Milyen lisztekből lehet házi kenyeret készíteni?

Otthon > Házi őrlés > Lisztfajták

Kenyérkészítéshez használt lisztfajták

A liszt a kenyér elsődleges összetevője. A felhasznált liszt fajtája határozza meg a kenyér jellegét. Minél jobb a liszt, annál jobb ízű lesz a kenyér. Az alábbiakban felsoroljuk a kenyérkészítéshez használható főbb lisztfajtákat.

Búzalisztek:

A legtöbb kenyértermék fő összetevője. A búza gazdag gluténben, egy olyan fehérjében, amely a tészta rugalmasságát és szilárdságát adja. Amikor az élesztőt és a lisztet folyadékkal keverik, majd gyúrják vagy verik, a glutén kialakul és megnyúlik, hogy olyan hálózatot hozzon létre, amely csapdába ejti az élesztő által termelt szén-dioxid-buborékokat. Bővebben a búzalisztekről.

Kenyérlisztet keres?
Nézze meg kenyérlisztek választékát kenyérsütéshez.

Más búzaszemek:

A teljes kiőrlésű búzaszemekből és teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek gazdag ízűek, valamint durva szerkezetűek és sötétbarna színűek. Ha könnyedebb ízt szeretne, használhat fehér teljes kiőrlésű búzalisztet. A fehér teljes kiőrlésű búzalisztből készült kenyerek íze édesebb, színe halvány aranyszínű, állaga pedig könnyebb. Ez az állag valahol a teljes kiőrlésű és a fehér kenyér állaga között helyezkedik el.

A tönkölybúza-, egymagvas-, emmer- és tritikálélisztet helyettesítheti teljes kiőrlésű liszttel a kenyérsütési receptekben, de az állag kicsit más lesz, az íz pedig mélyebb és gazdagabb.

A fehér lisztek őrlésének melléktermékei a feldolgozatlan búzakorpa és búzacsíra. Ezek színt, tápanyagot és rostot adnak a kenyerekhez.

Búzacsíra, búzabogyó, árpa és köles

A búzakorpa a búza külső héja, amely a feldolgozás során leválik a fehér lisztről. Adjon egy-két kanálnyit kedvenc receptjéhez, hogy extra rostot, textúrát és ízt biztosítson. Vagy helyettesítse a búzakorpával a fehér kenyérliszt egy részét.

A búzacsíra a gabonamag embriója vagy szíve. Használhatja természetes állapotában, vagy megpiríthatja a diós íz érdekében.

A tört búza a teljes búzamag, meglehetősen nagy darabokra törve. A darabok kemények, ezért a legjobb, ha megpuhítjuk őket.

A bulgurbúza a búzaszemekből készül. Részlegesen feldolgozzák főzéssel, ami megrepeszti a búzamagot. A bulgurbúzát hozzáadhatjuk a tésztákhoz, hogy ropogós állagot adjunk neki.

Tippek a búzaszemek felhasználásához

• A búzacsíra növeli a kenyér tápértékét, de gátolja a glutén működését is. Ne használjon 2 evőkanálnál többet 2 csésze liszthez.
• A repedt búza megpuhításához 15 percig forró vízben főzze, majd szűrje le és hűtse le.
• A bulgurt nem kell megfőznie, mielőtt felhasználja egy receptben, de érdemes vízben áztatva megpuhítani.

Maga őrli a búzát lisztnek

Szeretné megtanulni, hogyan őrölje a saját lisztjét? A frissen őrölt búza sokkal édesebb, mint a boltban vásárolt teljes kiőrlésű liszt, és az íze is jobb.

Látogasson el az otthoni őrlés rovatba, hogy megtanulja, hogyan őrölje meg saját lisztjét a tápláló és egészséges kenyérhez. Tekintse meg a teljes kiőrlésű gabonák választékát.

Nem búzából készült lisztek:

Az olyanok, mint a köles, a rizs és a rozs nem tartalmaznak glutént, ezért nagy arányú búzaliszttel kell őket keverni a hagyományos formájú kenyér elkészítéséhez. Bővebben a nem búzából készült lisztekről.