Termesztés | Biztonság | Felhasználás | Nátrium-ortofoszfátok | Nátrium-pirofoszfátok | Nátrium-polifoszfátok

A nátrium-foszfát a nátriumból (Na+) és foszfátból (PO43-) álló különböző szervetlen sókra utal. Ez az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában minőségjavítóként vagy táplálkozásfokozóként használnak húsokban, tenger gyümölcseiben, pékárukban, tejtermékekben és italokban.

Készítés

Általában a foszforsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal történő semlegesítését használják mono-, di- és trinátrium-foszfátok előállítására, amelyek a nátrium-pirifoszfátok és polifoszfátok gyártásának alapanyagai.

Biztonság

Az élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazásuk szinte mellékhatások nélkül történik, biztonságosságukat az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), valamint a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottsága (JECFA) is jóváhagyta.

Mire használják a nátrium-foszfátot?

Élelmiszerek

A nátrium-foszfátok többfunkciós összetevők, amelyek általában a következő funkciókkal rendelkeznek az élelmiszerekben:

Általános szekvenálószer

Fémionok (pl. Cu2+ és Fe2+) megkötése és ezáltal a C-vitamin ezen fémionok által okozott oxidációjának, elszíneződésének és bomlásának megakadályozása, végül az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása, a főzési idő csökkentése stb.

Chelating calcium (Ca2+)

A pirofoszfátok eltávolítják a természetesen előforduló kalciumionokat a fehérjékből és egyesülnek a fehérjékkel, és így növelik a húskészítmények vízmegtartó képességét.

PH pufferelés

Az élelmiszer PH értékének beállítása.

Emulgeálószer

Megakadályozza a fehérje és a zsír szétválását, növeli a viszkozitást, javítja a szájérzetet. Például a feldolgozott sajtokban.

Nedvességmegőrzés

A polifoszfátok megakadályozzák a fehérjék denaturálódását, és fenntartják a vízvisszatartást fagyasztott tenger gyümölcsei (pl. hal, garnélarák) és baromfitermékek esetében.

Élesztősav

Nátrium-karbonáttal kombinálva használják a pékségben a CO2 felszabadítására a cipó térfogatának növelése érdekében.

Ipari felhasználás

Az ipari alkalmazásokban általában vízkezelésben, mosószerekben és fémek kikészítésében használják a fémionok kelátképzésével.

Takarmányok

A nátrium-foszfátok szervetlen takarmány-foszfátok (IFP), amelyek a táplálék – foszfor – forrása. A foszfor létfontosságú tápanyag az állati takarmányban.

Ez nemcsak az állatok csontjaiban és fogaiban található ásványi anyag, hanem fontos anyag, amely részt vesz a sejtek és a vér anyagcseréjében, ami elengedhetetlen az állatok növekedéséhez, termékenységéhez és csontfejlődéséhez.

A leggyakrabban használt IFP-k a kalcium-foszfátok, de a nátrium-foszfátokat is használják, és néhányuk célja a nedvesség megtartása és a takarmány frissé tétele.

A nátrium-foszfátok típusai

Az élelmiszeripari minőségű nátrium-foszfátok között három típus van: nátrium-ortofoszfátok, nátrium-pirofoszfátok és nátrium-polifoszfátok.

Mono-, di- és trinátrium-foszfátok

A nátriumortofoszfátoknak három típusa van, amelyek nátriumból készülnek dihidrogén-foszfáttal (H2PO4-), hidrogén-foszfáttal (HPO42-), illetve ortofoszfáttal (PO43-).

1. A mononátrium-foszfát

MSP, más néven nátrium-dihidrogén-foszfát vagy nátrium-monobázikus foszfát, az E339(i) európai élelmiszer-adalékanyag-számmal rendelkező élelmiszerekben savszabályozóként, kovászsavként, szekvenálószerként és tápanyag-kiegészítőként használható.

Három formában létezik és a következő kémiai képletet követi:

  1. Vízmentes: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihidrát:

Tudjon meg többet a mononátrium-foszfátról

2. Dinátrium-foszfát

DSP, más néven nátrium-foszfát-dibázikus vagy dinátrium-hidrogén-foszfát, amely csomósodásgátlóként, ízesítőszerként, ph-szabályozóként, szekvenálószerként és tápanyagként használható az élelmiszerekben, az európai élelmiszer-adalékanyag száma: E339(ii).

Négy formában létezik, és a következő kémiai képletet követi:

  1. Vízmentes: Na2HPO4
  2. Dihidrát: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahidrát: H2O
  4. Dodekahidrát: Na2HPO4 -7 H2O
  5. Dodekahidrát: Na2HPO4 -12 H2O

Tudjon meg többet a dinátrium-foszfátról

3. Trinátrium-foszfát

TSP más néven nátrium-foszfát-tribázisú, az európai élelmiszer-adalékanyag száma E339(iii). Az élelmiszeripari minőséget elsősorban savanyúságszabályozóként használják gabonafélékben, valamint nedvességmegkötőként húsokban és tengeri herkentyűkben.

Két formában létezik és a következő kémiai képletet követi:

  1. Vízmentes: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

A technikai minőséget általában tisztító- és mosószerekben használják. További információ a trinátrium-foszfátról

Di-, tri- és tetranátrium-pirifoszfát

Pirifoszfátok (P2O74-), más néven difoszfátok, amelyek két foszfátcsoportot tartalmaznak.

1. Nátriumsav-pirofoszfát

A rövidítés SAPP, az európai élelmiszer-adalékanyag száma E450(i), kémiai képlete Na2H2P2O7, más néven dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát, elsősorban három élelmiszer-kategóriában használják:

  1. sütőporban kovászként
  2. megőrzi a színt a feldolgozott burgonyában
  3. megakadályozza a struvitkristályok kialakulását a tengeri herkentyűkonzervekben

Tudjon meg többet a nátriumsav-pirofoszfátról

2. Trinátrium-pirofoszfát

Más néven trinátrium-difoszfát, E-számmal E450 (ii), élelmiszerekben ritkán használják.

3. Tetrasodium-pirofoszfát

TSPP, más néven tetrasodium-difoszfát vagy nátrium-pirofoszfát, az európai élelmiszer-adalékanyag E450(iii) számával, két formában létezik, vízmentes (Na4P2O7) és dekahidrát (Na4P2O7 – 10H2O).

Az élelmiszeripari minőséget általában pufferanyagként használják a feldolgozott élelmiszerek pH-értékének beállítására, valamint kalcium-szekvenálóként húsanalógokban. Fogkrémekben is széles körben használják a fogkő kialakulásának megelőzésére. További információ a tetrasodium-pirofoszfátról

Nátrium-polifoszfátok

A polifoszfátot több egyszerű foszfát összekapcsolásával nyerik, ezeket kondenzált foszfátoknak is nevezik. Egyfajta hidrofil összetevő, amely képes stabilizálni az élelmiszerek nedvességét. Az élelmiszerekben általánosan használtak a nátrium-tripolifoszfát és a nátrium-hexametafoszfát. Vízmegkötéssel javítják a hal- és húskészítmények zsengeségét, ízét, állagát és hozamát.

1. Nátrium-tripolifoszfát

STPP, más néven penta-nátrium-tripolifoszfát vagy nátrium-trifoszfát, két formában létezik, vízmentes (Na5O10P3) és hexahidrát (Na5O10P3 – 6H2O). Az európai élelmiszer-adalékanyag száma E451(i).

Az élelmiszeripari minőséget elsősorban hal- és húskészítményekben használják vízmegkötés céljából. A technikai minőséget általában mosószerekben használják. További információ a nátrium-tripolifoszfátról

2. Nátrium-hexametafoszfát

SHMP, az európai élelmiszer-adalékanyag száma E452(i), kémiai képlete Na6P6O18, savanyúságot szabályozó, textúrázó, szekvenáló, sűrítő és emulgeálószerként használják az élelmiszerekben, és általában húsokban & tejtermékekben és tenger gyümölcseiben található meg. A fémionok kelátképzése révén fogkrémekben és vízkezelésben is használják. Tudjon meg többet a nátrium-hexametafoszfátról

Más nátrium-foszfátok

Nátrium-alumínium-foszfát

SALP, savas formáját (NaAl3H14(PO4)8) kovászként használják E541 élelmiszer-adalékanyagszámmal, míg a bázikus típusát (Na8Al2(OH)2(PO4)4) emulgeálószerként használják sajtokban. Tudjon meg többet a nátrium-alumínium-foszfátról

Nátrium-kalcium-polifoszfát

E452(iii) E számmal, élelmiszerekben ritkán használják.

Nátrium-metafoszfátok

Ezek ciklikus polifoszfátok, mint például a nátrium-trimetafoszfát, kémiai képlete Na3P3O9.

Következtetés

Most már lehet ismerete az élelmiszer-adalékanyagról – a nátrium-foszfátokról, a gyártásról, felhasználásról, típusokról, stb.