lisztet készítek belőle. Remek sűrítőanyag pörköltekhez és mártásokhoz. Úgy süt, mint a hajdinaliszt, ezért búzalisztet kell belekeverni, hogy megkeljen, vagy lapos kenyeret készíteni, ami szintén rendben van. Az 1/3 Kaishúcpenauk liszt és 2/3 rizsliszt keveréke állítólag nagyszerű, és gluténmentes. Lehet aprítani és dehidratálni, majd őrölni, vagy főzni, pürésíteni és dehidratálni, majd őrölni. Ha a chipset megszárítjuk, meg lehet dobni olívaolajjal és fűszerekkel vagy fűszerekkel, hogy egészséges alternatívája legyen a burgonya chipsnek. én bort készítettem a virágokból. Nagyon földes, nem rossz önmagában, vagy más borokkal keverve. A gumólevesből is készítettem bort. Az én ízlésemnek teljesen más, mint egy ivóbor, de miután érlelődik, nagyszerű főzőbor lesz belőle. A franciák és a németek likőrt készítenek a gyökerekből, ami állítólag egészen különleges. Egy amerikai sörfőző szintén készít gyökérlikőrt.Táplálkozási adatokAdagolási méret: 1 csésze nyers szeletKalória110Kalória zsírból0Adagonkénti mennyiség és/vagy napi érték%*Teljes zsír0 g (0%)Telített zsír0 g (0%)Koleszterin0 mg (0%)Nátrium5 mg (0%)Összes szénhidrát26 g (9%)Élelmi rost2 g (10%)Cukor4 gProtein3 gA-vitamin0%C-vitamin10%Kalcium2%Vasalat25%* A napi százalékos értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. Az Ön napi értékei magasabbak vagy alacsonyabbak lehetnek az Ön kalóriaszükségletétől függően.Kalória: 20002,500Teljes zsír Kevesebb mint 65 g80 gSavanyú zsírKisebb mint20 g25 gKoleszterinKisebb mint300 mg300 mgNátriumKisebb mint2400 mg2400 mgTeljes szénhidrát300 g375 gÉlelmi rost25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web