A pekingi szószt a kínai konyhában használják, leginkább a pekingi régió konyhájában. Ez a szósz édes és kissé csípős, gyakran a barbecue szószhoz hasonlítják, mivel grillezett és sült ételekhez használják. Gyakran olyan alapanyagokból készül, mint az ecet, a szójaszósz vagy a szójapaszta, valamint különböző fűszerek. Sokan mártogatós mártásként fogyasztják különböző ételekhez, főzés előtt pácként használják, vagy főzés közben ecsettel kenik az ételre.
Ingredients and Flavor
Bár a különböző szakácsok a saját receptjeiket részesítik előnyben a pekingi szószhoz, az általában chilit, fokhagymát és szójapasztát vagy szójaszószt tartalmaz, ecettel, cukorral és különböző fűszerekkel fűszerezve. Az amerikai barbecue-szószhoz hasonlóan a benne használt fűszerek és ízek igen változatosak lehetnek, és sok szakács büszke az egyedi receptjeire. Ez a szósz természetesen enyhén sós és édes, bár az umami, az úgynevezett “ötödik íz” bizonyos jellemzőivel is rendelkezik, amelyet pikáns ízéről jegyeznek.
Szokásos felhasználás
Sokan használják a pekingi szószt különféle ételek mártogatására, és a pekingi kacsához való felhasználáson kívül sültekhez és más ételekhez is adható. A szósz egyik népszerű felhasználási módja a kínai mogyoróhagymás palacsinta fűszerezése, amely népszerű étel, amelyet különféle kínai hús- és zöldségételek mellé szolgálnak fel. A grillezés során pácként vagy mázként alkalmazható, a grillezés előtt vagy közben.
Eredet és különböző típusai
A pekingi szószt egykor angolul “Peking”-nek írták, és használata még mindig megtalálható néhány nevezetes étel nevében, mint például a “Pekingi kacsa”, amely hagyományosan pekingi mártással készült étel. Az emberek mind a hoisin szószt, mind a tian mian jiangot pekingi szószként említik angolul, ami némi zavart okoz. Ez a két szósz eléggé hasonlít egymásra, bár ízük eltérő, és nem azonosak.
Pakolt és házi készítésű fajták
Néhány élelmiszerboltban a pekingi szósz más kínai vagy ázsiai ételekkel együtt kapható. Azok a szakácsok, akik hozzáférnek szójaszószhoz vagy erjesztett szójababpasztához, saját friss szószt is keverhetnek ízlés szerint. A frissen készített szószok általában több napig elállnak a hűtőszekrényben, és későbbi felhasználás céljából le is fagyaszthatók. A grillezéshez vagy más házi készítésű szószokhoz hasonlóan a pekingi szósz receptek széles választéka áll rendelkezésre, kisebb eltérésekkel az összetevők vagy a felhasznált fűszerek mennyiségét illetően.
Allergia és egészségügyi problémák
A pekingi szósz vásárlásakor érdemes tisztában lenni azzal, hogy a szósz búzát is tartalmazhat, ami problémát okozhat a gluténérzékenyek vagy allergiások számára. A búzát gyakran használják töltőanyagként az erjesztett szójababból készült élelmiszerek, köztük a szójaszósz elkészítéséhez. Amellett, hogy csökkenti a költségeket, jellegzetes ízt is ad. A gluténérzékenyeknek gondosan ellenőrizniük kell a címkéket, és érdemes kifejezetten gluténmentesnek jelölt termékeket keresniük; a vegetáriánusok számára azonban általában biztonságos, mivel hagyományosan nem tartalmaz állati eredetű termékeket.
Vélemény, hozzászólás?